今天已是春分，一年之中最中正的日子，在這一天吃春菜頗受大家推崇。下面推薦5種春菜，既有利于身體健康，又能增加餐桌菜色！

01?莧菜：長壽菜

莧菜富含鐵、鈣、蛋白質(zhì)，能夠清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉還能消炎消腫，故有長壽菜的美稱。按照顏色，通常會有紅莧菜、綠莧菜和紅綠雜色三種。

推薦菜譜：蒜蓉莧菜

莧菜300克、大蒜2瓣、油一勺、鹽一撮、生抽一勺

1、莧菜去掉根部，清洗干凈。

2、鍋內(nèi)煮一鍋開水，放入莧菜燙熟撈出。

3、大蒜拍碎，熱鍋冷油爆炒，加入鹽、生抽和水，燒開后淋在莧菜上。

02?香椿：助孕素

香椿味苦性寒，具有清熱解毒、利尿利濕的功效，還能健脾理氣，適用于春分前后的養(yǎng)生保健，尤其適合脾胃虛弱的人群食用。

從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。若是從外面買回來的，可以焯水一分鐘以上，能夠去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，并保存好香椿的綠色。

推薦菜譜：香椿雞蛋湯

香椿芽8根、雞蛋2個、菜籽油適量、鹽適量、香菜適量、蔥1根

1、香椿芽洗凈后用開水焯燙，切粒備用，雞蛋打散備用。

2、熱鍋冷油，放入香椿略炒片刻盛出；

3、熱鍋冷油，倒入蛋液，炒至五分熟時，放入香椿一同炒勻，加入適量開水大火翻炒。

4、加入鹽、香菜、蔥調(diào)味即可。

03?春筍：春天第一鮮

素來都有“嘗鮮無不道春筍”一說，傳說春分吃春筍，有助于自己感情、婚姻、財運、事業(yè)、學(xué)業(yè)、健康等各方面運勢的增長。

春筍高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素，能夠滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等。

但有以下情況的人士不適宜吃春筍，如胃潰瘍等胃腸道功能紊亂的、大病初愈者的、過敏體質(zhì)者、4歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人、還有結(jié)石病人等。

推薦菜譜：春筍炒肉

春筍適量、豬肉300克、料酒適量、香油少許、老抽3克、淀粉、蒜、姜、鹽3克、水淀粉半碗、

1、春筍撥去外殼，切成片，放入開水中焯一下，撈出備用。蒜切片、姜切絲備用。

2、豬肉洗凈，切成肉片，加入料酒、老抽、水淀粉抓勻，腌制一會。

3、熱鍋冷油，放入肉片快速翻炒變色，下入蒜片、姜絲、最后放入筍片翻炒。

4、出鍋前，放入適量鹽調(diào)味即可。

04?韭菜：春天第一菜

韭菜性溫，能補腎補陽，有助于人體陽氣生發(fā)舒暢，適合手腳冰冷、下腹冷、腰酸或者經(jīng)期不調(diào)的女士。

推薦菜譜：韭菜炒雞蛋

韭菜適量、雞蛋2個、鹽適量

1、雞蛋打散，加入鹽和水，韭菜切小段備用。

2、鍋內(nèi)油燒熱，倒入雞蛋來回翻炒幾下。

3、加入切好的韭菜，再加鹽，韭菜完全熟透即可出鍋。

05?薺菜：護生菜

薺菜含有大量的膳食纖維，能夠緩解便秘和腸道毒素堆積等問題。同時提高呼吸道黏膜的免疫功能，能防止春季疾病的發(fā)生。早春吃薺菜可以有健脾胃、消食和去胃火等。

不帶花的薺菜比較鮮嫩好吃，薺菜根不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃，不加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

推薦菜譜：薺菜湯

薺菜、蟹味菇、胡蘿卜、淀粉、鹽、雞精

1、薺菜去根擇掉老葉清凈干凈，瀝干水分剁成碎葉備用。

2、蟹味菇剪去根部洗凈備用，胡蘿卜洗凈去皮，剁碎備用。

3、鍋內(nèi)加入一鍋水，倒入蟹味菇煮熟。

4、放入薺菜碎葉略煮片刻，最后撒上胡蘿卜碎，倒入水淀粉勾芡。

5、加適量的鹽和雞精即可。