在廈門，有一群“身懷絕技”的阿姨

她們在每一個街頭巷尾的小店里

數(shù)十年如一日般兢兢業(yè)業(yè)地

用美食架構(gòu)起與每一個廈門郎的紐帶

從清晨到深夜

因為她們的存在，讓每一個饑腸轆轆的胃都有了慰藉

胖胖搜集了30家生長在廈門的“阿姨美食”

你，吃過幾家呢？

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萬英海蠣餅

它是傳說中廈門老市區(qū)的“幽靈美食”，每天下午3點開門，一賣完就收攤關(guān)門。胖胖為了找到它也吃過兩次閉門羹，但其實掐著點過來，就可以看到萬英阿姨忙著攤餅、下鍋。

萬英阿姨早年間因為下崗而開始了自己賣海蠣餅的小生意，沒想到，這海蠣一賣就停不下來，也就讓自己從40歲忙到了60歲。

炸得金黃的海蠣餅香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到，內(nèi)里燙口的面糊和了胡蘿卜絲和蔥末，又嫩又糯。海蠣的分量像極了自家做餅時的大氣，顆顆滑嫩飽滿，吃了一個又饞不住想來第二個。

阿玲面線糊

說到阿姨美食的代表，阿玲面線糊一定算得上一家。不管是老客還是新朋友，阿姨總是客客氣氣的，每個客人都像是回了自己家一般地自在。

不知道盛過多少碗的面線糊才能把店里的這把鋼勺盛破，但是這老店的氣派，從此就可見一斑了。

喜歡點上一碗熱騰騰的面線糊，一定要往里加上很多的胡椒粉，再把剪成段的油條也浸泡在面線糊里，對于廈門郎來說就是不能更美好的一份早餐了。

珠珠煲仔飯

如果說清晨的花鳥市場是屬于阿玲面線糊的天下，中午時間的熱鬧一定被珠珠煲仔飯搶去了大半。因為飯點時間實在生意太好，胖胖也是曾干過11點前就蹲在店門口等著開門的傻事的~

說不上哪種口味是招牌，但每種口味的分量都很足，上桌時還咕嚕咕嚕地冒著熱氣。老客們喜歡點一碗煲仔再加一碗湯，吃得肚子渾圓，那才叫一個滿足。

阿姨麻辣燙

每個人的學(xué)生時代都會有一家再熟悉不過的小店，說不上哪兒特別，但一個月里總會有幾天，就想念那一口了。對廈大學(xué)子來說，頂澳仔的阿姨麻辣燙就是這樣的存在。拿上籃子挑自己喜歡的菜，油炸還是水煮一般都是阿姨的憑經(jīng)驗決定的，淋上醬一拌實在是香。

花生醬的香氣特別地足，點上滿滿一盤子炸物，然后再拌一份泡面，那就是一份標(biāo)準(zhǔn)版的阿姨家麻辣燙了。

前埔大同西多士攤

學(xué)校門口每到放學(xué)點就被拿著零花錢的孩子們給圍得里三層外三層的西多士攤子，是每一個大同中學(xué)學(xué)子們共同的記憶。

切成大塊的特香包吸滿了打得均勻的蛋液，進到油鍋里炸得酥透了撈起來，抹上一層自家熬的果醬，就是放學(xué)之后心心念念的零嘴兒。

但不只是西多士，炸得Q糯的糯米炸也深得孩子們的喜歡，甜香中帶著米漿的顆粒感，胖胖每次都忍不住能吃上兩三個。擺攤的經(jīng)常是阿姨和叔叔一起，一人負(fù)責(zé)炸東西，另一個負(fù)責(zé)收錢。

檳榔明麗小吃店

藏在檳榔里的一家鴨肉小吃店，雖然招牌足夠顯眼，但老檳榔們從來不費心去留意，一說到店名都想不起來，但說一句“冬粉鴨”，大家都懂。

如今小店一家三代人都一起經(jīng)營著，幾十年來，味道似乎也不曾變過。每天文火不急不躁地熬上10個小時，時間會將一鍋鴨湯凝聚出最好的味道，從早餐到宵夜，它一直是檳榔人的最愛。

李菊英豆花

開在故宮路的豆花小店，一點不難猜，店名的“李菊英”就是店主阿姨的名字。店里的豆花分成咸甜兩種，先用小勺子盛滿了一整碗，再根據(jù)口味撒上滿滿的料碼。

甜豆花泛著紅糖的亮色，芋圓、白蕓豆、大紅豆、薏仁和花生，口感有軟、有糯、有Q，也有脆，很是豐富，甜度也恰是順口。咸口的豆花碼上了蝦皮、蘿卜干、肉末、花生，蝦皮的鮮香混合上豆花特有的清甜，落在舌尖有踏實的滿足感。

