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臘肉的制作方法： 臘肉的制作材料： 主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可...[展開] 臘肉的制作方法： 臘肉的制作材料： 主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：風(fēng)干 家制臘肉（一）的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調(diào)料：鹽75克，花椒13克 家制臘肉（一）的特色： 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味?！ 〗棠抑婆D肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃 1．（1）切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；穑庋宵S色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。 2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一?！ ∨D肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，這幾個(gè)地方的臘肉比較出名，已有幾千年的歷史?！ ∠倘獾淖龇ǎ骸 〔讼导肮πВ核郊也?工藝：腌咸肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克 調(diào)料：鹽750克,花椒10克 咸肉（二）的做法： 1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質(zhì)要求新鮮、肉色正常，放血充分，并經(jīng)過(guò)冷卻。 2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，并把淋巴線血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干凈。將硝酸鈉研碎和鹽混合?！ ?.第一次上鹽：在肉面上每隔約13厘米劃一刀，深度為肉體的1/2，取鹽硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸內(nèi)，壓上石塊，以壓排出殘存于肉中的血水，腌漬1天?！ ?.第二次上鹽：過(guò)1天后，取出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口處，放在缸內(nèi)，再在肉面上撒些鹽，腌漬1天。 5.鹽水浸漬：3天后，取出肉塊，瀝去血水。將剩余的鹽硝混合物用涼開水溶解成鹽水，倒入缸中，再將肉塊放入浸漬，鹽水要覆蓋肉塊，浸漬要15天左右即可?！ ?.掛晾風(fēng)干：15天后，將石塊取出，瀝去水分，掛于通風(fēng)陰涼處，直至風(fēng)干。瘦肉色澤應(yīng)為紅色，肥膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無(wú)苦味，肉面色澤均勻。有咸肉固有的香味?！ ∠倘猓ǘ┑闹谱饕E：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。[收起] |
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