二 : 美麗人生——咕咾肉（甜酸肉）

咕咾肉，又名咕嚕肉、甜酸肉。

像很多知名菜式一樣，咕咾肉源于民間，在一些上了年紀的廣東人心中，最好吃的咕咾肉，一定是兒時家中烹制的。

廣東人家喜歡腌制一些酸味泡菜，作為餐前小食，腌制泡菜的糖醋汁剩下倒掉可惜，常常與主菜一同下鍋，再加入泡菜同炒，酸酸甜甜的味道，十分清爽。這種烹飪的方法，就是咕咾肉的前身。

由此，酸酸甜甜的味道，就成為了咕咾肉的基調(diào)。

往后的日子，咕咾肉的做法變得越發(fā)講究，糖醋汁必須用山楂來熬制，最終提酸的不是醋，而是檸檬汁，再加入時鮮的菠蘿，由此吃到的是滿嘴原始的果香。這樣的做法，取自天然，原色原味，色澤沒有現(xiàn)今“番茄醬+白醋”版本的漂亮惹眼，但是味道確實柔和很多，顏色也沒有那般人工化。

先講述糖醋汁，因為它是咕咾肉好吃與否的關(guān)鍵。另1個重點，就是肉的選擇。

有些朋友用里脊肉來做咕咾肉，雖然大致上不會難吃，但是因為要經(jīng)過油炸這一道工序，選擇太過精瘦的豬肉，味道和口感上還是有欠缺的。

所以傳統(tǒng)的咕咾肉選用梅肉（枚肉）的比較多，就是豬鬃下的頸肉，肥瘦相間，炸過之后肥肉似有似無，不會覺得肥膩。也有人用比較瘦的五花肉來做，味道也很不錯?？傊急壤锛谷鈦淼膹姡驗槿庖獕蚍?，炸后才會有松而發(fā)脆的酥化感。

