小小是Y編身邊的一位同事，湖南瀏陽(yáng)人。剛畢業(yè)就揣著媽媽給的三千塊錢只身來(lái)到長(zhǎng)沙。那時(shí)和四個(gè)妹子居住在一套三室二廳，兩人一床搭伙著睡，每天只能喝著白粥加點(diǎn)糖，想要伙食好點(diǎn)就將從自己帶來(lái)的臘味蒸著吃，有時(shí)吃著吃著小小就會(huì)嘀咕到：還是媽媽做的瀏陽(yáng)蒸菜好吃啊，味道正、營(yíng)養(yǎng)好。

每次說(shuō)到瀏陽(yáng)蒸菜時(shí)，小小的嘴角不禁向上揚(yáng)起，有種莫名的自豪和沾沾自喜。瀏陽(yáng)市距離長(zhǎng)沙市八十公里，瀏陽(yáng)地處湘贛邊界，湖南東部偏北，每一年大批的務(wù)工子弟從這里出去，又從外地回來(lái)，仿佛這些人兒的匆匆步履，來(lái)來(lái)回回，都是為這年年不變的“瀏陽(yáng)味道”。

提到蒸菜，很多人首先想到的一定是瀏陽(yáng)蒸菜，就好比大家提到煙花也一定會(huì)想到瀏陽(yáng)一樣。

其實(shí)，蒸菜在中國(guó)的很多地方都有，其中不乏像仙桃沔陽(yáng)三蒸，江蘇常熟蒸菜，湖北天門蒸菜都曾先后被評(píng)為“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”。

但是當(dāng)中最最純正，自然是湖南省瀏陽(yáng)市瀏陽(yáng)河的上游——大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的瀏陽(yáng)蒸菜了，這也是蒸菜的發(fā)源地。也是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。

瀏陽(yáng)人對(duì)于祖先流傳下來(lái)的美食技藝是非常的崇敬，代代相傳。蒸瀏記在這個(gè)工業(yè)發(fā)展迅速的時(shí)代，卻依舊保留著老祖宗的傳統(tǒng)工藝。

只有完好的傳承著祖輩們流傳下來(lái)的技藝，才能是保證瀏陽(yáng)蒸菜無(wú)論何時(shí)都不會(huì)被任意一種現(xiàn)代工藝所取代。所以，如果想做好瀏陽(yáng)蒸菜，首先要做到底的就是了解它的文化底蘊(yùn)，并且保證菜品的特色。

瀏陽(yáng)蒸菜主要以蒸制為主，殊不知在烹飪方法中，除了蒸菜還有炒菜、燉菜等幾種方式烹調(diào)，普通炒菜的溫度大約在150℃左右，對(duì)食材的破壞作用相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)小一些。

而爆炒或油冒煙甚至燃燒時(shí)的快熘，溫度比油炸時(shí)的溫度還要高，對(duì)烹調(diào)油和食材營(yíng)養(yǎng)的破壞都很嚴(yán)重。使食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，直接破壞了食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，影響食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)。

相比于高溫爆炒下的炒菜，瀏陽(yáng)蒸菜講究的是'健康和營(yíng)養(yǎng)'，蒸菜在蒸制過(guò)程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。傳統(tǒng)的家常蒸菜制作簡(jiǎn)單且健康營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)是佳肴也不為過(guò)了。

瀏陽(yáng)蒸菜選自瀏陽(yáng)河上游流域的天然食材，通過(guò)精湛廚藝，配合蒸瀏記秘制天然配料，利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，在100°恒溫下烹飪而熟。烹熟后的食物保持了食材的原汁原味，使食物既無(wú)油煙和油炸殘留有害物質(zhì)，又達(dá)到滅菌效果，并使菜品保持營(yíng)養(yǎng)成分，原汁原味。

瀏陽(yáng)蒸菜可以做到無(wú)菜不蒸。全國(guó)大大小小的城市都會(huì)有幾個(gè)當(dāng)?shù)氐募页Ｕ舨?，但像瀏陽(yáng)蒸菜菜品這么全的還真沒有，這或許就是蒸菜之鄉(xiāng)的魅力。不管是天上飛的，地上跑的，水里游的，只有你想不到的菜，沒有瀏陽(yáng)蒸菜蒸不出來(lái)的菜品，就算是普普通通的白菜，一樣可以蒸的很美味。當(dāng)然瀏陽(yáng)蒸菜最有名的還是蒸臘味，蒸臘鴨，蒸臘魚，蒸臘腸將這些湖南味道帶給全國(guó)各地的“湖南人”也是蒸瀏記一直在做的事情。

醬椒魚頭

來(lái)過(guò)湖南的朋友都知道，每到一家湘菜館都會(huì)有一到招牌菜—剁椒魚頭。

而蒸菜用的辣椒也分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。

蒸瀏記得的魚頭一般是精選雄魚頭，上面撒一層浸酸辣椒，再添點(diǎn)豆鼓，整個(gè)魚頭色澤鮮艷，辣而不燥，鮮而不腥，瞬間令人覺得鮮酸爽脆，胃口大開。

蒸臘味

臘味是很多許多湖南人記憶中的年味，自然也成為舌尖上的鄉(xiāng)愁。 雖然瀏陽(yáng)蒸菜的菜式是變化萬(wàn)千的，但是調(diào)味料卻只有三大主角。它們是：鮮紅椒碎、茶油、瀏陽(yáng)豆豉。但除了這三種調(diào)料外，在制作臘制品時(shí)還會(huì)用到干辣椒面。

