餐領(lǐng)袖

開飯店的好朋友：

最近，不斷有餐廳老板進(jìn)行反應(yīng)：餐廳有大客流，好品味，顏值高的服務(wù)生，為什么營業(yè)額總是無法突破？從長遠(yuǎn)來看，提高價(jià)格有兩種方法：一種是讓顧客點(diǎn)菜，二是讓顧客點(diǎn)昂貴的菜。

客單價(jià)提高可以拉升餐廳的營業(yè)額，也可以為餐廳創(chuàng)造較大的利潤，是所有餐廳應(yīng)該全力以赴的明確目標(biāo)。怎么樣才能提高客單量呢？

餐領(lǐng)袖|五招教您學(xué)會(huì)如何提高餐廳客單量！

一、比價(jià)選擇

在推薦菜品中，一般在相同價(jià)格帶中有高價(jià)高毛利菜品或低價(jià)高毛利菜品。

需要注意的是，避免價(jià)格的種類很多。因?yàn)檫@導(dǎo)致顧客不需要的商品增加，使顧客選擇商品成為困難，影響體驗(yàn)感。

二、單品小分量化

在顏值至上的時(shí)代，越來越多的餐廳推出小碗菜，將菜品小分量化，精致討喜的外觀，容易增加顧客的好感度。對(duì)于占消費(fèi)主力的女性顧客來說，小而精的產(chǎn)品才符合其氣質(zhì)要求。

單品分量減少，單價(jià)低，顧客點(diǎn)單數(shù)量增加。這意味著，單次消費(fèi)復(fù)購率提高變得合理，銷售額快速增長。

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三、套餐法

組合套餐能夠滿足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。套餐賣得多，平均客單價(jià)就會(huì)隨之上升。套餐的售價(jià)雖比單點(diǎn)的總價(jià)格低，但因事前可以預(yù)先準(zhǔn)備大量制作，所以它的實(shí)際利潤不比單點(diǎn)少。

四、話術(shù)法

話術(shù)法指的是服務(wù)人員發(fā)揮語言的吸引力，引導(dǎo)顧客選擇滿意的菜品，增加良好的就餐體驗(yàn)感。

會(huì)說話的服務(wù)員不只是口齒清晰，用簡單明了的話語為顧客推薦菜品。重要的是善于用語言描述產(chǎn)品，更深層次是能用言語吸引顧客的食欲，使Ta無論從情感上還是味蕾上有期望的感覺。

現(xiàn)在的很多顧客消費(fèi)都不是理性的，理性的很少，尤其是吃飯的時(shí)候，其實(shí)大部分人都是拿不定消費(fèi)的主意的。

要對(duì)顧客充分了解之后進(jìn)行溝通，讓他感受到服務(wù)質(zhì)量，不能讓人覺得你就是一味的夸，一味的滔滔不絕，而是要讓人充分了解產(chǎn)品，體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。

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五、應(yīng)景的外帶餐點(diǎn)

外帶可以讓上門來的客人增加消費(fèi)，也可以納入外賣體系，所以餐廳應(yīng)該把它當(dāng)成一條重要的生財(cái)之道。它為餐廳帶來的收益都非常可觀，可以使在來客有限的情況下，產(chǎn)生更多的消費(fèi)額。

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