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1：地鍋雞 材料：雞、植物油、醬油、精鹽、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅干椒、青辣椒、紅辣椒、玉米面、小米面、黃豆面 操作做法： 1、先把雞宰殺洗凈后剁成大塊。 2、雞的肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。 3、在把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。 4、在鍋里倒入植物油(油可適當(dāng)多倒一些)，油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。 5、在倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。 6、調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。 7、在把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。 8、鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，水最好淹過(guò)1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。 9、大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉。 10、鮮青紅椒洗凈后切段。 11、細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。 12、倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。 13、調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。 14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。 2：糖醋帶魚(yú) 主料:帶魚(yú)2條 輔料:雞蛋1個(gè) 生粉5克 調(diào)料:食鹽1勺 蒜3瓣 陳醋5克 黃酒5克 紅糖5克 植物油10克 做法： 1.蔣帶魚(yú)洗凈，去頭尾和內(nèi)臟，切成均勻的段 2.將洗干凈的帶魚(yú)放在盤(pán)中，放適量的鹽，適量的料酒 3.準(zhǔn)備好做蛋液的材料：生粉、雞蛋，將帶魚(yú)放在雞蛋白中，兩面掛漿 4.放入溫的植物油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，將煎好的帶魚(yú)放在一邊備用 5.留適量的油(最好是少一些就好)放入適量的大蒜，爆香(也可以放一些生姜末)放入適量的紅糖(紅糖的作用：調(diào)味+增色)放入適量的陳醋 6.適量的黃酒，等汁煮沸了，將剛才煎好的帶魚(yú)放入，收汁即可 3：蒸咸羊排 材料：羊肋骨，土豆，蘿卜泥 做法： 1. 將咸羊排泡在清水里1-2天，泡去過(guò)多的鹽，并泡軟。中間換幾次水。 2. 將泡好的咸羊排沖洗干凈。 3. 取一蒸鍋，裝上半鍋水，在篦上擺上白樺木條。沖洗干凈的咸羊排放在白樺木條上面。 4. 大火將水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，直到肉軟爛，骨肉分開(kāi)。大約2-3小時(shí)。 5.挪威人吃這種羊排配瑞典蘿卜泥。超市里可以買到干粉，回來(lái)加點(diǎn)水煮一下就成。 6. 還要煮一鍋土豆。 7.最后將羊排、瑞典蘿卜泥和煮土豆盛到熱盤(pán)子里，吃時(shí)喝配啤酒或akevitt烈性酒，就像下圖那樣。 小貼士： 1.咸羊排很咸一定要泡透，中間換幾次水。 2.用白樺木條蒸咸羊排，是這道菜的特色，可以讓肉變得更加香。 4：折耳根拌豬心 材料：豬心1個(gè)、折耳根 100克、香菜1小把、小米椒1小掇、老姜2片、紅辣椒油、生抽、鹽、糖 做法： 1、準(zhǔn)備材料哈; 2、豬心切開(kāi)，把里面都洗干凈，冷水加老姜片煮20分鐘; 3、豬心切片，折耳根切段，小米椒切圈，拌上調(diào)料就可以了。 小貼士：這道菜簡(jiǎn)單又快捷，非常適合忙碌的上班族們哦。 5：紅燒荷包蛋 材料：雞蛋、香蔥少許 調(diào)料:油1匙、醬油2匙、糖適量、熟芝麻適量 做法： 1、香蔥切末待用。 2、鍋內(nèi)放油，將雞蛋分別煎成荷包蛋。 3、留煎蛋后的底油，將煎好的荷包蛋再回鍋，加醬油、糖、少許水，將荷包蛋燒到入味。 4、出鍋前撒上熟芝麻、香蔥末，即可食用。 6：腰花雞胗爆雙脆 1、準(zhǔn)備的材料：豬腰一個(gè)，雞胗兩個(gè)，細(xì)腌筍3根，青椒一個(gè)，胡蘿卜半根。調(diào)味料：鹽、黃酒、生抽 2、將豬腰對(duì)半破開(kāi)， 3、用一把小刀將豬腰的內(nèi)部組織處理干凈。 4、在豬腰的內(nèi)部用到劃出花刀，切成3、4厘米的小方塊， 5、取一只碗，將豬腰塊放到碗中，然后放入適量的黃酒和鹽，揉捏均勻后腌制片刻。 6、雞胗洗干凈后切成薄片， 7、腌筍斜刀切片備用， 8、青椒切成菱形，去除青椒凹陷部分。 9、胡蘿卜切成菱形。 10、冷水和腌制后清洗干凈的豬腰一同下鍋，待豬腰變色后起鍋， 11、放上在冷水中沖涼， 12、雞胗熱水中焯水， 13、待雞胗變色后出鍋，在涼水中沖涼。 