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一、虎皮青椒 
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜 做法： 1.將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。 2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。 3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。 4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。 5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。 6.倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。 7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。 二、地三鮮 
用料：土豆、茄子、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、淀粉 做法： 1.土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。 2.將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。 3.分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。 4.鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。 小貼士 1.茄子打皮，口感會好些。 2.炸茄子的油溫要稍高些，油溫低茄子會吃很多油。 3.茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出來的口感好。不會進很多油。 4.蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激發(fā)出來。 三、上湯娃娃菜 
用料：娃娃菜、蝦仁、小胡蘿卜丁、小辣椒丁、高湯、雞精、鹽、淀粉 做法： 1.把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。 2.高湯里（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開。（沒有高湯的也可以用雞精兌水熬制）熟后瀝干裝盤。 3.用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿卜丁及辣椒丁，依次放入的順序是→胡蘿卜→蝦仁→辣椒（煮到胡蘿卜熟了，其他兩樣肯定也熟了） 4.撒點鹽，少許雞精（喜歡甜口的可以加點糖）放入少許水淀粉勾芡 5.把它們盛出并碼放在娃娃菜中間，其余湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。 四、干煸四季豆 
用料：四季豆、干辣椒、蒜頭、醬油、糖、鹽、雞精 做法： 1.四季豆洗凈 2.去兩頭，把筋撕掉 3.然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的 4.鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆 5.大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份 6.事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下 7.把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下 8.倒入撈出的四季豆 9.加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦 五、紅燒茄子 
用料：茄子、肉沫、青椒、西紅柿、蒜、蔥、鹽、料酒、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、蠔油、生抽、醋 做法： 1.茄子去皮，洗凈切滾刀塊 2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊 3.蒜蔥切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調(diào)成碗欠備用 4.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用 5.用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調(diào)好的水淀粉，開始熬汁 6.待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可 六、醋溜白菜 
用料：白菜、小辣椒、鹽、糖、生抽、醋、淀粉、香油、花椒 做法： 1.將白菜梆洗凈后從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；小辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。 2.取一只碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調(diào)成調(diào)味汁備用；2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。 3.鍋中倒入一些油，油溫后先放入花椒榨出香味后，將花椒撈出。 4.放入小辣椒爆出香味后，將白菜放入。 5.然后馬上倒入事先調(diào)好的味汁翻炒約1分鐘。 6.將水淀粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然后淋入香油即可盛盤。 七、拔絲地瓜 
用料：地瓜、白砂糖、食用油 做法： 1.地瓜去皮洗凈切方塊 2.鍋到油燒熱，把地瓜塊放入中小火炸制微微發(fā)黃，撈出備用 3.炒鍋到少許油，放白糖 4.小火慢慢把糖花開，直到出現(xiàn)拉絲狀 5.把炸好的地瓜放入，迅速翻均勻 6.出鍋倒入抹了油的盤子 小貼士 小火熬糖，防止熬過了，地瓜炸好，一定趁熱做，涼了拔不出絲。 八、麻婆豆腐 
用料：韌豆腐、牛肉、小蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、鹽、雞粉、老抽、淀粉、花椒油 做法： 1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。 2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。 3.將牛肉切沫。 4.鍋內(nèi)加清水，放鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。 5.鍋內(nèi)下色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出備用。 6.鍋內(nèi)再下色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬，放入花椒，爆香后將花椒撈出，鍋內(nèi)加清水，加鹽、雞粉、老抽，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒 7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均勻。 8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現(xiàn)在大家面前了。 小貼士 放鹽可以去除鹵水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。 九、玉米烙 
用料：玉米、白砂糖、玉米淀粉、糯米粉、油 做法： 1.新鮮的甜玉米 2.將玉米放入鍋中，加水煮5分鐘，方便掰玉米 3.玉米拿出來放涼 4.用刀先弄一排，然后用手往缺口方向扳動 5.玉米粒放入盆中，加入玉米淀粉:糯米粉=3:1，攪拌均勻 6.在鍋中放入大量的油燒熱，然后將一半的油倒入另一鍋中 7.放入玉米粒，用鏟子壓平壓實 8.然后將另一鍋的熱油倒在玉米粒上 9.裝盆，撒點白糖 小貼士 1.玉米煮一下比較好剝 2.先用刀掰開一排，然后用手往缺口一邊掰，很方便 3.糯米粉和淀粉1:3這樣更黏 4.先熱油，在倒掉一半到另一個，放入玉米在將油倒上去 十、清炒雙絲 
食材用料：杏鮑菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、白糖、雞精、青蒜苗 做法： 1.備好圖中食材。杏鮑菇，胡蘿卜，青蒜苗。 2.杏鮑菇和胡蘿卜，切絲。 3.青蒜苗，蒜白切小，蒜葉切段。 4.鍋里油燒熱，放入蒜白爆香。 5.倒入杏鮑菇絲和胡蘿卜絲。 6.翻炒均勻。 7.加入生抽，白糖炒勻斷生。 8.加入鹽，雞精，蒜葉炒勻。 9.翻炒出鍋裝盤。即可。 小貼士 胡蘿卜和杏鮑菇可用工具擦成絲，也可以切絲。喜歡香辣味的，可以加幾個干辣椒結(jié)和蒜白一起爆香，炒出來就比較香辣下飯。 |
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