梅菜扣肉

食材

五花肉500克，梅干菜50克，蔥2顆，姜1塊，鹽5克，料酒10克，八角2粒，海鮮醬10克，蠔油10克，老抽10克，白糖10克。

做法

1、先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥，沙蔥姜洗凈后，切片。

2、將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出。

3、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

4、鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

5、用鍋內的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

6、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅干菜。

7、放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘，倒扣即可。

清蒸鱸魚

食材

鱸魚約一斤重一條，鹽一鹽勺，料酒一瓶蓋，蔥絲適量，姜絲6薄片，醬油1-2瓷羹，油1-2瓷羹。

做法

1、鱸魚洗凈瀝水，姜切絲。

2、魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點姜絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，腌制10分鐘。

3、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘。

4、切蔥絲，取蔥青洗凈切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。

5、倒掉蒸魚盤子里的水、揀出魚身上的姜絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲。

6、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，趁熱吃。

清蒸大閘蟹

食材

大閘蟹一盒，姜一小塊，醬油適量，醋適量，香油少許。

做法

1、準備好調料，把姜切成末。醬油醋香油兌好放入姜末。

2、不必把繩子解開，拿刷子把螃蟹刷干凈。（說是綁起來蒸出來肉很結實）。

3、把大閘蟹刷干凈后，反過來放在鍋里，那樣避免黃流出來，水燒開十五分鐘后關火燜一分鐘。

4、蒸完了變色了就熟了，蘸著調料開吃吧。

蒸雜糧

食材

玉米，紫薯，荔浦芋頭，荸薺，鐵棍山藥等。

做法

1、把所有食材洗凈上鍋大火蒸熟，擺放在小籠屜里上桌即可。

2、聚餐時吃膩了大魚大肉，這道五谷豐登是大家最愛的一道刮油菜了。

蜜棗蒸南瓜

食材

蜜棗8顆，南瓜500g，油適量，水淀粉適量，蜂蜜適量。

做法

1、準備的食材有老胡瓜.去核蜜棗。

2、將南瓜去皮切成0.8公分左右的片，然后切成大小一致的方片形。

3、把切好的南瓜方片擺入盤中.上面放蜜棗，放入蒸鍋中大火蒸十五分鐘。

4、鍋中燒熱倒入水淀粉.加少量鹽.攪伴均勻后放入蜂蜜，將攪伴好的汁淋在盤中。

肉末蒸豆腐

食材

肉末適量，嫩豆腐一塊，油，鹽，生抽，料酒，生粉各適量，蔥花，高湯或開水各少許。

做法

1、肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌制片刻。

2、豆腐沖洗干凈，切小塊裝進深盤里，切好蔥花。

3、炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調入適量鹽和生抽炒勻。

4、炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤里，上鍋蒸10分鐘肉末，出鍋，撒蔥花。

豉汁蒸排骨

食材

肋排軟骨300克，鹽一茶匙，糖一茶匙，干豆豉一湯匙，蒜三瓣，姜三片，料酒，

生抽，老抽一茶匙，蔥數(shù)根，生粉，蠔油一湯匙，油二湯匙，紅燈籠椒少量，胡椒粉適量。

做法

1、最好選用肋排軟骨，沒有就選肋排。將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血水去腥。

2、姜蒜蔥切丁，蔥白切段。紅燈籠椒也切成小丁備用。干豆豉水洗一下剁碎些。

3、將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調成汁。

4、熱鍋中火熱油至5成熱，放入蔥白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

5、將步驟4中炒好的調料放入排骨中抓勻，將步驟3中的調味汁也加入排骨中抓勻。

6、加入一湯匙生粉用手徹底抓勻，保證每塊排骨都裹上生粉，可使排骨口感鮮嫩。蓋上保鮮膜入冰箱腌制，有時間最好是3一4小時以上，沒時間就半小時吧！

7、腌制好的排骨去掉蔥白，蒸以前可用生粉加水調少許芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘訣。然后再均勻淋一湯匙生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。

8、將排骨一塊塊平鋪在盤中，撒上紅燈籠椒丁，蓋上保鮮膜，并用牙簽在保鮮膜表面戳幾個洞。

9、蒸鍋水開，將盤子放入鍋中中火蒸15-20分鐘。

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材

海蝦10只，綠豆粉絲80克，蒜蓉50克，香蔥碎15克，生抽2大匙，細鹽1/4小匙，砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，

高湯（清水）2大匙。

做法

1、鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2、綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

3、鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。

4、將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

5、鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

6、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

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