作為日式拉面的忠實(shí)粉絲，近期組織了一次以日式拉面為主題的尋面環(huán)游記“找尋你心中的專(zhuān)屬味道”。

首先科普一下日式拉面小知識(shí)：日式拉面最初來(lái)自于中國(guó)，據(jù)說(shuō)是在1872年的時(shí)候從中國(guó)傳入日本的，1910年日本才有自己第一家拉面店，差不多就是100年前吧，中國(guó)更注重面條，而日本更注重湯底，做湯底的高湯要燉煮15--20個(gè)小時(shí)。最早的拉面店，是明治四十三年在東京淺草開(kāi)張的「來(lái)來(lái)軒」，來(lái)來(lái)軒把日本的傳統(tǒng)湯頭─柴魚(yú)、昆布高湯，混入豬骨或雞骨熬制成的高湯中，而東京風(fēng)味的醬油拉面，就是從這里開(kāi)始的。

在日本街頭，你會(huì)看到很多這樣的拉面小店。

主打札幌拉面

門(mén)臉兒很不起眼，門(mén)頭也很小，但是相當(dāng)?shù)挠懈杏X(jué)。

札幌拉面屬于日本三大拉面之一，也許有了解日式拉面的朋友首選會(huì)想到味增的味道，濃厚的味增醬湯的濃香，正適合寒冷的北海道，是上等滋補(bǔ)美味之一。外面飄著鵝毛大雪，鉆進(jìn)一間小小的拉面館，鍋里翻滾著骨湯冒著熱氣，醬香四溢，溫暖又愜意。

經(jīng)常見(jiàn)到每天從一大早就開(kāi)始排長(zhǎng)隊(duì)的拉面店。日復(fù)一日。排隊(duì)至少要20-30分鐘，有時(shí)候甚至要排一個(gè)小時(shí)。

大多店鋪都在50-60平，店面不大，座位不是很多，坪效竟然能高達(dá)7000。

日本可以說(shuō)的上是拉面圣地之一了，拉面店遍地都是，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，即使如此，生意卻仍然很火爆。它們有什么魅力讓顧客心甘情愿天天排隊(duì)呢？這些店鋪是怎樣做到如此高坪效的呢？總結(jié)如下：

1. 能看得見(jiàn)的制作過(guò)程

日本拉面店多是開(kāi)放式和吧臺(tái)式“廚房”，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)制作，讓顧客最直觀(guān)的看到食材的新鮮和安全，看到即將入口的食物的制作過(guò)程，吃起來(lái)更放心、更安心，也更有親近感。

2.產(chǎn)品聚焦，精益求精

堅(jiān)持“小而美”的經(jīng)營(yíng)理念。每個(gè)餐廳的主打產(chǎn)品基本都是4-5種，甚至更少，而且圍繞主打產(chǎn)品不斷優(yōu)化。這樣就可以把時(shí)間和精力全部放在幾款產(chǎn)品上，力求做到足夠的精細(xì)和好吃，讓顧客和餐飲人幾乎都無(wú)可挑剔。在日本，還有很多餐飲店的匠人追求“用一輩子時(shí)間把一種食物做到極致”，這種匠心精神的確讓人感動(dòng)。

【日本某拉面店菜單】

3、超凡品質(zhì)，口齒留香

用動(dòng)物肉骨精心熬制的湯底，仿佛奶油湯般濃醇卻不帶腥氣，超乎想象的鮮！細(xì)面入味卻不失嚼勁，Q彈爽滑！超“厚切”的叉燒，肥瘦相間，肉味很香，保持著原有的味道！嫩滑的糖心蛋，沒(méi)有腥氣，有股淡淡的香甜，簡(jiǎn)直好吃爆了！能看得出選用的食材都非常新鮮，去嘗了才知道什么叫人間極品美味。

4、規(guī)模采購(gòu)，減少損耗

因?yàn)槊刻斓牟藛沃挥泄潭ǖ膸追N，因此可以批量采購(gòu)食材，從而獲取低廉的采購(gòu)價(jià)格。此外由于每天只提供幾種菜品，所以損耗率可以低到0.1%-0.6%，遠(yuǎn)低于其它模式粗放、菜品繁多的大餐廳。

5、廚房普遍采用先進(jìn)設(shè)備

各種現(xiàn)代化的廚房用品設(shè)施也一應(yīng)俱全，“袖珍”的廚房里被塞進(jìn)各式自動(dòng)或半自動(dòng)化的機(jī)器，自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)等，這些設(shè)備易用高效，大大的節(jié)省了操作空間，人力成本可以合理減少。

日本餐飲的精細(xì)、匠心、先進(jìn)、發(fā)達(dá)在世界是首屈一指的，是值得我們國(guó)內(nèi)餐飲人不斷學(xué)習(xí)和借鑒的。

隨后訪(fǎng)問(wèn)了日本的宮島拉面學(xué)校，在日本僅有五家從事日本拉面配方教學(xué)的學(xué)校，我們的老師宮島力彩就是其中之一。

拉面先鋒隊(duì)與老師合影

想學(xué)習(xí)日式拉面配方或者感興趣請(qǐng)加微信交流

宮島老師的廚房。宮島力彩應(yīng)該算是日式拉面中國(guó)授課第一人，堅(jiān)持用一碗面滿(mǎn)足顧客，能夠還原各式口味的拉面，對(duì)豚骨拉面有獨(dú)特的見(jiàn)解，每年都會(huì)有成百數(shù)千的海外學(xué)子慕名而來(lái)學(xué)習(xí)。

一般日式拉面店的風(fēng)格。

當(dāng)然產(chǎn)品線(xiàn)也是非常豐富的。

日本拉面店各有各的特長(zhǎng)，一般都具有區(qū)域口味差異。按照區(qū)域可以分為：北海道札幌拉面、喜多方拉面、福岡拉面，還有東京拉面、熊本拉面、京都拉面也都是各有特色，味道也具有區(qū)域差異化。

小編認(rèn)為沒(méi)有哪一家日本拉面可以稱(chēng)得上最正宗，即便是東京最早的拉面店“來(lái)來(lái)軒”也不能稱(chēng)最正宗，因?yàn)橐苍S你不喜歡，最正宗的拉面其實(shí)在食客的心里，在食客的舌尖上。