1.發(fā)財(cái)豬手

用料：豬蹄2個(gè)（剁了小塊）；紅棗；腐乳汁；黃豆醬；花椒；香葉；砂仁；豆蔻；八角；冰糖；老抽；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；

發(fā)財(cái)豬手的做法：

將豬蹄剁小塊后，放入清水里泡透換2次水，放清血水

鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香

放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬

豬蹄皮開(kāi)始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒

然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味

直到豬蹄變成棕紅色后放入開(kāi)水

倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)

打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)

直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過(guò)的紅棗

繼續(xù)燜10分鐘，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可

2.四季發(fā)財(cái)水晶餃

用料：水晶餃皮:；澄粉（小麥淀粉）100克；玉米淀粉30克；熱水150克；豬油5克；鹽1克；配料:；雞蛋1個(gè)；胡蘿卜適量；芹菜適量；木耳適量；豬肉碎適量；鹽適量；生抽適量；

四季發(fā)財(cái)水晶餃的做法：

1、首先我們準(zhǔn)備好配料。豬肉碎里加入鹽、生抽提前腌制。

2、將胡蘿卜、芹菜與木耳切碎粒。

3、接著將一個(gè)雞蛋打散，炒熟。

4、將熟雞蛋切成雞蛋碎。

5、開(kāi)始制作水晶餃皮。100g澄面、適量的鹽與其中15g玉米淀粉混合均勻。

6、倒入沸水，并用筷子攪拌無(wú)粉狀態(tài)。

7、接著另外的15g玉米淀粉分三次加入，用手將水晶餃皮材料揉成面團(tuán)。

8、揉到完全無(wú)粉狀態(tài)的面團(tuán)，加入豬油，繼續(xù)揉至豬肉完全吸收。

9、揉好的面團(tuán)用保鮮膜封好保濕，取一小塊面團(tuán)，用搟面杖搟成約1.5mm的厚度。

10、接著用直徑9cm的圓形切模在搟好的面皮上切出一塊餃子皮。

11、在餃子皮中間放上豬肉餡，注意不要放太多。

12、將餃子皮對(duì)折把中間粘上，接著另外兩邊也對(duì)折起來(lái)，這樣就會(huì)出現(xiàn)四個(gè)小口。

13、接著將四個(gè)小口的邊緣粘在一起，這樣四個(gè)口子就撐大了。

14、最后在四個(gè)口子分別裝入胡蘿卜、芹菜、木耳與雞蛋。

15、蒸鍋提前將水煮沸，將制作好的水晶餃放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸8分鐘即可。

3.發(fā)財(cái)就手卷

用料：面粉；豬肉餡；面粉，；安琪酵母；小蔥；食鹽；味精；白胡椒粉；醬油；

發(fā)財(cái)就手卷的做法：

取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開(kāi)水化開(kāi)，然后倒入面粉中攪拌，再根據(jù)需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團(tuán)

蓋上蓋子餳（xing三聲）發(fā)，冬天要放在陽(yáng)光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個(gè)小時(shí)，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程一般需要1個(gè)小時(shí)

發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)大了足足2倍，拉開(kāi)呈蜂窩狀，用手指在面團(tuán)表面戳個(gè)洞，手指拿開(kāi)后，如小洞洞不能恢復(fù)原狀，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了

小蔥一把，肉餡250克

取一小碗，將肉餡放入，調(diào)入適量鹽、白胡椒粉、醬油、味精攪拌均勻

將小蔥切成蔥花，取一半拌入碼好味兒的肉餡中

發(fā)好的面團(tuán)重新揉制5分鐘，繼續(xù)餳發(fā)10分鐘

象做餃子一樣，先搓成長(zhǎng)條

用刀切成5公分長(zhǎng)短的小段

壓扁

搟圓搟薄。不要太薄，太薄成餃子皮了

將調(diào)好的蔥花肉餡涂抹在面皮上

兩次對(duì)折

呈扇形

尖角端朝向自己

用刀從尖角端切縱軸的1/2長(zhǎng)短

切好的樣子

將扇形那一邊兩端向下、向內(nèi)對(duì)卷，一個(gè)手卷就做好了，依次卷好其他的

先不急著入鍋，先餳發(fā)10分鐘

做好的爪卷坯底部抹一點(diǎn)兒食用油，間隔開(kāi)擺在不銹鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用

鍋內(nèi)裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內(nèi)