也就是說，做傳統(tǒng)（古早味）的咕咾肉，有幾個重點：

豬肉：肉要半肥瘦（我買的梅肉還是太瘦了，脂肪少，可見下圖）。

上粉：不是上干粉，而是掛濕漿。

芡汁：糖醋汁，要經(jīng)過特別調(diào)制，不是簡單的番茄醬+白醋。

材料：

梅肉：300G

雞蛋：2/三個（我放了1個有點多,太稀，容易掛不上漿）

生抽：1湯匙

鹽：少許

黃酒：少許

玉米粉：4到5湯匙

菠蘿：半個

青椒：一個

紅椒：一個

蒜:一個

甜酸汁：

山楂：300G

清水：500ML

白糖：適量（最好用黃糖或者片糖）

高湯：一大勺（雞湯或清水）

山楂片：三個小包裝

檸檬汁：10ML（可根據(jù)酸度自行增減）

番茄醬：1湯匙

鹽：適量

水淀粉：適量

做法：

糖醋汁：

1、取一砂鍋，耐酸。將山楂切半去籽入砂鍋，再注入清水，煮開后，轉(zhuǎn)小火，將山楂慢慢煮爛。

2、山楂煮爛后，加入白糖，嘗甜味，覺得甜度夠了就可以。

3、將山楂片先搗碎，加入步驟2中，攪勻，蓋蓋子，慢慢煮化。

4、最后加入檸檬汁（可用鮮榨檸檬汁），再煮3分鐘關(guān)火，醬汁稍涼一些之后過篩到碗里備用。

此醬如果不過篩，可以作為山楂果醬來食用。

配料處理：

1、菠蘿切半，先切成幾個長條，泡入加鹽的涼水里，入冰箱冷藏半個小時，然后取出，切成塊。
2、青紅椒切片。

3、梅肉，切成2厘米見方的塊（能看出來這(www.loach.net.cn］肉太瘦了吧，不夠肥瘦相間）

4、切成2厘米見方的大丁。

5、加入雞蛋、生抽、鹽、黃酒、玉米粉，拌勻。

6、拌勻，圖中粉少了，后來又加了玉米粉，圖片忘照了。標準是濕漿能裹住肉塊，能掛住漿才行。

炸肉：

7、炒鍋中倒油，當(dāng)油燒至筷子插入時，四周有均勻氣泡之際，即可炸了。

8、將上漿的肉塊倒入，然后用筷子馬上分散肉塊，防止粘在一起，表面炸金黃以后，馬上撈出。

9、鍋子再燒熱，將炸過一次的肉塊再一次性倒入其中，用筷子快打散，幫助翻身，防止局部炸糊。

10、第二次炸的時間很短，外皮酥脆金黃，就可以撈出。

炸肉之際油溫不可以太低，掛漿的部分容易脫漿。脫漿的話，肉就容易炸老，最后演變成1個連鎖反應(yīng)，嘻嘻。

炒制：

11、將青紅椒下到剩下的熱油中，炸1到2秒鐘，即撈出備用。

12、將大部分油倒出，鍋中留底油，將一塊拍憋的大蒜放入油中炸香后，撈出扔掉。

13、倒入一湯匙番茄醬，煸出紅油。

14、倒入山楂醬，炒勻。

15、加入1大勺雞湯，炒勻，調(diào)入鹽，嘗嘗味道，如果此時，不夠甜，可加一些糖調(diào)味，不夠酸，加一些鎮(zhèn)江香醋或檸檬汁，不夠咸，再調(diào)些鹽。

16、調(diào)味完畢后，煮開，下水淀粉，熬稠。

17、放入肉塊。

18、放入青紅椒、菠蘿，翻勻，掛汁后馬上出鍋。

天然成份的糖醋汁，會讓人感覺柔和，不論是視覺上，還是味覺上。不會覺得紅的嚇人，酸的太沖。

這道菜的甜、酸味，都比較緩和，不一定適合口味太重的人。

這就叫原色原味吧。古早味，概念上都是差不多的。

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《美麗人生》，可能是我最喜歡一部日劇了，前前后后，看了不知道多少遍。日劇里的主人公往往有1種沙沙的氣質(zhì)，傻傻的執(zhí)著，但是看著看著，我會被這股傻氣所感動。

杏子是1個從小借助輪椅生活的殘疾人，面對這樣的人生，情緒雖然有起落，但是從不怨天尤人。她只是用盡全力，努力而積極的生活著。直到有一天，美發(fā)師佟二（木村拓哉飾）在她眼前出現(xiàn)，愛情不期而至，殘疾人與健全人的戀愛，談起來應(yīng)該很不容易，雙方的顧慮也比常人多的多。

有人說，神對每個人的懲罰，都是那個人所能承受的，不多也不少，但是現(xiàn)實往往不是。

有時候，打擊就是那樣，1個接著1個，不容你再有任何想法。

凝視著自己的終點，

杏子坦然的接受，勇敢的面對著。她只覺得很幸運，在最后的時刻，有人愿意牽著她的手，一起面對。

杏子：佟二，這個世界好美。從這個100公分的高度來看，這個世界好美。認識你之后的最后這幾個月，我的人生就像是有星塵飛舞般閃耀著。

這樣的好心態(tài)，本以為只存在于故事里。但是，看到日本地震后，人們面對1個接1個的災(zāi)難卻保持著理智，面對親人的故去，面對前途的渺茫，和對未來局勢的恐懼，表達的卻那么克制。

那份不怨天尤人的態(tài)度，一直都在。

但愿一切都好起來，快快好起來。希望逝去的人能夠往生。

On Silver Wings美麗人生

三 : 咕咾肉燴飯（圖）

四 : 咕咾肉便當(dāng)（圖）

五 : 咕咾肉燴飯（圖）

[原料/調(diào)料]

豬排骨 250公克 罐頭鳳梨 1片 青椒 1/3個 蕃茄 1/2個(約40公克) 熱白飯 1碗 蔥 1支 地瓜粉 1/2大匙 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)

醬油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙

醬油 1小匙 鹽 1/2小匙 水 1/2杯

[制作流程]

(1)蔥洗凈切成3公分小段，鳳梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方塊。

(2)將豬排骨切小塊加入腌料腌制20分鐘后沾地瓜粉，用熱油炸約8分鐘至外觀呈金黃色即可。

(3)起油鍋，放入切好的蔥段爆香，隨即放入青椒、豬排骨、蕃茄、鳳梨片翻炒約1分鐘，再放入調(diào)味料，待湯汁煮滾后，放入太白粉水芶芡至湯汁呈濃稠狀即可。

(4)將白飯盛在盤子中，淋上煮好的咕咾肉醬即可。