調(diào)料  東北大醬2千克，水10斤，味素300克，糖200克，胡椒粉、老抽  各50克，一品鮮100克。
制作  原料拌勻。
味型   咸鮮。
使用方法  可以用來(lái)制作京醬肉絲、肥腸等，使用時(shí)，取適量的醬汁，燒開(kāi)熬香淋油即可。

冰珀魚(yú)片汁 

調(diào)料   橙汁650克，糖桂花350克，鹽2克，蜂蜜500克，冰花酸梅醬700克，御家康廚鮮味汁50克。
制作   所有調(diào)料拌勻。
味型   酸甜。
使用方法  魚(yú)片裹糊炸制后，放入冰珀魚(yú)片汁拌勻，冰鎮(zhèn)后效果更好。

豬手汁 

調(diào)料  蒸魚(yú)豉油450克，美極鮮、家樂(lè)鮮味寶各150克，豬骨湯350克，辣椒油200克。
制作  所有調(diào)料拌勻。
味型   咸鮮微辣。
使用方法  主要用于白鹵豬手的澆汁，白鹵好的豬手切片碼放，澆上豬手汁即可。

鹽焗鳳爪汁 

調(diào)料  鹽250克，家樂(lè)鮮味寶200克，冰糖400克，鹽焗雞粉1包，水10千克。
制作  所有調(diào)料拌勻燒開(kāi)。
味型  咸鮮鹽焗味濃。
使用方法  這個(gè)醬汁之前我們用來(lái)做涼菜，現(xiàn)在也可以拿來(lái)做熱菜。將鳳爪制凈，焯水，放入調(diào)好的汁中小火鹵15-20分鐘，關(guān)火泡10分鐘。

魚(yú)香醬 

調(diào)料  指天椒400克，豆瓣醬150克，干蔥、蒜米300克，味素5克，鹽2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，紅油50克。
制作  調(diào)料拌勻炒香。
味型  咸甜酸辣兼?zhèn)洹?/span>
使用方法  可以用來(lái)制作魚(yú)香肉絲、魚(yú)香蝦仁等，走菜時(shí)，取適量的醬炒香，下原料翻炒均勻即可。

酸梅醬 

調(diào)料  冰花酸梅醬350克，蘋(píng)果醋60克，泰國(guó)雞醬85克，鹽2克。
制作  將所有調(diào)料拌勻。
味型  酸甜果香味濃，回口微辣。
使用方法  可以用來(lái)做果味菜品的涼拌，我們用制作的涼拌冰草味道一絕，比市場(chǎng)上常見(jiàn)的咸鮮口的涼拌冰草口味更佳，也更有新意。

饞嘴汁 

調(diào)料  紅油豆瓣醬、紅油100克，美極鮮辣汁20克，家樂(lè)紅湯醬25克，二湯300克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。             

制作  調(diào)料拌勻燒開(kāi)。
味型  咸鮮微辣。
使用方法  用來(lái)制作饞嘴菜如饞嘴牛蛙，也可以用來(lái)制作水煮系列菜品。

糖醋汁 

調(diào)料  白糖360克，番茄醬240克，鹽15克，白醋250克，大紅浙醋600克，橙汁800克，蒜5克。       
制作   調(diào)料拌勻燒開(kāi)。
味型   酸甜口味。
使用方法  制作糖醋小排、糖醋魚(yú)等，特別適合宴會(huì)走菜時(shí)，湯汁提前熬好，澆上即可。

香糟汁

調(diào)料   香糟鹵1千克，味精35克，料酒50克，糖15克，白酒5克，姜50克，蔥30克，純凈水450克。
制作  將所有調(diào)料拌勻。
味型  咸鮮糟香味。
使用方法  可以用來(lái)制作香糟海鮮菜，將小海鮮制凈煮熟后，放在香糟汁里泡8小時(shí)以上入味即可。

家常紅燒汁 

調(diào)料  清雞湯2千克，家樂(lè)鮮味寶25克，一品鮮400克，老抽450克，水500克，蠔油30克。
制作  將所有調(diào)料拌勻，燒開(kāi)熬出香味。
味型  咸鮮家常。
使用方法  可以制作紅燒魚(yú)塊、焦熘里脊等。

海鮮豉汁 

調(diào)料  蔬菜汁5千克，龜甲萬(wàn)字醬油、美極鮮各330克，雞精、辣鮮露各30克，生抽、雞汁各500克，老抽200克，魚(yú)露100克。
制作  將所有調(diào)料拌勻。
蔬菜汁  將西芹、胡蘿卜各200克，香菜、圓蔥各50克，海米、瑤柱各100克，尖椒1個(gè)，加清水6千克大火燒開(kāi)，改小火熬20分鐘做成蔬菜汁。
味型  咸鮮微辣。
使用方法  主要用于蔥油類(lèi)海鮮菜的制作，如蔥油鳥(niǎo)貝、大蛤，海鮮制凈后，用蔥油炒香，下海鮮豉汁翻炒均勻即可。