美珍彩虹花生湯

廈門人已經(jīng)越來越少喚起的“廈門港”里，老市區(qū)樓底下的花生湯店，藏了一家30多年的花生湯店。綠油漆的木桌，紅喜字的搪瓷碗，看得到的年代感。店里只賣花生湯，花生湯加蛋，和油條三樣，早餐上班的時段生意很好，賣完了就收檔了。

每天新鮮熬好的花生湯都盛在一個大缸里，要是點上加蛋的，阿姨會現(xiàn)磕一個雞蛋，再用小鍋子煮上一碗。燉煮得綿糯滑口的花生仁摻著稠滑的湯水，再把浸過的油條一起放進嘴里，一個豪華版的“廈門港早餐”就此誕生。

賴厝埕扁食店

從上世紀(jì)挑著扁擔(dān)走街串巷的扁食嫂到今天大元路上聞名遐邇的扁食店，賴厝埕在老廈門的心里一直占據(jù)著一席之地。

一碗扁食再加一碗拌面幾乎是進店的標(biāo)配了，純手工制作的面皮和面條有著獨特的脆韌感，更特別的是扁食，能吃到別處少有的加了蝦仁的豪華版餡料。

寶貴風(fēng)味店

在廈門想喝一口有溫度的湯湯水水時，很難不第一個想到寶貴。寶貴阿姨幾十年前從同安嫁到了島內(nèi)，結(jié)婚之后憑著媽媽傳下來的手藝，和老公兩人開起了這家湯館小店。沒想到生意一日比一日紅火，直到今天又多了幾家分店。

老店原來開在民族路，后來搬到了濱北，依舊很多人去，特別是在天冷的時候，一碗碗熱騰騰的燉罐，是多少人心里的慰藉。一直到現(xiàn)在，阿姨仍時常要親自去同安采購原料，但心里總覺得只有老店的湯水才最對胃口。

菜媽街韭菜盒

在廈門游玩攻略里大名鼎鼎的菜媽街韭菜盒，地址實在太低調(diào)，藏在菜媽街中，小巷子很少能被游客找來，所以捧場的更多的還是周邊的街坊鄰居。

店里賣的有幾樣，最受歡迎的自然是韭菜盒，經(jīng)常下午到店里已經(jīng)賣光了。老板娘非常客氣，每次都是瞇著眼笑個不停。韭菜盒是正港的廈門口味，餅皮酥脆，內(nèi)里的餡料咸甜適中，吃完一個就有幾分飽腹感了。

惠玲鹵味店

生活在二市一代的誒蒙狼一定吃過一次又一次的惠玲鹵味。總會聽老一輩講起，從1980年就在老二市支起了鹵味攤的惠玲阿姨，這一賣，又是三十多年光陰。

現(xiàn)在有了寬敞明亮的門店，惠玲阿姨家的鹵味終于登堂入室，卻也不曾改變過滋味。一份三拼的套餐，可以選上兩樣配菜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臉幼舆€要給你一盅決不含糊的燉罐，叉燒甜咸香口，燒鴨出乎意料的肥嫩，鹵汁淋上米飯，胃口大增的吃法。

王玉梅小吃店

順著海天路走到底右拐，從門面就能看出年代感的王玉梅小吃店，早已經(jīng)安安穩(wěn)穩(wěn)地在湖里呆了30年歲月，如今的小店已經(jīng)從王阿姨傳到了女兒那代，味道卻是一點沒變過。

店里最招牌的不外乎其他小吃店幾乎見不著的肉骨茶面。是馬來西亞口味，湯頭比一般更為清爽，除了排骨之外還有豬腳部分，吃著一點不油膩，豬肉的分量給得太良心，一大碗也不過20元。

沙茶面固定的兩葷兩素，喜歡帶著辣味的沙茶湯，時間的味道都沉在了里面。選的大腸嚼頭十足，而米血和豆腐也一定是沙茶面的標(biāo)配。

美鄰扁食拌面

胖胖從中學(xué)時代一直吃到大的一家扁食店，雖然藏在巷子內(nèi)也擋不住街坊鄰里對它的喜歡。廈門人都嗜甜，美鄰阿姨也不例外，所以店里無論是拌面還是扁食湯都能吃出些甜味來。

拌豬腰也是胖胖的最愛，片得薄厚很講究的豬腰嫩而不腥，咀嚼間帶著Q嫩的口感。讓一人食都能吃出幸福感，在這里一點都不難。

阿香美食

有這么一家小店，十幾年來三次搬店，客人卻開到哪跟到哪，許多人一去再去就為一道雞軟骨。說到這兒老廈門大概都能猜到，群鴻商業(yè)城里的阿香美食，僅憑一道招牌姜絲雞軟骨就能讓人念念不忘。