臘味素來(lái)味道醇厚，油亮的臘肉配上湖南特有的剁椒一起蒸，不一會(huì)，空氣中就飄來(lái)臘肉那股傳統(tǒng)的煙火味，夾一塊慢慢咀嚼，干而不柴，柴而不膩，臘肉的滋味在口中肆無(wú)忌憚的彌散，那叫一個(gè)滿足啊。

黃豆蒸肉

做瀏陽(yáng)蒸菜，除了原材料的新鮮，最重要的當(dāng)然是瀏陽(yáng)豆豉，瀏陽(yáng)豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵精制而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐、皮皺肉干、加入蒸菜中汁濃味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

瀏陽(yáng)蒸肉特選用上等豆豉，再加入新鮮黃豆和肥瘦相間的五花肉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，當(dāng)黃豆被高溫蒸煮后，特有鮮味便被激發(fā)出來(lái)，豬肉幾近化掉，豐腴咸香，再將干紅辣椒切碎浸潤(rùn)在亮晶晶油汪汪的湯汁里，下飯一流。

溫馨提示

蒸菜好不好吃，最主要是要看你“拌不拌的好”，筷子只要一放進(jìn)去，就要馬上晃動(dòng)、翻滾、從最底下往上迅速攪拌，才能讓這碗蒸菜“蒸的其所”。所以可以說(shuō)每個(gè)瀏陽(yáng)人的手都是從小練過(guò)，身經(jīng)百戰(zhàn)。

百合蒸南瓜

瀏陽(yáng)蒸菜每道蒸制的時(shí)間也是不同的，大部份的材料多用大火來(lái)蒸。像蒸南瓜蒸制的時(shí)間就會(huì)短一些保證食物的鮮甜，而肉制類的就會(huì)蒸久一點(diǎn)，熟了才會(huì)端鍋。而通過(guò)蒸汽一點(diǎn)點(diǎn)把食物蒸熟的同時(shí)，把食材的汁一點(diǎn)點(diǎn)的蒸出來(lái)。這就是為什么蒸菜的湯汁特別好吃，拌飯?zhí)貏e香的緣故了。

南瓜本身軟糯香甜，口感綿密，營(yíng)養(yǎng)健康，蒸完南瓜后的湯汁加上芡汁，滑稠的口感，暖暖的清甜的很是舒服。

蒸茄子

在眾多蒸菜中，Y編比較喜歡這里的蒸茄子，將茄子切成適口的大小，與切成碎末的蒜末與青椒同蒸，微微有料汁調(diào)味，蒸制的過(guò)程中，蒜蓉和辣椒充分滲入到茄子中，非常的香軟透味，清甜鮮辣。再攪拌下味道鮮美不已，實(shí)為下飯神器！

八寶果飯

八寶飯大多來(lái)自于我們第一次坐上年夜飯桌邊的記憶，從擺盤的儀式感、還有糯軟甜柔內(nèi)藏驚喜的飯食都是賦上過(guò)年的象征，小時(shí)候天真的以為只有德高望重的老人才會(huì)做。

挖一勺的確沒有豬油那種潤(rùn)滑感，好在米夠軟而且不黏，不會(huì)糊成一團(tuán)，由于拌入的紅棗和葡萄干，入口又帶了一股清香，是女性朋友的最愛。

而對(duì)于像Y編這樣的上班一族，能吃到美味又健康的蒸菜是夢(mèng)寐以求的事情，至少不會(huì)擔(dān)心自己會(huì)變胖。

但是對(duì)于市面上的蒸菜館，我一直是愛恨交織的。愛的是，蒸菜里的含油脂少、熱量低，易于消化吸收但又可以最大程度地保存菜品的原汁原味 。恨的是，如今大街小巷常見的所謂“瀏陽(yáng)蒸菜”大多數(shù)是圖快捷的“炒菜蒸熱”版本，油脂較多，口味較重，根本不是我的“理想型” 。難得有幾家口味正宗又價(jià)位親民的蒸菜館，這家“蒸瀏記”也是我的最愛了 。

蒸瀏記在全國(guó)有100多家店，無(wú)論是瀏陽(yáng)還是其他各地的店面，味道都是標(biāo)準(zhǔn)化的。進(jìn)入店內(nèi)，拿起一面餐盤就可以自助點(diǎn)菜了。同樣蒸瀏記的菜品也令人滿意，6元區(qū)-24元區(qū)明碼標(biāo)價(jià)，想吃什么吆喝一聲小哥便用蒸夾將餐食送到餐盤里。18元一葷一素，豆?jié){免費(fèi)，米飯管飽。

而作為城市的中堅(jiān)力量，“吃”自然而然成為了工作的原始動(dòng)力，在這個(gè)緊張、快速的工作環(huán)境中，讓自己吃的健康，吃的安心，也是現(xiàn)代人對(duì)美食的“最低標(biāo)準(zhǔn)”。同時(shí)蒸瀏記以健康和營(yíng)養(yǎng)為主打，也在各個(gè)地方迅速擴(kuò)張起來(lái)。

編輯：三Y

攝影：三金