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蒜末豇豆：  豇豆切寸段，大蒜6瓣切碎備用，起鍋?zhàn)鲩_水倒入幾滴油，一點(diǎn)鹽，將豇豆焯熟撈出馬上過幾遍涼水備用。 （不要把豇豆煮的太軟）另起鍋，放一半蒜末爆香，倒入豇豆翻炒幾下，放入適量的鹽，2小勺水， 和剩下一半的蒜末翻炒幾下即可出鍋。 宮保蝦球：  基圍蝦化凍后剝皮，開背，清洗干凈瀝干備用， 準(zhǔn)備配料，蔥芯切成1厘米左右的段，蔥皮就切成蔥末，蒜也要分成蒜末和蒜片。 辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干鍋小火炒炒更香，中小火煸炒豆瓣辣醬至出紅油， 加蔥末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入蝦， 點(diǎn)少許白胡椒、烹適量料酒翻炒至蝦變色。 放入蔥芯、蒜片、碗汁翻炒至湯汁都包裹在蝦球上，撒入一把花生米拌勻馬上出鍋！ 蒜蓉臘肉荷蘭豆：  臘肉清洗后蒸熟切片備用，荷蘭豆清洗擇老筋，3、4瓣大蒜切碎， 將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出，水里提前放少許鹽和幾滴油，可以保持青菜翠綠的色澤。 另起鍋放少許油,溫油時(shí)放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。 改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒余下一半蒜末馬上關(guān)火出鍋. 椒香秋葵：  秋葵整根清洗干凈，直接過加鹽的開水汆燙后過涼水備用。 將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒，千萬別炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出來，不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。 開大火放入秋葵，適量鹽，點(diǎn)少許清水，拌炒幾下，倒入蒜蓉再翻炒幾下，出鍋前淋適量花椒油就好了。 肥牛金針菇：  肥牛卷化凍后用淀粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。 少許油爆香洋蔥絲，再加入金針菇炒軟，加一小碗水，可以少放些，我是為了拌飯吃。 倒入3勺味淋和3勺生抽，蓋蓋子燜煮幾分鐘。最后把肥牛倒入，用筷子打散，徹底變色后關(guān)火出鍋，如果不夠咸可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽。 蔥燒杏鮑菇：  中等大小杏鮑菇清洗后斜切薄片再改刀成絲備用，一整棵大蔥斜切改刀備用，蔥的量要大些才好吃。 將杏鮑菇絲下鍋，用少許油煸炒熟，要稍軟一些，然后下入所有大蔥， 倒入3-4大勺蠔油，迅速翻炒均勻即可出鍋，時(shí)間不要太長(zhǎng)，大蔥不能太軟爛。 家常豆腐：  北豆腐切成三角片，煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿卜和尖椒斷生備用，再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色，將鍋稍微傾斜， 把五花肉片撥到鍋的一邊，用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。 將蔥姜蒜倒入鍋中，和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻， 加入小半碗水，將配菜倒入鍋中，用水淀粉勾芡炒勻，讓湯汁都包裹在食材上，將青蒜倒入，翻炒幾下馬上出鍋！ 果仁菠菜：  先用小火炸花生，要不停翻動(dòng)，花生盛出后還會(huì)繼續(xù)被余熱加溫。 炸好的花生要放涼口感才會(huì)脆，菠菜洗凈，燒開水，放一點(diǎn)鹽，幾滴油保證焯出菠菜的翠綠。 拿住葉子部分，先將莖部放入水中燙10秒，然后把葉子部分也按入水中燙10秒， 馬上撈入涼水盆中過兩遍涼水，這樣去掉菠菜中的草酸，將過涼的菠菜擠掉涼水改刀切段，放入晾涼的紅衣花生。 倒入蒜泥，少許鹽，一點(diǎn)生抽，適量醋，一點(diǎn)糖提味，最后滴幾滴芥末油拌勻即可。 藍(lán)莓山藥 
皮蛋豆腐  1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。 2)黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長(zhǎng)條的薄片。 3)把黃瓜的兩頭切個(gè)小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。 4)將所有調(diào)料加在一起調(diào)成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。 糖醋漬蘿卜  1、蘿卜洗完后，去頭部和尾部，刮干凈須子加鹽腌漬。 2、蘿卜豎切花刀，揉搓出蘿卜里的水分后繼續(xù)加糖醋等調(diào)味料腌漬一個(gè)晚上的時(shí)間。 3、食用前再撈出放入碗中，點(diǎn)上香油即可。 也可以把蘿卜切片腌漬，一個(gè)星期左右吃是最好的口味，有微微的甜和提神的酸。 香醋裙帶菜 1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。 2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。 3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。 4)加入醋，鹽，糖拌勻。 涼拌金針菇
