小時候，我家年夜飯是爺爺和媽媽一起做，爺爺做大菜，媽媽整點邊角料。接下來幾年里是媽媽和爸爸做，再后來是我給媽媽打下手，今年終于變成了我給爸爸媽媽做年菜，此時再想到長輩說的那句話，一下子感覺自己長大了。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】▼

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時；

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；

3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；

4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

【山藥枸杞煲羊排】▼

材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿卜100g、大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟：

1.將羊排剁成小塊；胡蘿卜切滾刀塊；山藥去皮切滾刀塊后泡水

2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫后撈出

3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘

4.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘

5.最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可

【糖醋排骨】▼

用料： 排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻

做法

1.選精肋條 洗凈之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開火煮

2.煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。

3.鍋里加入植物油，保持中火

4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸（喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃）

5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。

6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。

7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

8.確認煮酥軟后轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續(xù)晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。

【清蒸鱸魚】▼

主料：鱸魚、一條

輔料：肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、蘿卜干 適量、紅薯淀粉 適量、醬油 適量

做法

步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。

步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。

步驟3：準備好姜絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。

步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)

步驟5：準備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。

步驟7：快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。)

步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。

【水煮肉】▼

用料： 豬肉、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、淀粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

做法

1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右

3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分

5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

6、準備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開

待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味

11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可

【農家小炒肉】▼

原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。

做法：

1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

5.翻炒均勻，加入青紅椒。

6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

【麻婆豆腐】▼

主料：豆腐400g、牛肉（前腿）50g

輔料：豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉湯料 300ml、淀粉 適量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g

做法

1：主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2：先把豆腐切成2厘米見方的丁。

3： 在清水里放少許鹽。

4： 把切好的豆腐在水中。

5： 浸泡15分鐘。

6： 然后撈出備用。

7： 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

8： 肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒

9： 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10： 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11： 然后烹入黃酒炒勻。

12： 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

13： 然后放入適量的醬油。

14： 用鹽調味。

15： 然后下入豆腐煮開。

16： 豆腐煮大約3-5分鐘。

17： 然后放入少許雞粉提鮮。

18： 用水淀粉勾芡。

19： 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。

20： 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

21： 然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

【豉椒蒸土豆排骨】▼

用料： 豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

做法

1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

【小炒牛肉】▼

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

【紅燒豬蹄】▼

用料： 豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法

1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味

7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。（我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續(xù)燉，越爛越好吃。）

8.接下來，轉大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼后吃也超Q