在家燉牛肉，經(jīng)常硬得嚼都嚼不動(dòng)，要不然就是柴得像個(gè)老太太，而且很難入味。外面又糯又爛的牛肉，其實(shí)是因?yàn)榧恿诉@兩樣?xùn)|西，香而不膩，嫩而不柴，好吃到舌頭都要吞進(jìn)去了。

食材

牛肉（無(wú)論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會(huì)比純瘦的嫩口）300g、番茄2個(gè)、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、鹽、糖、雞精。

做法

1.用菜刀的刀背拍肉或者用刀的側(cè)面，拍牛肉的筋膜散開，切成一元硬幣大小。腌肉時(shí)，加調(diào)和油，不能下鹽，鹽會(huì)脫水，怎么煮都老，這是燉出嫩牛肉的關(guān)鍵之一！

2.牛肉切塊冷水下鍋，水開后撇去浮沫，血沫干凈之后撈出瀝干。

3.油燒熱加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。加生抽上色，倒開水（絕對(duì)不能倒熱水，這是燉出嫩牛肉的關(guān)鍵之二）沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火悶一個(gè)小時(shí)。

4.起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油后倒入牛肉中。

5.放入鹽和冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉三十分鐘，即可完成。