炸醬面的醬料，在不同的地方會(huì)有不同的做法，比如老北京炸醬、韓國(guó)炸醬等。不同的炸醬，用料、做法、味道都會(huì)有很大差別。只要掌握了方法，自己動(dòng)手制作炸醬還是很簡(jiǎn)單的。下面就為你分享幾種主流的炸醬做法。

1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分?jǐn)嚢杈鶆?蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合;黃瓜，胡蘿卜切絲。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發(fā)白盛出備用。

3、清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進(jìn)油里。盛醬的碗兌水沖一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。

4、火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那樣冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均勻。

6、把沖醬碗的水到進(jìn)去(水小半碗)，和剩下的蒜姜末，攪拌均勻大火燒開。

7、最小火熬到水沒有，只剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會(huì)糊的。關(guān)火，放點(diǎn)雞精或者味精提味即可。

炸醬原料:干黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克、大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油

1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點(diǎn)水，如果喜歡比較濕潤(rùn)的口感就多放點(diǎn)，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。

2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時(shí)也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會(huì)很干，而且會(huì)糊鍋。

3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說(shuō)法醬需要翻炒300下以上，因?yàn)獒u越炒越香。

4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧)，還有大蔥、姜末;

1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用;

2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;

3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘;

4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過(guò)一下斷生，泡冷水即可;

5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

炸醬原料:韓國(guó)炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、紅椒1個(gè)、黃瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會(huì)兒，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、這個(gè)醬很稠，適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?/p>

3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。

4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。

5、放入調(diào)好的醬，小火翻炒，過(guò)程中不停的順一個(gè)方向攪拌。大概10分鐘左右。

6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調(diào)味即可。

炸醬面的家常做法之香菇炸醬面:

炸醬原料:干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺

1、干香菇用溫水泡發(fā)后，切成小丁。

2、切點(diǎn)蔥白

3、五花肉切成大一點(diǎn)的丁。

4、鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。

5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘

6、放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

7、醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。

9、出鍋前一分鐘的時(shí)候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。

10、把面放水里燙過(guò)后撈起來(lái)，拌上美味的醬就可以吃了。

溫馨提示:

1、傳統(tǒng)的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味;

2、炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會(huì)過(guò)于油膩，可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作;

3、最后加入高湯小火燉制的時(shí)候，可以嘗一嘗味道，根據(jù)自己的喜好確定是否還需要添加某種調(diào)味料，一般口味適中，不要過(guò)咸;

4、做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用;

5、炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會(huì)更健康更好。