14、熱鍋后放入油，放入青椒塊和胡蘿卜塊翻炒， 15、放入切好的腌筍片。 16、放入冷水沖涼后的豬腰塊， 17、放入雞胗塊，一同翻炒， 18、放入少許的鹽，本身筍有咸味，豬腰也用鹽腌制過(guò)，因此這時(shí)的鹽可以少放一些。 19、放入適量的蔬之鮮。 20、半勺的黃酒， 21、一勺的生抽，翻炒均勻即可出鍋。 7：羅勒蒜泥拌茄子 材料：紫茄子 大蒜 羅勒 調(diào)料：鹽 生抽 糖 香油 醋 做法： 1、準(zhǔn)備好材料 2、茄子用刀劃幾道。上籠蒸上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，約10分鐘。 3、羅勒和大蒜，剛才沒(méi)有拍到羅勒。 4、大蒜羅勒加一點(diǎn)兒鹽放在蒜臼里搗成泥。 5、將蒜泥取出，加上生抽 糖 芝麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋，拌均勻。 6、蒸好的茄子，取出放涼。 7、用手撕成長(zhǎng)條，之前用刀劃過(guò)，比較容易撕開(kāi)。 8、澆上調(diào)好的味汁，拌均勻即可。 8：焦熘豆腐丸子 材料：肉餡 老豆腐 黑木耳 黃瓜 雞蛋 淀粉 蔥姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油鹽 做法： 1. 準(zhǔn)備好原材料; 2. 將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉; 3. 帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻， 再摔打上勁; 4. 左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團(tuán); 5. 放入燒熱油鍋中; 6. 炸至微黃后撈出; 7. 再開(kāi)大火， 將炸好的丸子倒入其中復(fù)炸， 直至表面金黃; 8. 提前調(diào)制碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、淀粉，再加入少許水?dāng)嚢杈鶆? 9. 燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒; 10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒; 11. 倒入準(zhǔn)備好的碗汁; 12. 當(dāng)每個(gè)丸子都均勻的掛上汁， 就可以關(guān)火了; 9：泰香紅咖喱牛肉 材料：牛肉 500克、土豆700克、紅蘿卜2根、洋蔥1個(gè)、紅咖喱醬80克、鹽 做法： 1、牛肉切小方塊; 2、土豆、洋蔥、紅蘿卜切塊; 3、牛肉塊和拍爛的老姜一起下鍋; 4、煮幾分鐘，去血水，撈起牛肉; 5、鍋中放油，下洋蔥爆香，再下牛肉; 6、翻炒幾分鐘，起鍋待用; 7、鍋里放油，再下紅蘿卜和土豆塊，翻炒幾分鐘，起鍋待用; 8、鍋里放油，倒入紅咖喱，炒香; 9、倒入水，中火煮開(kāi); 10、下洋蔥牛肉，小火煮十五分鐘; 11、倒入土豆和紅蘿卜; 12、繼續(xù)小火煮至土豆和紅蘿卜熟，加鹽，起鍋。 10：野山椒炒鴨肉 主料：茭白2根 鴨胸脯肉3塊 輔料：花椒10克 食鹽2克 蠔油1勺 五香粉1勺 野山椒20克 大蒜3瓣 大蔥1根 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 植物油適量 做法： 1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干 2.茭白2根洗凈切成薄片 3.把鴨脯肉連皮切成薄片，用鹽、五香粉和料酒腌制片刻 4.大蒜切片，大蔥切段 5.野山椒切成小段(這可是老媽自己泡的山椒) 6.鍋中放油燒熱，下入花椒、蔥段、蒜片、野山椒煸炒出香 7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色 8.倒入切好的茭白片，調(diào)入1勺老抽，1勺生抽繼續(xù)大火煸炒 9.調(diào)入蠔油，鹽炒到茭白稍軟即可 11：香辣炒豬皮
材料：豬皮200g 紫皮洋蔥1/2個(gè) 小香蔥一把 紅辣椒5-6個(gè) 大蒜6瓣 生抽2大匙 老抽1大匙 米酒1/4杯 鹽適量 做法： 1.豬皮把毛清理干凈，燒一鍋水，里面放入姜片，花椒粒，煮到豬皮可以用筷子插透即可取出放涼備用 2.豬皮切成絲備用 3.洋蔥切成絲，大蒜切片，辣椒切成圈 4.鍋中放入適量油，放入切好的洋蔥，大蒜辣椒翻炒出香味 5.放入香蔥短繼續(xù)翻炒出香味 6.放入切好的豬皮翻炒，然后烹入米酒繼續(xù)翻炒 7.最后放入生抽，老抽，繼續(xù)翻炒均勻上色，最后放入適量鹽就可以出鍋了! 12：洋蔥炒豬肝
原料：豬肝 配料：洋蔥、黑木耳、胡蘿卜、青椒(除了洋蔥必須，其他配料隨意可有可無(wú)) 調(diào)料：姜片、料酒，鹽、糖、生抽、雞粉，生粉 做法： 1、豬肝先用水龍頭的水沖洗，然后浸泡在鹽水中十分鐘左右，再切片，放入加有姜片和料酒的水中煮片刻; 2、切好配菜; 3、鍋中熱油，先炒香洋蔥; 4、放入其他配菜翻炒，都是易熟的，炒至變軟斷生; 5、倒入豬肝，調(diào)入鹽、白糖、生抽、雞粉，翻炒均勻，最后淋入生粉水勾薄芡，即可。 |
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