麻辣手撕包菜

食材：包菜(卷心菜)1個

配料：花椒20粒辣椒3顆 大蒜6瓣 生姜5片

調(diào)料：香醋1勺 油2勺 鹽1勺雞精1勺 白糖半勺

1、準備1個包菜(卷心菜)。將包菜(卷心菜)最外面一層剝掉丟棄。 包菜洗凈，大蒜剝好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒備用。

2、一片一片的包菜(卷心菜)剝好后，用清水洗凈。再用手將其撕成小片備用。

3、鍋中倒進2勺油，大火燒至7、8層熟;放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。

4.、下鍋翻炒包菜時旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起鍋，時間久了營養(yǎng)價值就丟失了。起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。

5、往鍋中添加醋的時候，不要直接倒在菜葉上，將醋沿著鍋邊倒，淋在高溫的鍋壁上，醋味預熱一下就嗆出來了;而且香味的散發(fā)也均勻了。最后放進1勺鹽、1勺雞精、半勺白糖即可出鍋。

6、這道手撕包菜雖然不起眼;可是顏色鮮亮，爽脆微酸，清甜鮮辣，在視覺和味覺上激發(fā)食欲。常常成了節(jié)日餐桌上一盤不夠還要再添一盤的清新素菜。

開胃茄汁金針菇

食材準備：

金針菇500克、西紅柿2個、番茄醬2瓷勺、蔥姜蒜適量、油少許、鹽適量、糖少許

做法步驟：

1、金針菇切掉根部，撕開，洗凈;西紅柿洗凈切小塊兒，我沒去皮，您去不去自己說了算哈;準備好番茄醬，請忽略它的品牌;蔥姜蒜切碎備用。

2、熱鍋熱油，放入西紅柿中小火翻炒出紅油，然后放蔥姜蒜炒出香味，再放番茄醬略微翻炒幾下，添加清水，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入一點點糖和鹽，煮三四分鐘，讓湯入味;放入金針菇，煮開后再煮1分鐘左右關(guān)火。

3、適當?shù)丶狱c糖，既能中和西紅柿的酸味，也能提鮮，金針菇本身就很鮮美，糖的加入讓這道菜鮮上加鮮，還可以讓菜回味更好。

干煸豆角

食材準備：

豆角400克、豬肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量

做法步驟：

1、將豆角洗凈瀝干水，掰成寸段備用。

2、鍋里熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。

3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蠔油，倒入料酒和香醋。

5、倒入醬油和糖繼續(xù)煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。

宮保豆腐

主料：豆腐 300克 ，大蔥 50克，花生米 50克

輔料：花椒 干辣椒 醬油 糖 醋 鹽 淀粉

做法步驟：

1、 準備好所有食材。

2 、大蔥切成丁，豆腐切成小塊。

3、取一碗，加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉和適量的清水攪拌均勻成料汁。

4、鍋中注入油，下入花生米炒熟撈出， 再放入豆腐丁。

5、小火煎炸金黃后撈出。

6、鍋中留底油，下入花椒和辣椒炒香。

7、 倒入料汁燒開。

8、倒入炸好的豆腐丁。小火燒至湯汁濃縮。

9、加入花生米和大蔥丁。

10、快速翻炒均勻即可。

酸辣土豆絲

主料：土豆300克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙　雞粉1/4茶匙　姜2片　干辣椒3個　米醋1湯匙　植物油2湯匙

做法：

1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡

2、鍋中熱油，爆香姜片和干紅辣椒段

3、倒入土豆絲不停地翻炒

4、斷生以后，調(diào)入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可。