魚香白菜

用料

白菜幫、泡紅辣椒、泡姜、蒜末、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、香醋、白糖、淀粉、水

步驟

1. 把白菜幫斜刀片成大片狀備用，泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。

2. 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用。

3. 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。

4. 待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。

5．把魚香芡汁倒入用大火翻炒，待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了

肉片炒白菜

用料

白菜、肉片、香芹、紅蘿卜、朝天椒、蒜頭、油、鹽、糖、酒、雞粉

步驟

1. 白菜、香芹、紅蘿卜切條狀，肉切片用鹽糖、雞粉腌15分鐘，朝天椒、蒜頭切碎。

2. 熱鍋，用油爆熟肉片，盛起待用，原鍋，再下點油，爆香朝天椒、蒜頭。

3. 下白菜炒均勻，下所有調味料翻炒入味，下香芹段炒一會，投入肉片炒透，最后加入紅蘿卜絲稍炒，關火，上碟。

香菇木耳煮白菜

用料

大白菜、香菇、木耳、蔥、姜、菇菌濃湯寶、色拉油

步驟

1．香菇、木耳提前發(fā)透，下香菇木耳快炒一會。

2．加入2碗水與菇菌濃湯寶，小火煮20分鐘左右。

3. 下白菜，所有材料煮透，關火，下蔥花。

醋溜白菜

白菜、干辣椒、大蔥、五花肉、白糖、陳醋、鹽、干淀粉、清水、花生油

步驟

1. 大白菜葉洗凈，控干水分，斜刀片成稍大一點兒的片兒，五花肉切成薄片兒。

2. 蔥切段兒，干辣椒切成段兒，糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁。

3. 起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉，煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續(xù)煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色。

4. 下入白菜片兒，轉大火煸炒，白菜葉變軟時，加入調味汁，煸炒均勻，起鍋即可。

干煸白菜

白菜、紅尖椒、大蒜、植物油、精鹽、生姜

步驟

1. 白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開，紅尖椒洗凈切小段，蒜瓣切薄片，生姜切成細絲。

2. 鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒，等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒，等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。

3. 鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香，倒入蒜片，紅椒爆香，倒入白菜片，大火翻炒，調入精鹽，炒勻即可出鍋。

白菜卷

用料

大白菜葉、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋、鹽、香油、生抽、糖、油

步驟

1. 白菜洗凈，燒開大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮，切成細絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘。

3. 雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細絲，黃瓜洗凈切絲備用。

4. 將汆燙好的白菜葉平攤開，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫的1/2處，將白菜葉卷成卷。

5. 白菜葉都卷好后，對半切開，將鹽、糖、香油、生抽調成蘸汁即可。

肉絲白菜炒年糕

用料

娃娃菜、豬肉、年糕、蔥、姜、胡椒粉、雞粉、鹽

步驟

1. 白菜把葉和幫分開，順絲切條。幫切略窄些葉子切寬條，豬肉切絲待用。

2. 起火，油不用太多，煸炒肉絲和白菜。

3. 肉絲和白菜翻炒勻即可，隨后在鍋中鋪平。將年糕分散鋪在菜上。

4. 鋪好后撒入調料（可以個人口味添加），加入胡椒、姜粉、雞粉、鹽。然后加水（涼水即可），水基本與年糕齊平即可，蓋蓋中小火燜煮。

5. 開鍋約三、五分鐘后可查看一下水量情況，同時，前期放入的調料基本都以融入湯汁可嘗一下咸淡，有咸味即可不要太重以免收汁后過咸，期間不要翻炒。

6. 待湯汁即將收干時開蓋快速翻炒，此時汁已很濃并成粘稠狀，翻炒均勻即可出鍋。

海米大白菜

用料

大白菜、蝦干、鹽

步驟

1. 海米稍微泡一下，沖去雜質。

2. 坐鍋熱油，爆香海米，放入大白菜梗翻炒至軟。

3. 放入大白菜葉，旺火爆炒。出鍋前下鹽調味。