菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特征主要有:時鮮為主，清爽素凈;花色繁多，制作考究;富含營養(yǎng)，健身療疾。

干煸花菜

主料:菜花一棵

輔料:豬肉50克、青椒、紅椒各半個、適量色拉油、食鹽少許、蔥適量、姜2片、蒜3瓣、干辣椒3個、生抽1湯匙

折疊特色

味道鮮美、營養(yǎng)豐富

折疊編輯本段做法

1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香

2、放入豬肉丁，炒至肉變色

3、倒入一湯匙生抽

4、放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟

5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可.

爆炒黑木耳

用料

黑木耳、干辣椒、青椒、蒜、蔥、鹽、生抽、

制作

1、木耳泡發(fā)，洗凈切絲兒。

2、拍大蒜，切蔥絲兒，辣椒切段段，備用。

3、鍋內(nèi)下底油，小火爆香大蒜辣椒。

4、大火，入木耳翻炒，加適量鹽及生抽。

5、加入蔥絲兒，翻炒片刻即可出鍋

青椒炒豆干

主料

豆腐干(400克)青椒(150克)

調(diào)料

花椒(10克)鹽(4克)豆豉(20克)味精(3克)蔥白(10克)姜(12克)植物油(45克)

制作方法

1.將豆腐干洗凈，切成菱形片;尖青辣椒洗凈，切成滾刀塊;蔥白洗凈，切成3厘米長的段;姜洗凈，切末;

2.鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下尖青辣椒塊炒斷生，下花椒、姜末、蔥白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味，起鍋入盤即成。

卷心菜炒粉絲

原料

卷心菜半小顆、紅薯粉條一小把、蒜兩瓣、干紅辣椒4-6個

油2-3匙、鹽適量，老抽適量

做法

1、卷心菜洗凈切細絲、紅薯粉條泡軟待用，蒜切片，干紅辣椒切段。

2、炒鍋放油(油量要比平時炒菜略多)，下蒜片，干紅椒段爆香，再下卷心菜。

3、卷心菜炒到變軟出水時，下粉條翻炒，加老抽、鹽調(diào)味，讓粉條充分吸收卷心菜出的水分。

4、如果還是太干，可以每次少量加一點水，不停的翻炒，直到粉條綿軟入味即可起鍋。

干煸麻辣藕片

用料

蓮藕、干紅辣椒、花椒 、八角、醋、醬油、白糖 、鹽、熟白芝麻

做法

1、蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡

2、干紅辣椒切段，準備花椒和八角

3、熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香

4、倒入瀝過水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒

5、略干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟

6、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋

咖喱土豆

食材準備

土豆適量、姜粒適量、洋蔥粒適量、富清咖喱粉/咖喱膏適量

制作步驟

1、燒熱鍋倒入少許橄欖油放姜粒，再把洋蔥粒加入一起翻炒。

2、調(diào)入一大勺咖喱膏炒均勻，將土豆加入一起翻炒。

3、放少許鹽與糖后注入一大碗清水蓋上鍋蓋燜至軟爛。

4、加入一小杯牛奶繼續(xù)煮片刻。放少許黑胡椒粒以及雞精炒均勻即可