小店是夫妻倆一同經(jīng)營，叔叔負(fù)責(zé)招呼，阿姨就負(fù)責(zé)掌勺，菜品不多，卻也經(jīng)營得有聲有色。

西村扁食店

在廈大西村附近走走停停，總是能遇見這家小小的扁食店。早些時候連個招牌都沒有，但總會有捧場的街坊鄰里和廈大的學(xué)生們，吃了一次又一次。

運氣好的時候能看見老板周阿姨坐在店里包著扁食和水餃，每次去都會照例點上一碗扁食湯，扁食肉餡彈嫩，外皮柔嫩完整，不會碎爛，炸扁食也是極好吃的。

黃記四果湯

黃記四果湯的名號在鷺島絕對是響亮，一到夏天小店門口總會被客人們圍個滿滿當(dāng)當(dāng)。一碗四果湯6元，分量很足，不特別說的話老板會給你每種都加上一大勺。

冰就是白冰上澆了一層秘制的糖水，化得很快，吃起來甜味很古早，天熱的時候料還沒吃完呢，就開始覺得冰不夠了。

佘阿姨花生湯

圖片來自@盆盆

大名鼎鼎的佘阿姨也已經(jīng)有三十多年歷史，曾經(jīng)只在晚上出攤的幽靈美食，吃不吃得到完全靠運氣?，F(xiàn)在有了門店，也依舊傲嬌，胖胖好幾次大白天去都沒開門。

圖片來自@盆盆

煮湯的就是佘阿姨啦，會用小鍋為客人加熱花生湯，也可加入蛋花?；ㄉ鷾銤?，甜度適中，搭配蝦餅或油條更佳。

月華沙茶面

中山路附近的老店，老舊的兩層小樓，因為名氣太大，現(xiàn)在完全成了游客的打卡地標(biāo)。“月華”奶奶現(xiàn)在已經(jīng)七八十高齡，雖然小店里都是自家人忙活，老人卻仍是放心不下，每天一鍋沙茶湯是一定要自己親手熬的。

每天忙活完灶臺上的事，月華奶奶都會拿一個板凳，坐在門口休息，只是往來的客人大多不知道，一碗碗的沙茶湯都出自于老人之手。

陳佳甜品

月華沙茶面邊上不遠(yuǎn)，有間廈門郎已經(jīng)數(shù)不清吃了多少年的陳佳甜品。每次去店里都能見到不少成群結(jié)伴的老太太，一人點上一碗龜苓膏或是涼茶，就能操著熟悉的閩南腔閑聊上許久。

現(xiàn)在已經(jīng)很難見著老板陳阿姨守在店里，但點一份龜苓膏，像閩南人的功夫茶一樣擺上，再裝到小碗里倒上糖水，幾樣不繁瑣的步驟里，涵蓋了說不清的趣味。

文塔芋棗（沒有名字）

胖胖從小吃到大的一家芋棗小攤，每天下午三點半老奶奶都會拿出一盆盆新炸出的芋棗，小攤子的生意也才算開始了。也沒有門面，也沒有店名，但老奶奶做的芋棗卻是無人不夸的好吃，一開也就許多年了。

老奶奶賣的芋棗，分為甜、咸、原味三種。三種炸棗長得像是一母同胞的兄弟，但只要留心還是能看出不同。每次都會一袋子每種口味買上兩個，捧回家就是再好不過的茶配了。

宋氏肥腸粉

雖然不是閩南小吃，但宋氏肥腸粉的受歡迎程度還是無需質(zhì)疑的。只要是飯點從門口路過，總是能看見店里一派熱火朝天的樣子。食客們完全不介意人多，找個角落簡單坐下，再點上一碗肥腸粉，就可以吃得滿身大汗了。

老板宋阿姨在廈門做肥腸粉已經(jīng)15年，禾祥西的這家小店也已經(jīng)開了近十年。湯頭酸爽過癮，還可以再加酸、加辣，額外加一份鴨血和簡單，就能痛快得五臟六腑都通暢了。

惠源面包店

小時候，安德魯森和向陽坊都還顯得奢侈，吃得最多的面包，除了思北的特香包，一定就是八市里的惠源面包店了。雖然不喜歡逛市場，但每次只要爸爸媽媽用一個惠源家的面包作為“勾引”，一定就屁顛屁顛地跟著出門了。

最喜歡吃的是五指面包，每次還會仔細(xì)地觀察個半天，麻煩阿姨一定要用塑料袋裝起看起來最大的那個。吃的時候要一根根“指頭”撕扯開才最好吃，松軟的面包里夾滿了甜蜜軟嫩的內(nèi)餡，貪嘴的時候一吃就是兩個。

炸面包也是每次必買，看起來平凡無奇的面包只有撕開外皮的瞬間才能發(fā)現(xiàn)其中的奧妙~火腿、香蔥、鹵蛋幾種看似不合理的內(nèi)餡都安穩(wěn)地藏在面包里，外皮炸得酥脆松軟，內(nèi)餡的咸香又是另一番滋味。

