許多處所都有過年吃年糕的風(fēng)俗，預(yù)示著新年團聚幸運另有步步高升的寄意，今日圓子廚房精選了8種年糕的差別服法，送給各人，討個吉祥。祝各人吃年糕一年更比一年高！

紅棗糯米年糕

用料：糯米粉1000克；紅棗500克；水；白糖；

紅棗糯米年糕的做法：

充足糯米粉倒入盆中，參加過量白糖，同時加熱凈水，安排不燙手為好

分次將水倒入糯米粉中，同時用筷子疾速攪拌，使糯米粉逐步抱團，看不到干粉，然后蓋上保鮮膜餳20分鐘附近

取過量紅棗，刷洗潔凈

雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成平均的大顆粒狀

蒸屜上鋪一層濕紗布，平均擺放一層紅棗

紅棗上再撒一層糯米粉團，完整掩蓋紅棗

鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘附近

時光到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共四層（能夠依據(jù)愛好持續(xù)遞增）然后持續(xù)蒸制10分鐘附近

平盤中抹一層薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盤中，沾少量冷水拍打更容易脫屜布

年糕外表掩蓋一層保鮮膜，趁熱拍打成型，讓年糕外表更細(xì)致平坦松散

成型后，去掉保鮮膜，完整冷卻后切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過油炸制。

2.紅豆年糕

用料：紅豆年糕資料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調(diào)解）；蜜紅豆200克附近；蜜紅豆資料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克；

紅豆年糕的做法：

事后煮好蜜紅豆：1）紅豆略洗，泡水一夜。2）紅豆加水煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，蓋上鍋蓋并熄火，燜至溫度降至微溫后，再翻開鍋蓋，煮至滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。不斷反復(fù)相反舉措約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。

3）濾掉過剩的水份，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖凝結(jié)，湯汁收干便可熄火，蓋上鍋蓋燜數(shù)小時（或隔夜）讓甜味進(jìn)入紅豆中。

牛奶加熱（不必煮滾）,將紅糖參加完整消融然后放涼。

將糯米粉參加放涼的糖漿中攪拌平均成為濃稠的糯米生粉漿。

將蜜紅豆（瀝干水份）參加糯米生粉漿中悄悄攪拌平均，不要太用力，免得把紅豆拌碎。

模具墊上烘焙紙，將拌雜平均的糯米糊舀進(jìn)模具中。放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘附近（判別面糊熟沒熟，能夠用竹簽拔出，拔出下面沒有沾黏生粉漿便可）。

年糕蒸好掏出，可在年糕外表刷上少量食用油，以避免枯燥。完整冷卻后再來切片，不然欠好操縱。

3.紅糖年糕

用料：糯米粉500g；凈水500ml；紅糖（或黃糖）350g；紅棗（裝飾用）隨量；新穎蕉葉（或錫紙?zhí)娲簧停ń度~防沾）過量；

紅糖年糕的做法：

①糯米粉過篩備用。②新穎蕉葉洗凈抹干，裁剪成跟模型婚配的尺寸。③凈水500ml參加350g紅糖煮溶，煮好的糖水留500ml放涼備用。

500ml糖水涼了當(dāng)前，將紅糖水漸漸參加糯米粉里，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為堅固后用手把粉漿漸漸揉分解面團狀（進(jìn)程要輕揉，不必太用力，次要讓粉和糖水充沛糅合就好。揉好當(dāng)前應(yīng)該是無顆粒狀的帶軟性面團，拿起一團面糊放盤子上能漸漸的攤下來就適宜了）。

糕盤外部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好超出跨越面糊一半，由于蒸的時分它會下跌），在蕉葉（或模具內(nèi)的錫紙）上掃上色拉油，然后將面糊倒入掃好油的糕盤或許模具內(nèi)。

