洗刷： 1、龍蝦放盆中讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息；2、剪掉觸須和大鉗后面的小爪子；3、剪好的龍蝦放入盆里，注入流動(dòng)的活水，讓它不斷吸水，沖走體內(nèi)污水；4、洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷幾次。
十三香料： 選用草果100、香砂60克、砂仁60克、丁香10克、白蔻150克、白芷50克、山奈50克、香果100克、良姜150克、小茴香100克、八角200克、香葉150克、孜然100克，干辣椒500克，花椒200克，以上香料用粉碎機(jī)打成粉 用料準(zhǔn)備（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）： 龍蝦4斤，生姜、蒜子、各150克，龍蝦麻辣醬150克，自制十三香粉50克，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒一瓶，青辣椒50克，色拉油6斤。
燒制過(guò)程： 1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出。生姜、蒜子拍松切碎。 2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、炒香后加入十三香和小龍蝦麻辣醬，小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒(méi)過(guò)龍蝦為準(zhǔn)），下鹽，味精，白糖，小火燒15分鐘，放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃，即可出鍋裝盆 |
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