今天小辣跟大家分享的是一道我非常喜歡的海鮮，油燜大蝦，步驟做法雖然不難，但是由鮮香甜咸四種味道相輔相成，吃起來那叫一個回味無窮！別小看了它，這可是一道歷史悠久的名菜。

為什么叫油燜呢？在魯菜中，油燜是主要以油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。 燜制時加湯量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 一般先煸炒或者油炸，再燜燒， 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。油亮油亮的特別誘人。

最最的油燜大蝦是用山東渤海的大對蝦，新鮮肥美。我用的是市場上買的大青蝦，味道也超贊。

要說這道菜做的好吃與否，關(guān)鍵就是把蝦煎酥，要煎出蝦油來，秘訣是在燜的時候用鏟子按一按蝦頭，按出蝦油，這個滋味太鮮美了！在這個時候就看出蝦新不新鮮的重要性來了，不新鮮的蝦，煎久了，蝦肉口感就發(fā)面了。

一起試試做吧！

「準(zhǔn)備工作」

食材：青蝦 ／ 蔥 ／ 姜 ／ 蒜

佐料：生抽 ／ 料酒 ／ 鹽 ／ 糖

料酒 ／ 淀粉 ／ 橄欖油

「制作步驟」

1，開蝦背，去蝦線

2，備好佐料：蔥白切條、蒜切片、姜剁末

3，開始調(diào)汁

1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量鹽

4，鍋里倒2勺油，把處理好的蝦入鍋炒

5，炒到蝦變紅，盛出來備用

6，鍋里留底油，再把蔥姜蒜下鍋，炒出香味

然后再把蝦回鍋翻炒

7，澆上調(diào)好的汁

8，這步很關(guān)鍵哦，用鏟子按按蝦頭，壓出蝦油更香哦！

9，蓋上鍋蓋，小火燜燒3分鐘左右

10，繼續(xù)翻炒，撒上水淀粉，大火收汁

香味濃郁的油燜大蝦就出鍋啦！

是不是特別有食欲呢？