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日常生活中大家都喜歡吃餃子，在北方過年過節(jié)是必備的傳統(tǒng)美食，沒吃上它就不算是完整的年。前幾天還和一位嫁到河北的同事交流過，問：“過年了家里吃些啥呢？”答：“天天吃餃子，各種口味的隔天換一樣，這邊的牛羊肉比南方便宜不少，所以肉類的餡料為主?！?/p> 比較出名的就屬于三鮮餡料餃子，非常受大家的歡迎！由于材料的搭配不同，營養(yǎng)口味就有所差異。那么具體的是哪幾樣“三鮮”呢？一般可以分為兩種，第一種純素的，另外一種就是葷的。 最傳統(tǒng)的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認(rèn)可的模式是時(shí)令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。 三鮮餡還可以分為：凈三鮮、肉三鮮、半三鮮。 凈三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時(shí)令蔬菜調(diào)制而成，口感較為清淡，吃的時(shí)候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。 調(diào)餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最后再放切好的韭菜。 肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節(jié)性蔬菜為輔，口味偏咸，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準(zhǔn)備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老干媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。 調(diào)餡方法：肉剁碎后放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時(shí)針方向攪拌，最后再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時(shí)令蔬菜）。 半三鮮：是最傳統(tǒng)的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合調(diào)味品攪拌形成的餡。 調(diào)餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調(diào)味品就簡(jiǎn)單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。 北方人，特別是住在海邊的北方人，最愛吃的就是三鮮餡餃子。 傳統(tǒng)的三鮮餃子是韭菜，雞蛋和大蝦仁。 調(diào)餡：1.雞蛋加鹽打散，用油攤開搗碎晾涼備用 2.青蝦洗凈剝殼，挑出蝦線，加入雞蛋中攪勻
3.韭菜洗凈，切碎，用熟油拌勻，防止韭菜出水
將餡料拌勻，除了鹽啥也沒放，吃的就是餡料的鮮
在遼南，包進(jìn)餃子里的海貨還有很多，魷魚，蝦，蛤蜊，魚，凡是能炒的都能包進(jìn)去
東北人最常說的三鮮餡餃子就是韭菜雞蛋，蝦仁，也有用海米或蝦皮的。 但是最近幾年我發(fā)現(xiàn)一個(gè)也很好吃的可以包進(jìn)餃子里的魚，叫龍利魚，加韭菜放點(diǎn)鹽和十三香一點(diǎn)油，別的什么也不放，真無論你是喜歡吃蒸的還是煮的真的特別鮮，老少皆宜，而且還不腥，像我姥爺和我就不能吃太腥的東西，這個(gè)咱倆都能吃了，特別好吃 不行，流口水了，今年過年不行了，因?yàn)橛辛藢殞?，明年他大了我就又可以包龍利魚餡了 三鮮餡因地域的不同，往往可以呈現(xiàn)不同的組合，比如土豆、茄子、青椒的地三鮮，比如海參、鮑魚、大蝦的海珍三鮮，比如鲅魚、黃花、鴉片的魚三鮮，比如瑤柱、生蠔、天鵝蛋的貝三鮮，魯迅說過，一百個(gè)人眼里有一百種三鮮餡，所以趁著春節(jié)全家團(tuán)聚之際，趕緊把你最喜歡的三鮮餡包給自己和家人吃吧，話不多說，我要去準(zhǔn)備媳婦最喜歡的韭菜、雞蛋、蝦皮餡啦 三鮮餡，并沒有刻意必須是哪三鮮，看你愛吃哪口，愛吃豬肉，白菜，大蔥的，那三鮮餡的餃子的三鮮，就是豬肉，白菜，大蔥 |
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