一、香椿

香椿跟薺菜一樣，從南到北都有分布，是人們最熟悉的一種樹(shù)上“蔬菜”。它的嫩芽具有一種獨(dú)特而濃厚的味道，大部分人覺(jué)得還是很香的，少數(shù)人可能不喜歡。

香椿炒雞蛋

香椿拌豆腐

香椿的吃法多樣，可以切碎了炒雞蛋或者拌豆腐，可以裹了面糊炸著吃（椒鹽香椿魚(yú)），也可以焯水后用鹽腌漬留著慢慢吃。但是香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對(duì)人體有害，所以我們?cè)诟鞣N做法前最好焯一下水，這樣就可以去掉大部分的有害物質(zhì)了。

二、柳芽

柳樹(shù)剛長(zhǎng)出2、3片嫩葉，帶著小小的嫩花序，芽子是嫩黃綠色的，有人還在欣賞時(shí)，有人已經(jīng)開(kāi)始采來(lái)吃了。

涼拌柳芽

柳芽炒蛋

柳芽玉米餅

吃柳芽的人可能沒(méi)有那么多，因?yàn)樗晕⒖酀彩晨?，覺(jué)得可以清熱敗火的人每年這個(gè)時(shí)候都要去摘些吃上一頓，仿佛成了春天特定的儀式。柳芽可以涼拌著吃也可以做餡，在做之前要用熱水焯過(guò)，再放到冷水中浸泡個(gè)半天，這樣苦澀就去掉很多了。

三、榆錢(qián)

榆錢(qián)其實(shí)是榆樹(shù)的嫩果實(shí)，生嚼起來(lái)有些發(fā)甜，清明前后一串串嫩綠的掛在枝頭，讓人看了就想去摘些吃。還記得小學(xué)時(shí)學(xué)過(guò)一篇課文叫《榆錢(qián)飯》，說(shuō)榆錢(qián)、柳芽等是舊社會(huì)窮苦人的救命糧，八幾年的時(shí)候作者就難吃到了，還說(shuō)榆錢(qián)飯以后更難得見(jiàn)，會(huì)成為大飯店別有風(fēng)味的珍饈佳肴。

榆錢(qián)飯

榆錢(qián)蛋餅

榆錢(qián)餑餑

他倒是言中了，現(xiàn)在人們都不辭勞苦特意跑去吃農(nóng)家菜，專(zhuān)門(mén)要嘗一嘗這榆錢(qián)飯的味道。榆錢(qián)除了可以拌上棒子面蒸榆錢(qián)飯，還可以蒸榆錢(qián)餑餑，攤榆錢(qián)蛋餅，一年也就這半個(gè)來(lái)月時(shí)間可以嘗到榆錢(qián)的滋味。

四、楤木（刺老芽）

刺嫩芽

人們常叫它刺嫩芽或者刺老芽，是東北一帶愛(ài)吃的一種樹(shù)木嫩芽。它的嫩芽跟香椿長(zhǎng)得差不多，但是細(xì)看，葉柄上會(huì)有刺，早春剛發(fā)出來(lái)刺還不硬，葉還沒(méi)展開(kāi)時(shí)，把肥厚幼嫩的樹(shù)芽子整個(gè)掰下來(lái)，焯水過(guò)后，就會(huì)變成一道道美食。

刺嫩芽蘸醬

炸刺嫩芽

東北常吃的方法就是焯過(guò)水后直接沾著雞蛋醬吃，也可以切碎了煎蛋，涼拌或者裹了面糊炸，吃法倒跟香椿又有些像了。

五、嫩花椒葉

春天里的花椒嫩葉也是一種不可多得的時(shí)令美味。剛長(zhǎng)出的花椒嫩葉帶著紫紅色，油亮亮的，特別惹人喜愛(ài)，在可以掐得動(dòng)的地方，帶著3、4片嫩葉，將整個(gè)枝頭掐下來(lái)就可以琢磨著怎么吃了。

花椒葉蛋餅

涼拌花椒葉

花椒葉味道非常清香，并有微微的椒麻味，可以切碎了調(diào)進(jìn)面糊里，烙成鍋塌子吃，也可以焯過(guò)水后涼拌，還可以裹了面糊來(lái)炸，是味道非常獨(dú)特的一種食材。

六、欒樹(shù)（木蘭芽）

木蘭芽

這個(gè)開(kāi)金黃色小花，結(jié)燈籠一樣果實(shí)的就是欒樹(shù)

木蘭芽這個(gè)名字我還是最近才知道的，一個(gè)朋友說(shuō)他去京郊的農(nóng)家樂(lè)吃過(guò)。感覺(jué)名字很好聽(tīng)，我就查了查，原來(lái)木蘭芽就是我們平常路兩旁種的欒樹(shù)的嫩芽。

焯水浸泡后的木蘭芽

涼拌木蘭芽

木蘭芽菜團(tuán)子

路邊的欒樹(shù)嫩芽大家不要隨意采摘，因?yàn)楹芸赡芫G化部門(mén)打了藥，再者天天被汽車(chē)尾氣熏著，最好還是不吃為妙。農(nóng)家樂(lè)都是摘山間野生的欒樹(shù)嫩芽，做法也很簡(jiǎn)單，還是要先焯水，再浸泡，因?yàn)樗哪垩砍云饋?lái)也有些苦澀味。換過(guò)幾次水，泡一半天后，就可以涼拌著吃或者切碎