八市鐘麗君滿煎糕

八市鐘麗君的名號在廈門絕對算得上響亮，門面實在太低調(diào)，要是第一次去店里，總會在八市里迷了路。鐘阿姨每天都在案板上表演著現(xiàn)場切糕，一塊滿煎糕2元錢，拿到手上時總會燙得握不住。

@小食代-倩

滿煎糕里有花生和紅糖，內(nèi)餡香甜軟糯，外皮有微微脆感。雖然是燙口但一定要趁熱一口、兩口，別提有多好吃了！

橫竹路小籠包

@lisa玉

橫竹路上一家跨越了兩個世紀(jì)的小籠湯包店，因為沒有招牌，口耳相傳開的時候都習(xí)慣說聲“橫竹路的那家小籠湯包啦”，這一來二去的就成了大家心照不宣的店名。老板是位80歲的廈門阿嬤，從1991年開始做小籠包，而今算起來竟也快要三十年了。

@lisa玉

現(xiàn)在阿嬤為了照顧阿公，把制作小籠湯包的秘方都悉數(shù)傳給兒子和兒媳，至于口味變沒變，其實看每天門口排隊吃湯包的客人就知道了~小籠包是現(xiàn)點現(xiàn)蒸的，熱乎地吃下，皮薄的小籠包在嘴里溢出肉汁，帶著姜和蔥的香味，再喝口清而不寡的豬心湯，腦子里的形容詞只有滿足兩字！

吳招治薄餅嫂傳統(tǒng)美食

同安很有名的一家老牌薄餅店，時至今日仍經(jīng)常能看見老板吳阿姨在店里忙活著包薄餅。店面不像老廈門的大部分老店，顯得寬敞大氣許多，有幾分茶樓的意思。

@貓貓-Oliva

薄餅的餡料包得不少，口味如何就要見仁見智了，畢竟在人人家里都做薄餅的廈門，總覺得家里的博餅才最對胃口。

亞芬沙茶面

廈大公寓附近，位置不算好找的沙茶面店，能開了這么多年，也全靠街坊們的口碑相傳。沙茶面的湯頭屬于有點糙帶些顆粒感的口感，能感受到類似古早泡面調(diào)味的辛辣氣息。

價位和不少老牌沙茶面來比都更實在，經(jīng)常點上一大碗，再加一根油條都不用20元。

聯(lián)生老店

傳說中集美最老的一家店，開在大榕樹底下，要不是周邊的街坊鄰里，很有可能跟著導(dǎo)航都找不到。門店很簡單，屋里屋外都可以坐，好處大概是就像回了家吃飯一般自在。

灶火炒出的面帶著獨有的香氣，卻特別水潤。能點的菜品不多，都是家常味道，但千萬不能小看它，小店已經(jīng)傳承了三代，聯(lián)生的女兒阿麗從小跟著父親在灶臺學(xué)習(xí)，現(xiàn)在也成了小店的掌勺人。

思北花生湯

說到它老廈門可都有話說，在思北和大同路交界處的思北花生湯，曾經(jīng)見證了一代、又一代廈門郎的成長。小店已經(jīng)開了70年有余，每天路過都能看到店里曬著的花生仁，連它都沒吃過，是不敢說自己是廈門人的。

老板黃奶奶已經(jīng)70多歲，自己從十幾歲當(dāng)學(xué)徒開始就學(xué)會了做花生湯的這門手藝，這一做，竟已是大半輩子?，F(xiàn)在雖然年紀(jì)已大，黃奶奶仍不舍得放下這門手藝，教給了下一代人，從做法到口味，都必須和之前相同。

湖光咸飯店

冷凍廠邊上的咸飯店，陪伴每一個檳榔人走過了22年的歲月。說起來門面很有趣，連個屏障都沒有，店里的客人都是一邊吃著咸飯一邊看著街邊的人來人往，等到收店了，卷閘門一關(guān)，還是上個世紀(jì)的樣子。

1995年小店剛開，老板宋阿姨做的咸飯可是無人不夸。加入墨魚干、蝦米炒出的米飯，再和單獨炒好的白菜一同拌炒，沒有平日里吃到的濕潤口感，米粒偏硬，嚼頭足，還越吃越叫人舍不得。

現(xiàn)在宋阿姨已經(jīng)做了奶奶，仍是燙著時髦的發(fā)型，每天坐在店里收銀、招呼客人，咸飯店的生意，也是一日不曾停下的紅火。

這些親切又低調(diào)的阿姨美食

曾經(jīng)陪伴我們走過一個個春夏秋冬

也許阿姨們已經(jīng)成了更年輕一代口中的“阿嬤”

但這一份美好和親切

最終都凝聚成了我們回憶中和舌尖上

最不能忘卻的廈門味道