加蓋用中火蒸約120～180分鐘至熟，蒸的時分若要加水，要加熱水，免得年糕受熱不均，內(nèi)部夾生。（我的是6寸活底圓模放電飯鍋里蒸的，普通150分鐘恰好）。有人說放高壓鍋里蒸30分鐘搞定。因家里沒高壓鍋就沒法給你證明咯。

年糕做好后把它裝進(jìn)預(yù)備用來裝年糕的竹籠子里。下面裝點幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

紅糖年糕最常服法：切成塊狀，可就這么吃；或是把年糕塊放平底鍋里兩面略微煎至金黃色來吃。固然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

4.番茄湯年糕

用料：年糕十幾條；番茄一個；雞蛋一只；青菜葉子一小把；草菇十幾只；醬油麻油蠔油鹽過量；

番茄湯年糕的做法：

番茄雞蛋草菇洗潔凈，番茄劃十字刀鋪開水里滾一滾，撈出放冷水里，去皮，切塊待用。草菇對半剖開。

年糕洗一洗泡一泡，不要泡太多不然吃不完……

青菜葉子洗一洗待用

雞蛋炒一炒待用

熱鍋放油炒一炒切塊的番茄，加水煮開，放草菇，煮一會兒再放青菜年糕。

咕嘟咕嘟煮開當(dāng)前調(diào)味，放入過量醬油，蠔油，麻油，鹽。最初把炒好的雞蛋放進(jìn)湯里攪一攪，在頂端放一撮木魚花~完成。

啊我還放了前一晚的胡蘿卜炒叉燒~沒有可忽略

5.家的滋味：青菜肉絲年糕湯

用料：年糕；青菜；豬肉；香菇（可選）；熱高湯/熱水；鹽；油；料酒；

家的滋味：青菜肉絲年糕湯的做法：

年糕切片，青菜切段（將菜葉和菜梗分隔），豬肉切絲，香菇切片。

豬肉用料酒和鹽腌一下，也能夠加一點醬油。

鍋中倒油加熱，下豬肉炒到半熟盛起，下香菇和青菜梗稍稍翻炒。

倒入熱高湯或許熱水，煮開后把方才的豬肉絲倒回鍋里，參加年糕片，用鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋大火燜煮。

年糕快熟時放入青菜葉，煮至年糕軟身，關(guān)火。

6.煎年糕

用料：年糕；白糖；油；

煎年糕的做法：

先將年糕切成小斷，再剖成薄一點的兩片。

加過量油，用平底鍋把年糕兩面煎黃。

依團體口胃，參加過量白糖，糖消融后讓年糕兩面都裹上糖汁。

7.烤年糕

用料：年糕4條；各式調(diào)料少量；

烤年糕的做法：

鍋里燒熱水年糕煮2分鐘，使其變軟撈出放冷水里浸泡一下。年糕外表側(cè)著切幾刀以便入味。烤盤里刷上一層油，年糕兩面平均的撒入辣椒粉，孜然粉，鹽（調(diào)料自行決議）再刷層油?？鞠漕A(yù)熱170度20分鐘附近便可出鍋。

8.排骨年糕（糖醋口子）

用料：豬肋排300克；冰糖三勺；生抽三勺；老抽一勺；料酒一勺；香醋或米醋兩勺；蔥段、姜片少量；八角、花椒、桂皮少量；年糕過量；

排骨年糕（糖醋口子）的做法：

肋排切四厘米附近小段，用凈水洗凈，浸泡換三次水。

煮一鍋水，冷水放入排骨，水沸騰后撈出，瀝干水份。

鍋中熱油，放入冰糖小火慢炒至消融成金黃色，放入瀝干水份的肋排，翻炒變色，讓每一塊排骨平均裹上糖色。

放入蔥段、姜片、八角花椒桂皮等大料，持續(xù)翻炒平均。

參加生抽、老抽、料酒、香醋或米醋，參加沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘附近。

湯汁收去三分之二時放入年糕，持續(xù)小火燒至年糕入味，湯汁變濃稠。

起鍋裝盤，撒上少量熟芝麻裝點。

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