以前海南通常所說的四大美食一般通指在海南本地的特產(chǎn)：

1、文昌雞

文昌雞是海南四大名菜之首，是海南文昌地區(qū)最負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜。文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。

正宗的文昌雞飼養(yǎng)方法主要有兩個階段：坡雞，也就是放養(yǎng)，主要以椰子跟榕籽為飼料了;籠養(yǎng)育肥階段呢，主要是以煮熟的大米、豆糠、地瓜、米糠等等混合以后拿來喂養(yǎng)??！ 每天早晨，都要準備好這些主要的食材就是把刨成絲狀的地瓜及粹米、米糠、花生餅、椰子餅等放進鍋里開煮，煮開好過后不久，就加入地瓜菜葉攪拌在一起。為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內(nèi)，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經(jīng)過這樣的特別喂養(yǎng)的文昌雞，便具有皮脆薄、骨軟細，肉質(zhì)嫩滑，鮮肥而不膩等特點。

其做法既叫白斬，又叫白切，做好的菜品，肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。蘸料也是和雞肉搭配好的，用雞湯、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、燈籠椒特調(diào)的而成。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食，熱氣騰騰的米飯裹著雞肉的油脂，每一口都能品嘗出雞肉自然的清甜氣息。在新加坡，馬來西亞等地，就會被叫做海南雞飯，很多華人在東南亞旅行，海南雞飯也是必吃的一道菜。

2、和樂蟹

再來說下和樂蟹，產(chǎn)于萬寧市一帶海中的和樂蟹。和樂蟹其實是青蟹的一種，海南盛產(chǎn)各種海鮮，為什么和樂蟹會如此出名。主要是膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻?！昂蜆沸贰钡呐胝{(diào)手法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均可，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美?？梢栽缙鸬讲遏~的碼頭，或者是海鮮市場去購買，新鮮，個兒頭大，是饕客們的首選。

3、東山羊

東山羊，該羊主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺，所以被稱為東山羊。在萬寧無論娶嫁壽誕，還是過年過節(jié)均是“無羊不成宴”。東山羊以肉用為主，其肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無膻味。民國時代，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單，而今更是名揚四海。用東山羊烹制的佳肴，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。紅燜東山羊色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

4、加積鴨

加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)。瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。此菜皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。加積鴨的烹制方法多種多樣，一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；但以白切最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。

當然除了以上的美食之外，海南還有不少的特色美食

1、海南粉

海南最受歡迎的街頭小吃。海南粉其白如雪，其細如絲，與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬的。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗里，更加鮮美。

2、抱羅粉

抱羅粉也是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。但因為文昌縣抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的最出名，抱羅粉的名字就叫開了。抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。抱羅粉湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。

3、椰子飯

在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣。

現(xiàn)在去海南旅游的游客，一般去?？谑械尿T樓小吃街和去三亞的美食城都可以吃到這道美食。

4、海南粽子

海南粽子是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于端午節(jié)食俗。與大陸的粽子比較類似，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、黑豬肉和蝦米等，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后，制作的堿水粽。

5、陵水酸粉

正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下，在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品，而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風味相去甚遠，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。

6、雞屎藤粿仔

海南雞屎藤粑仔是富有地方特色的民間滋補品，也有稱為雞屎藤仔，以雞屎藤葉和大米為原料精制而成。雖然名字不怎么好聽，但雞屎藤具有滋陰壯陽、補氣補血之功效，并且氣味香醇，所以雞屎藤仔湯一直是人們喜歡的食物，

7、椰青清補涼

海南的清補涼，原料少則十幾種，多則二十幾種，常見的就有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、葡萄干、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，其中綠豆解暑、西米營養(yǎng)豐富、西瓜美白、新鮮椰肉和菠蘿是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千變?nèi)f化，甜的、酸的、南方的、北方的、甚至國外的，有如魔術般完美組合。

8、儋州米爛

米爛即是米線了，儋人通稱米爛，其實和海南粉是一樣的，只不過做法不同配料不同而已，就象云南的過橋米線，陵水的酸粉，雖然都用了米線卻因配料的不同，名稱都不一樣了。 米爛又叫“ 米爛仔”，其制作方法復雜而細致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“ 熟漿” ，并搓爛均勻，在金屬制成的“ 米爛機”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細絲狀的米爛，然后，撈上來放在冷水里，再撈上來，一層一層疊放在竹藍里，吃時配上牛肉絲、干蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混撈一起，味道特別香美可口。