燒臘，是一種由來(lái)已久的民間吃法，也是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)性質(zhì)的名菜。廣式燒臘源于北方的燒烤煮食，后來(lái)唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將又融合西方灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，多年的傳承發(fā)揚(yáng)之后，脫離原主，獨(dú)樹一幟，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，成為獨(dú)有粵式之味的燒臘，名揚(yáng)海內(nèi)外。燒臘屬于粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。從字面上理解，其實(shí)燒臘分為“燒”和“臘”兩種制作工藝，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，也不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，口感肥美，口味略甜，是老廣記憶深處的美食。

廣東人離不開燒臘，是因?yàn)闊D在粵菜界占半壁江山，對(duì)以食為天的廣東人來(lái)說(shuō)，燒臘的地位是不可撼動(dòng)，在廣東生活得久，一般隔幾日就會(huì)吃一次，是粵菜肉食霸主。廣州大大小小的菜市場(chǎng)，肯定有一兩間燒臘鋪，而在學(xué)校、公司等飯?zhí)?，基本上有一半的菜式都?huì)同燒臘有關(guān)，而各種宴會(huì)的頭盤一定、必然、絕對(duì)是各種燒臘拼盤。廣東人對(duì)本土燒臘的確情有獨(dú)鐘、難以自拔。平時(shí)看港片都會(huì)聽到這句話：“今晚斬料，加餸！” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀(jì)肉類價(jià)格昂貴，并非所有人都食得起燒臘，一般草根家庭只有逢年過(guò)節(jié)、宴會(huì)請(qǐng)客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過(guò)節(jié)，好多燒臘鋪門口一大早就排長(zhǎng)龍，個(gè)個(gè)等著“斬料”回家過(guò)節(jié)。

由于以前燒臘實(shí)在太矜貴，所以衍生出一句廣東老媽們都會(huì)講過(guò)的說(shuō)話——“生嚿叉燒好過(guò)生你”，原意為生塊叉燒都可以吃，生個(gè)不孝子就只會(huì)頂心頂肺。用叉燒突顯自己子女的無(wú)用，可見當(dāng)時(shí)以叉燒為代表的燒臘地位有多高。