蓋上鍋蓋，置爐上開(kāi)大火，等到水開(kāi)蒸汽上升，大火蒸10分鐘

關(guān)火后等2分鐘再揭蓋

4.紅燒發(fā)財(cái)珍珠丸

用料：錦和甲發(fā)財(cái)丸珍珠丸250g；秋葵200g；胡蘿卜；醬油；鹽；白砂糖；

紅燒發(fā)財(cái)珍珠丸的做法：

秋葵洗凈瀝干水分

胡蘿卜切成薄片洗凈

丸子解凍后放入油鍋中炸3-5分鐘至表面金黃撈起

加入秋葵胡蘿卜一起炒3分鐘，加進(jìn)醬油、鹽及糖調(diào)味，一道香噴噴的紅燒發(fā)財(cái)珍珠丸就完成了，趕緊來(lái)試試吧～

5.苦菜豬肉發(fā)財(cái)水餃

用料：五花肉餡1500g；苦菜1000g；蔥姜200g；蔥姜水500g；鹽根據(jù)口味添加；耗油10g；老抽10g；生抽20g；料酒20g；白胡椒粉5g；十三香餃子料5g；甜面醬10g；香油10g；花椒油20g；雞蛋2個(gè)；

苦菜豬肉發(fā)財(cái)水餃的做法：

肉餡和蔥姜和在一起剁一下，讓肉餡更密。

1.把配料(粉狀調(diào)料)都放進(jìn)肉餡里攪勻。2.添加老抽、生抽、甜面醬、耗油和蔥姜水。水調(diào)料不要一次加進(jìn)去，邊攪拌邊慢慢加進(jìn)餡里。老抽上色，生抽和耗油提鮮，甜面醬使餡料的后味有醬香味，不喜歡的也可以不加。3.然后放入2個(gè)雞蛋拌勻。4.再加入香油和花椒油(花椒油是自己放油和花椒小火慢慢榨出來(lái)的)充分拌勻。

特別說(shuō)一下蔥姜水，最好放到小鍋里煮一下，味道更足。

加入苦菜，苦菜加之前也剁一下。

把肉餡和苦菜充分?jǐn)嚢杈鶆颉ｐW料就完成了。

打算做白菜樣子的餃子，這個(gè)是拿菠菜汁和的面。

這是和好的綠色面團(tuán)。

這個(gè)是白面面團(tuán)。

包好嘍~~發(fā)財(cái)百財(cái)~~

6.抹茶蜜紅豆發(fā)財(cái)酥餅

用料：油皮；中粉95；抹茶粉5g；糖粉15g；水40g；黃油40g；油酥；低粉65g；抹茶粉5g；黃油40g；

抹茶蜜紅豆發(fā)財(cái)酥餅（快手）的做法：

油皮材料中，中粉和抹茶粉和糖粉混合過(guò)篩。

加入水，用筷子攪拌成絮狀。

加入軟化的黃油，用手揉勻，揉至稍微起筋。整成光滑面團(tuán)放入保鮮袋靜置半小時(shí)。

油酥材料中，低粉和抹茶粉混合過(guò)篩。

加入軟化黃油揉成團(tuán)，放入保鮮膜中。

油皮約190g，油酥約110g，兩樣都平分成10份，揉成小球，揉完放入保鮮膜中。

取一個(gè)油皮小球，按扁搟成圓形，包入一顆油酥小球，包緊收好口，揉成大球。

把大球按扁，用搟面杖搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)橢圓形。

長(zhǎng)橢圓面片自上而下卷起。

卷成卷再搟開(kāi)，變成更細(xì)更長(zhǎng)的面片。

再自上而下卷起。每一個(gè)做好后都放入保鮮膜中，靜置半小時(shí)。這時(shí)候準(zhǔn)備紅豆餡，一份25g?，F(xiàn)成的紅豆沙和蜜紅豆都可以，我用的蜜紅豆。

靜置半小時(shí)后，取一個(gè)卷，圈圈朝上，先用手按扁，再用搟面杖搟開(kāi)。搟開(kāi)后可以看得到圈圈。

將紅豆餡包入皮中，收口捏緊。上面可以蓋章。我想發(fā)財(cái)，蓋了發(fā)財(cái)章哈哈哈哈。

190度烤22分鐘。

好吃嗯。

我要發(fā)財(cái)。一定會(huì)的。

7.賀年盆菜

盆菜是東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)以及香港新界的圍村里的新界原居民的傳統(tǒng)食物，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。

盆菜的用料并沒(méi)有特別規(guī)定，但一般都會(huì)包括蘿蔔、枝竹、豬皮、冬菇、雞、魚(yú)和燒肉，現(xiàn)時(shí)不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發(fā)菜、蠔豉等。

盆菜的食物會(huì)按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會(huì)放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時(shí)候，會(huì)由上至下逐層逐層吃下去。

8.發(fā)財(cái)煲

用料：蟹3只；雞爪半斤；蝦半斤；土豆1個(gè)；雞腿菇2個(gè)；洋蔥1個(gè)；

發(fā)財(cái)煲的做法：

主料3只蟹

把蟹，蝦，雞爪，土豆，雞腿菇，洋蔥都洗好，切塊備好

食材按順序下鍋炒，然后起鍋即可。