沈陽已經(jīng)遍布各種大小綜合商業(yè)體，人均的商業(yè)面積在全國也是前列，在電商橫行的年代，逛街不再是單純地購物，“吃喝玩”已成為趨勢，越來越多的連鎖餐飲品牌沈陽各種商業(yè)體中開設店中店，商業(yè)體的停車便利或是交通發(fā)達，商戶也可以共享商場客流量的優(yōu)勢。

可是理想很豐滿，社會太現(xiàn)實！很多商家擠破頭都想進來開一家店，前幾天去附近的大商場走了一圈，我們發(fā)現(xiàn)商場內(nèi)餐飲店鋪的日子并非都很滋潤。雖然商圈能為餐飲店帶來巨大的地理優(yōu)勢，華麗炫彩的店面環(huán)境也可以錦上添花， 但餐飲店一定要要有獨特的品牌鮮明特色，能做到出品穩(wěn)定、定位清晰、營銷策略有的放矢，這樣才能夠搶到穩(wěn)定的客源，這些都是商圈餐飲界屹立不倒的“殺手锏”。

逛街還發(fā)現(xiàn)一個“有趣”的現(xiàn)象：一些商戶用大力度的促銷方式換來相當高的翻臺率，還有一些商戶靠各種味道與服務換來了門口等位的長隊，不溫不火的快餐商家多于這上述兩種。門口高聲叫賣的小哥小妹，從地鐵口到商場隨地小傳單顯得商圈快餐競爭很不和諧。

發(fā)現(xiàn)這家壽司店面已經(jīng)關門很久，當然也有沈陽人喜歡麻辣重口味不太喜清淡的主要原因，人均消費價格高也是一方面的因素。

隔壁這家人均十五元的魔蜀冒菜就是人滿為患，表面看這兩家餐廳有著鮮明的對比，其實應該深思如何定位自己的餐飲方向？這些要做認真調(diào)研分析的話，能寫出沈陽商圈餐飲發(fā)展趨勢終極解讀。

一邊是需要排隊等待許久才能就餐的熱火場面，而另一邊則是一些裝修華麗麗的大餐廳，同一個樓層，同一個時段，生意差異卻如此之大，想必商家們內(nèi)心應該是冷暖自知的吧。

隔壁這家必勝客餐廳都取消了座位點餐，讓客人到前臺去點餐，菜單更是簡單到只有一頁折紙，方便快捷是商圈餐飲的最大特點。提高翻臺率和降低客單價格是餐飲行業(yè)最大的趨勢。

現(xiàn)在的商場餐飲趨勢不再是高富帥的天下，很多商家把從原來人均七十元，到現(xiàn)在的三十元，甚至十二元錢左右，其實商圈附近的白領階層中午花二十元吃一碗面條或是份飯是最高的消費額度了， 即使看電影之前情侶們也差不多就是人均30元的餐飲消費。

以前在沈陽家具城招牌賣一種大門叫做肯德基門，這是百年不變的肯德基餐廳裝修風格，現(xiàn)在投一家國際連鎖也要百萬吧，原來肯德基與麥當勞是快餐行業(yè)的領軍人物，他們在當年商圈內(nèi)的快餐行業(yè)可是一枝獨秀，而現(xiàn)在一座商業(yè)體已經(jīng)有超過上百家的獨立餐飲店面，加上大型地下美食廣場，真是想吃啥都有啊！很多老板說各種餐飲競爭壓力頗大的。

其實商圈餐飲行業(yè)一定是趨于高翻臺率與節(jié)省人工的大方向，現(xiàn)在找廚師費勁和雇服務員很貴，譬如說在商場里面做高人工烤串肯定不成，快餐上菜太慢也不行， 做商場大型自助餐也肯定不靠譜，快餐主要發(fā)展方向是節(jié)省人工的輕資產(chǎn)餐飲。

商圈餐廳設計也有很大的學問，您的餐飲客戶定位決定燈光和內(nèi)飾要什么樣的，幾百萬裝修進去二年就大改一次，這事可是經(jīng)常有的，五顏六色的裝飾已經(jīng)過時，工業(yè)LOFT風格成為商圈非主流，按照現(xiàn)在流行趨勢去裝修您的餐廳未必是好想法，時尚總有一天會變成落伍，靠裝修環(huán)境換來高客單價格已經(jīng)行不通，畢竟沈陽常駐人口和外來客源就這么多。

如果一個餐廳僅僅擁有裝潢的噱頭而沒有能給人留下深刻印象的味道，也不會把客人變成“回頭客”的。俗話說性價比決定一切，沈陽老百姓最講究物美價廉，努力做好餐品味道比什么都要重要，前幾天看過一個視頻，四川某廣場附近的兩個小夫妻經(jīng)營一家路邊小攤，她說即便是做一碗”冒菜“，也要用心去做最好。

沈陽土快餐如何和國際洋快餐去PK？本土連鎖餐飲行業(yè)要有自己的經(jīng)營管理模式，真正做到產(chǎn)品、服務、管理的全面連鎖。積極推動配送中心的建設，實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。這樣才能把商圈快餐做得更好。 圖文原創(chuàng)。