春花丨夏葉丨秋果丨冬根

每個季節(jié)的飲食都有其特點(diǎn)

萬物復(fù)蘇的春季

野菜，是大自然饋贈給我們的第一份禮物

蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡

春游踏青的途中，如果遇到這些野菜

千萬不要錯過呦

榆錢兒

杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新

當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃嫩綠的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，趁鮮嫩采摘下來，淘洗干凈后便可做成各種各樣的美食。若是等不及，也可以直接生吃，脆嫩鮮甜，滿口春意。

因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。

榆錢的吃法多種多樣，生吃嫩脆甜，涼拌別具風(fēng)味，煮粥滑潤味美，籠蒸噴香誘人，做餡清鮮爽口。

榆錢蒸菜

1.將榆錢洗凈，瀝干。

2.在榆錢中加入面粉（面粉將所有榆錢裹住即可），2勺鹽、一勺糖、蔥段、姜末，并攪拌均勻。

3.蒸鍋加適量水置火上，放上篦子，放入濕籠布，待水燒沸后，把榆錢放到鍋里蒸15分鐘。

4.蒜末、鹽、醋、醬油、辣椒油、香油調(diào)勻，吃的時候澆在榆錢飯上即可。

槐花

槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家

食用槐花是洋槐的花，味道芬芳甘甜，槐花一開，空氣中都是甜甜的味道，但是吃槐花要盡量選擇含苞待放的花骨朵，這樣的槐花味道更為清甜，口感更加脆嫩，也比較干凈。

槐花的食用方式通常是蒸麥飯或者煮粥煲湯時加一點(diǎn)，也可以做槐花糕。

注：由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花。

香椿芽

不美珍饈宴，忘情摘嫩椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，有助于提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有 很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿最常見的做法就是炒雞蛋和炸香椿魚兒。

香椿炒雞蛋

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中。

2.取適量撈出并切碎。

3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻。

4.油鍋中放入蔥、姜爆香。

5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

炸香椿魚兒

1.將香椿芽洗干凈，要少許鹽腌制。

2.雞蛋2個，面粉100克，淀粉50克，鹽、五香粉，調(diào)和攪拌成面糊。

3.將油燒熱后，香椿芽裹上面糊放入油中，炸制金黃即可。

注：香椿為生發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

馬齒莧

苦苣針如刺，馬齒葉亦繁。青青佳蔬色，埋沒在中園

馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草，因為馬齒莧營養(yǎng)價值和藥用價值都較高，中醫(yī)把馬齒莧作為解毒、消炎、利尿、治細(xì)菌性赤痢的有效藥物。

馬齒莧營養(yǎng)豐富人經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然野生佳蔬。

涼拌馬齒莧

洗凈的馬莧菜切段，下開水煮1分鐘，撈出來在冷水中沖過，（用過的水可以用來洗浴，對痱子有治療和預(yù)防效果），加適量鹽腌半個小時，擠出水分，如果過咸就再過一次冷水，加芝麻油、糖醋、蔥之類的調(diào)料拌勻，就能食用了。

注：馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等。脾胃索虛，腹瀉便溏、懷孕婦女忌食。

車前草

采采芣苢，薄言采之

車前草生于草地、溝邊、河岸濕地、田邊、路旁或村邊空曠處，全草可藥用，具有利尿、清熱、明目、祛痰 藥理作用的功效。幼苗可食。4-5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。

車前葉粥

1.車前葉50克，小米100克，蔥白1莖，食鹽、味精少許。

2.將車前葉洗凈切碎，蔥白切段，備用。

3.小米淘洗干凈，入鍋中加水煮粥，待熟時下車前葉、蔥段和食鹽，再燉10分鐘，調(diào)入味精即成。

白蒿芽

春日遲遲,卉木萋萋。倉庚喈喈,采蘩祁祁

三月茵陳四月蒿，過了五月當(dāng)柴燒，挖白蒿一定要趁早，過了季節(jié)的白蒿就會長出長莖，不能食用。要細(xì)心認(rèn)清楚，蒿類長的都比較像，莖葉嫩綠，外面罩著一層白色毛絨的為白蒿，別把臭蒿挖回家了。

白蒿可以做涼拌菜也可以蒸麥飯，各有特色，做法同上文籠蒸榆錢。

苦菜

韭苗水餅姑置之，苦菜黃雞羹糝滑

一說苦菜，就想起之前看的老電視《苦菜花》，“苦菜花兒開滿地兒黃，烏云當(dāng)頭遮太陽……”

作為野菜，苦菜和油麥菜是近親，所以在吃法上也差不了，雖然苦菜沒有那么苦，但是在食用的時候，還是要炒一下水，否則草腥味太重。

涼拌苦菜

1.苦菜500克，蒜5瓣、姜1小塊，蔥1小段、鹽1勺、辣椒面1勺、生抽一勺、香油半勺。

2.苦菜擇去枯葉洗凈，焯水3分鐘后撈出瀝干切碎裝盤，蒜拍碎，姜蔥切末放在苦菜上，一勺鹽、一勺辣椒面。

3.起鍋燒油，油熱潑在辣椒面上，加生抽香油攪拌均勻即可。

薺菜

城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花

陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹，薺菜是最常見的野菜之一，經(jīng)常能在田間地頭看見薺菜的身影?，F(xiàn)在市面上也有種植的薺菜，但還總覺得自己挖的好吃。

薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風(fēng)味獨(dú)特,柔嫩鮮香,營養(yǎng)豐富。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。

除了這些吃飯，所有的野菜都可以通用的吃法就是菜卷和菜團(tuán)了，用野菜做的菜團(tuán)菜卷，充滿了春天的鄉(xiāng)野氣息，感覺動手試試吧