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周村燒餅，其前身乃為“胡餅”（芝麻燒餅）。 據(jù)《資冶通鑒》記載，漢桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有販賣胡餅 ( 即芝麻燒餅 ) 者流落北海 ( 今山東境內(nèi) )。清光緒六年(1880年)，周村“聚合齋”燒餅老店對燒餅制作工藝潛心研制，幾經(jīng)改進(jìn)，使周村燒餅以全新的面目，獨(dú)特的風(fēng)味面世。清皇室曾屢次征購“聚合齋”燒餅為貢品。解放后，“聚合齋”燒餅老店傳人攜祖?zhèn)鞴に嚭团浞胶先雵鵂I周村食品廠（現(xiàn)在的山東周村燒餅有限公司），1961年，周村燒餅以地名“周村”作為商標(biāo)進(jìn)行了注冊。周村燒餅由此開始了專業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，配方更為科學(xué)，設(shè)備更加先進(jìn)，工藝更趨規(guī)范。傳統(tǒng)配方和獨(dú)特工藝，保證了周村燒餅優(yōu)良的品質(zhì)，酥香薄脆，老少皆宜，傳承有序，魅力無窮。 抗美援朝時(shí)，周村人民也曾以周村燒餅為禮品，慰問抗美援朝前線的中國人民志愿軍將士。 周村燒餅的特點(diǎn)是“酥、香、薄、脆”。它以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，為純手工制品。外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面有小孔，薄似楊葉，酥脆異常，一嚼就碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。可久藏而不變質(zhì)。 1880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。 周村大酥燒餅用料簡單，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可。但其加工有其獨(dú)特要求，配方、延展成型和燒烤是產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵，核心又在于一個(gè)“烤”字?？局饕诳?span lang="EN-US" xml:lang="EN-US">“火候”的功夫上，所謂“三分案子七分火”，即是說非是名匠高手，燒餅質(zhì)量難保上乘。 周村燒餅的由來，經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長的歷史。而周村燒餅這個(gè)詞，其實(shí)是非周村地區(qū)人對來自周村地區(qū)的那種獨(dú)特的燒餅的籠統(tǒng)稱謂。地道的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。 |
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