家常紅燒鯉魚

【材料】鯉魚1條、五花肉50g、香菇50g、八角2個(gè)、蔥10g、細(xì)香蔥10g、姜10g、胡椒粉2g、料酒10g、雞精3g、蠔油8g、食鹽4g、老抽5g、食油1大勺、白糖3g、生粉10g、

【具體做法】

1.魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈，改斜一字刀備用，輔料改刀，五花肉洗凈切片，細(xì)香蔥切末，蔥、姜切片

2.鍋內(nèi)加入食用油燒制5成熱，放入鯉魚炸制表面變硬熟透，撈出瀝油

3.另起鍋加入食用油燒個(gè)熱，加入肉片，八角，蔥姜，香菇炒香

4.加入鹽，糖，醬油，料酒，老抽，蠔油，雞精，胡椒粉調(diào)味

5.放入適量清水燒開放入鯉魚，轉(zhuǎn)中火慢燉入味

6.待湯汁收緊魚肉熟透，加入生粉漿勾芡，出鍋裝盤，撒入香蔥末即可

家常梅菜扣肉

五花肉500g、梅菜300g、姜10g、蔥10g、細(xì)香蔥10g、料酒8g、五香粉2g、雞精3g、蠔油8g、食鹽4g、老抽10g、食油2大勺、白糖10g、醬油20g

【材料】

【具體做法】

1.豬五花肉洗凈改成長(zhǎng)15厘米寬10厘米的塊，梅菜用溫水泡開，洗凈切成末，備用

2.鍋內(nèi)加入清水燒開，放入五花肉沸水，撈出瀝干水分

3.鍋內(nèi)加入食用油燒制5成熱，五花肉塊均勻抹上醬油，放入油中炸至棗紅色，撈出瀝油備用

4.鍋上火燒熱，放入梅干菜翻炒至香

5.碗中加入糖，鹽，料酒，五香粉，雞精，蠔油調(diào)味拌勻備用

6.將炸好的五花肉切成0.4厘米的厚片，放入碗中加入蔥，姜調(diào)味料拌勻腌制

7.整齊碼入碗中，放入梅菜，一起去蒸鍋蒸制50分鐘左右

8.將蒸好的梅菜扣肉碼入整齊放入扣入盤中，撒蔥花即可

家常油爆蝦

【材料】小鮮蝦200g，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆， 鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙

【具體做法】

1.將鮮蝦洗凈，瀝干水備用，姜，蔥，蒜剁碎，紅椒切成圈狀，所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻

2.炒鍋放入1.5大匙油，燒至8成熱，倒入鮮蝦，用中火快速翻炒

3.待蝦轉(zhuǎn)紅色，繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜，蔥，蒜及紅椒圈

4.繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁

5.用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干，盛盤即可

家常炒豆腐

【材料】北豆腐1盒、豬肉餡100g、青椒2只、紅辣椒4根、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽1小勺、油1大勺

【具體做法】

1.將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用

2.蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用

3.鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎、料酒、生抽和適量水

4. 將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒

5.放入青椒塊，放入鹽、糖，豆腐炒至兩面金黃即可出鍋

家常煸豆角

【材料】長(zhǎng)豆角400g、肉150g、干辣椒5g、蒜頭10g、姜10g、蔥10g、芝麻4g、料酒10g、雞精2g、辣醬8g、食油2勺、白糖8g、醬油8g

【具體做法】

1.豆角洗凈切成長(zhǎng)4厘米的段，肉洗凈切末，干辣椒、蒜切末，姜、蔥白切片

2.鍋內(nèi)加入食用油燒制5成熱，放入豆角過油至表面翠綠熟透，撈出瀝油備用

3.鍋內(nèi)加入少許食用油燒熱，加入肉末，放蔥、姜、蒜、干辣椒炒香

4.放糖，蒜蓉辣醬，雞精，醬油，料酒繼續(xù)翻炒均勻

5.放入豆角，翻炒均勻，撒芝麻翻炒均勻，出鍋裝盤即可

家常醬茄子

【材料】五花肉50g、茄子400g、香菜10g、食油2大勺、姜10g、蒜10g、蔥10g、料酒10g、雞精1g、豆瓣醬10g、白糖10g、生粉5g、醬油8g

【具體做法】

1.長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)10厘米長(zhǎng)條，肉切末，香菜、姜、蒜、蔥等均切末

2.鍋內(nèi)加入食用油燒制5成熱，下入茄子過油至茄子軟熟，撈出瀝干油備用

3.另起鍋加入食用油適量燒熱，加入肉末煸炒，放入蔥，姜，蒜末炒香

4.烹入料酒，醬油，豆瓣醬，加入茄子翻炒

5.放入糖，雞精調(diào)味均勻，淋入生粉漿勾芡，出鍋裝盤，撒入香菜即可