糯米丸子： 糯米涼水浸泡隔夜，姜、蒜切末豬肉糜加入所有調(diào)料攪拌上勁，我不喜歡吃姜，用的姜粉代替， 擠成丸子形狀在瀝干水的糯米里滾一圈，周圍粘滿糯米， 用手稍微捏一下，擺在盤子里，水燒開，放進(jìn)去蒸25分鐘，少許蔥花裝飾即可！ 辣椒炒鹵豆腐： 辣椒、香蔥切段，鹵豆腐切片，放食用油，油熱后加入小米椒、鹵豆腐炒一炒再加入青辣椒， 然后加入生抽、蠔油、鹽，加適量水、雞精，收汁后上菜！ 爆炒豬肚： 豬肚處理好之后，切小段，放高壓鍋加水燉10分鐘，小米椒、青椒、蒜切段， 生姜切絲，油熱后加入生姜、蒜、小米椒炒香后，加入豬肚、大火爆炒后， 加入青椒，加入生抽、蠔油、料酒炒一炒，加入適量水、鹽、雞精收汁后盛盤。 蒜香蠔油雞翅： 雞翅完全解凍后兩面用刀劃口，以便入味！ 將雞翅放入大碗中，放入2片姜片、少量蒜片、生抽、料酒和適量黑胡椒， 腌制2個(gè)小時(shí)以上，腌好雞翅，起鍋熱油，將雞翅煎制兩面焦黃！煎好后將剩余的蒜末一起放入鍋中翻炒， 再將腌雞翅的料倒入鍋內(nèi)，加入蠔油翻炒，最后如果覺得淡，可以再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者老抽即可！ 仔姜炒肉： 仔姜、瘦肉、大蒜切薄片，青椒、小米椒切段； 倒入植物油，等油熱后加入小米椒、大蒜炒香，加入瘦肉、料酒，炒一炒加入仔姜， 炒三分鐘加入青椒炒半熟后加入生抽、耗油，然后加入適量水、鹽、雞精收汁后盛盤。 茄子炒肉： 茄子滾刀，肉切片，姜、大蒜、蒜苗切片，小米椒切段； 鍋中放入菜籽油，油熱后加入肉后加入料酒翻炒后加入姜、大蒜和小米椒， 然后加入茄子炒兩分鐘后加入水、生抽、耗油、雞精、鹽，蓋上鍋蓋煮兩分鐘，開鍋蓋加蒜苗收汁盛盤。 爆炒花蛤： 處理花蛤，吐沙干凈，（花蛤放入一盆溫水中，加入適量鹽和油，時(shí)間充足的話靜置兩到三小時(shí)， 時(shí)間不夠的話搖晃水盆促使花蛤吐沙。 如果買回來花蛤都死了就用水煮，等花蛤都打開后水洗。花蛤水煮至開殼； 加入食用油，油熱后加入姜蒜，炒香后加入小米椒； 加入料酒和花蛤爆炒，再加入耗油、生抽、適量鹽，炒一炒加入雞精、適量水收汁后放蒜苗呈盤。 辣椒炒里脊肉： 里脊肉切片，辣椒切段， 熱油后加入里脊肉炒熟后； 加入辣椒炒一炒，加入生抽、蠔油、適量水后；加入鹽、雞精收汁盛盤！ 鐵板牛肉 質(zhì)料 上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。 制造 1、洋蔥一共半個(gè)，此中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不必太細(xì)，用鹽 淀粉 嫩肉粉 蠔油 大批紅酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發(fā)揚(yáng)出來影響，牛肉會(huì)漸漸上勁。 2、鍋中倒入過量的油約6成熱的時(shí)分，滑入牛肉。 3、翻炒變色后，盛出瀝干備用。 4、鍋中參加大批底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒。 5、待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，參加大批白糖，鹽調(diào)制滋味后炒制平均便可關(guān)火。 6、鐵板中淋上玉米油，放在爐子上焚燒燒熱。 7、放入洋蔥絲半晌后，倒入超好的牛肉，此時(shí)會(huì)濺油，留意防護(hù)。 8、最初上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上便可。 香菇油菜 食材 主料：小油菜10棵、香菇5朵。 輔料：鹽3克、醬油5克、白糖5克、水淀粉適量、味精少許。 做法： 1、小油菜擇洗干凈，控水備用;香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，擠干水分， 切成片備用。 2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點(diǎn)兒鹽，千萬別放多了，一會(huì)兒還有香菇汁呢，炒熟后盛出。 3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干鍋而放水，香菇會(huì)慢慢炒出水分的 4、然后加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水淀粉勾芡，再放入味精調(diào)味，最后放入炒過的油菜翻炒均勻即可。 老醋蟄頭 做法 1:蟄頭二百克用水反復(fù)沖洗泡出鹽味，順著片成薄片，娃娃菜切成細(xì)絲墊在盤底蟄頭蓋在上面。小米椒切碎，青紅椒切絲，大蔥切絲泡在水中備用。 2：找一小碗加入陳醋兩勺，白糖兩勺，辣鮮露兩勺，小米椒切碎，紅油一勺攪勻待調(diào)料化開澆在蟄頭上撒上青紅椒絲即可（外觀鮮亮，酸中帶甜，嫩脆爽口） 蝦米卷心菜 材料：卷心菜、蝦米、鹽。 做 法： 1. 卷心菜對(duì)半切開用手撕小片，洗凈瀝干； 2. 蝦米清水浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干； 3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入卷心菜； 4. 拌炒至卷心菜斷生，加鹽調(diào)味即可。 麻辣干鍋 材料：火鍋底料半包；干辣椒5－10個(gè)；花椒一小把；八角2個(gè)；香葉2片；肉類（圖片里有蝦和火腿）適量；蔬菜（依個(gè)人喜好）適量；蔥1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒兒少許；香菜幾根； 麻辣干鍋的做法： 1、講各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想) 2、蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片 3、熱鍋加油 4、往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調(diào)料 5、往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒幾下 6、加入火鍋底料，翻炒出香味 7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不斷翻炒 8、待所有食材炒好以后關(guān)火，撒上芝麻粒兒和香菜 撒肉片 材料：一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。 做法 1：豬肉切開水，用廚房紙水儲(chǔ)備干燥。 2：用少許油炒開水，炒豬肉，用力將大部分油取出，炒豬肉略滾成鍋盛。 3：洋蔥切瓣，青椒切丁。 4：再鍋內(nèi)加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，蔥姜蒜炒至香，再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。 5：加入適量的白酒和適量發(fā)酵的黃豆，均勻炒勻。 6：發(fā)酵豆本身有咸味，加入少許鹽、糖和雞精，然后攪拌菜肴。 |
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