|
普洱茶的制作過程由于廠家技術(shù)配方等各不相同，通常以下幾步都是很多廠家都要用到的！采摘—攤涼—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩４瞬襟E為傳統(tǒng)手工加工步驟，現(xiàn)在有點(diǎn)規(guī)模的廠商都是機(jī)器加工。
原料、原料加工
 1、采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機(jī)采，采摘的標(biāo)準(zhǔn)則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽?jī)扇~（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。
 2、攤涼：鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
 3、殺青：因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須炒、悶、抖、翻結(jié)合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
 4、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據(jù)原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。或緩或急，要有揉捻的節(jié)奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉(zhuǎn)化的口感。
 5、曬干（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
成品加工
 蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
 干燥：干燥是毛茶制作成餅的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求：在含水量≤12.5%。
|
|
|
