年夜飯上有條魚固然很重要，但真正值得“萬眾期待”的，恐怕要數(shù)一盤鮮香入味的大蝦！紅彤彤的、掛著濃郁的湯汁，吃完還要嘬嘬手指頭……那美！既簡單又好吃的當屬油燜大蝦，有了它年夜飯就有了靈魂！

油燜大蝦是最通俗、最簡單的大蝦做法，其口味也可以在基本做法的基礎(chǔ)上調(diào)整，比如加番茄醬可以提一提酸甜口味，加辣椒或辣椒醬、辣椒粉是嗜辣族的最愛，兩樣都加就是酸辣油燜蝦！

材料：中到大蝦6—10只；食用油2大勺，蔥姜蒜末各1大勺，黃酒或料酒1大勺，醬油1大勺，鹽1/4小勺，糖1大勺，水約200ml，蔥花或香菜適量，干淀粉適量（1大勺約等于15ml，1小勺約等于5ml，標準量勺。） 變化：加番茄醬；加辣椒、辣椒醬或辣椒粉，……

1、大蝦治凈，剪去蝦槍蝦須蝦腳，開背去沙線；開背可以深一些，方便入味；

2、再次洗凈后，用廚房紙或消毒毛巾蘸干水分，一定要蘸干水分哦！

3、在每一只大蝦的開背處，均勻涂抹一層薄薄的干淀粉；（淀粉可以隔絕蛋白質(zhì)和高溫油脂直接接觸，煎炸時避免產(chǎn)生過多有害物質(zhì)；淀粉還可以增加湯汁的粘稠度，后續(xù)就不用勾芡了。）

4、蔥姜蒜切末備用；

5、熱鍋入涼油，油脂可以比平時炒菜稍多一些；燒熱后下入大蝦，煎至兩面金黃，盛出備用；

6、原鍋原油，下入蔥姜蒜末，爆出香味兒；

7、下入煎好的大蝦，烹入黃酒和醬油，晃鍋翻動至均勻上色；

8、加入適量熱水，約200ml，晃勻；

9、加入一大勺糖，晃勻；大火煮至沸騰后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮約5分鐘；

10、見湯汁略粘稠時，下入少許鹽調(diào)味，大火收汁至每只大蝦均勻粘裹一層湯汁；（喜歡帶點酸味的，還可以加點兒番茄醬，提提味兒。）

11、裝盤后，根據(jù)自己的口味，撒香菜末或蔥花點綴，即可。

年夜飯可不能少了這道菜啊，好吃極了！