辣炒豬心

1.豬心臟切片，燒開(kāi)一鍋水，將豬舌頭片倒進(jìn)去汆燙，豬舌頭6成熟的時(shí)候，將胡蘿卜片也倒進(jìn)去，一起汆燙好。

2.汆燙好的豬舌頭片和胡蘿卜片迅速用冷水沖涼，控干水，油鍋燒熱，炒香姜片，倒入老干媽?zhuān)闯鱿阄丁?/p>

3.將汆燙好的豬舌頭和胡蘿卜片倒進(jìn)去，裹上醬汁，沿著鍋邊淋入少許水，撒入少許鹽，加入其他所有的食材，翻炒入味即可。

豆干炒秋葵

用料:秋葵、豆腐干、蒜頭、鹽;

做法

1.豆干切成小片;蒜去皮切片;秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊;

2.鍋中倒入清水煮開(kāi)，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼后瀝干水分;

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蒜片后放入秋葵翻炒;

4.再加入豆干煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調(diào)味即可;

雞刨豆腐

材料:豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉

做法:

1)豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。

2)熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤(pán)。

這盤(pán)菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感!

麻辣豆腐鍋

主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個(gè)、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法:

1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至變色。

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開(kāi)后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤(pán)。