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倉(cāng)山居士指袁枚，我來(lái)竟入茶世界 袁枚（1716-1797年），錢塘（今浙江杭州）人，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年又號(hào)倉(cāng)山居士、隨園主人等，是清代著名詩(shī)人、散文家、文學(xué)評(píng)論家。袁枚倡導(dǎo)“性靈說(shuō)”，為乾嘉時(shí)期代表詩(shī)人之一，著有《小倉(cāng)山房集》《隨園詩(shī)話》及《補(bǔ)遺》《子不語(yǔ)》《續(xù)子不語(yǔ)》等著作。 袁枚于乾隆四年（1739年）進(jìn)士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調(diào)做官，先后于江蘇歷任溧水、江寧、江浦、沭陽(yáng)任縣令七年，為官政治勤政頗有名聲，奈仕途不順，無(wú)意吏祿；于乾隆十四年（1749）辭官隱居于南京小倉(cāng)山隨園，四十歲即告歸，著述以終老，世稱隨園先生。 袁枚有詩(shī)4000余首，基本上體現(xiàn)了他所主張的性靈說(shuō)，有獨(dú)特風(fēng)格和一定成就。袁枚還是一位美食家，寫有著名的《隨園食單》，是系統(tǒng)論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。在“茶酒單”一篇中，袁枚對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述，還記載著不少茶制食品，頗有特色。其中有一種“面茶”，即是將面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是經(jīng)過(guò)茶葉熏過(guò)的火腿，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人。 六十五歲以后，袁枚開(kāi)始游遍名山大川，喜愛(ài)品茶的他自然也會(huì)嘗遍各地名茶，并且將它們一一記載下來(lái)。他描寫常州陽(yáng)羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說(shuō)：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇最少。”此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評(píng)述。 袁枚還寫下許多茶詩(shī)，如《試茶》詩(shī)： 閩人種茶當(dāng)種田，郄車而載盈萬(wàn)千。 我來(lái)竟入茶世界，意頗狎視心逌然。 道人作色夸茶好，瓷壺袖出彈九小。 一杯啜盡一杯添，笑煞飲人如飲鳥(niǎo)。 云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。 雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清。 采之有時(shí)焙有訣，烹之有方飲有節(jié)。 譬如曲蘗本尋常，化人之酒不可沒(méi)。 我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。 杯中已竭香未消，舌上徐嘗甘果至。 嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。 盧全七碗籠頭吃，不是茶中解事人。 描寫了福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進(jìn)入茶世界?！逗想s事詩(shī)》： 煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽(yáng)； 萬(wàn)片綠云春一點(diǎn)，布裙紅出采茶娘。 則描寫身著紅布裙的采茶姑娘在“萬(wàn)片綠云”的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》： 遠(yuǎn)山聳翠近山低，流水前溪接后溪； 每到此間閑立久，采茶人散夕陽(yáng)西。 可知他旅游時(shí)，除了欣賞群山萬(wàn)壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹安枞~文化”，以示他對(duì)茶的鐘愛(ài)程度。 袁枚七十歲那年，游覽了武夷山，他先前對(duì)武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此不喜歡武夷茶。來(lái)到曼亭峰天游寺等地后，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀。此后，袁枚評(píng)天下名茶時(shí)，把武夷茶排在了首位。他說(shuō)：“嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一”。他在《隨園食單·茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！痹稄乃玫牟鑹?、茶具到飲茶的步驟、感覺(jué)與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。 袁枚認(rèn)為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對(duì)于火候的控制也是一門極重要的學(xué)問(wèn)。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘?！?/p> 對(duì)于收藏茶葉的方法，袁枚提到：“其次，莫如龍井，清明前者號(hào)蓮心，太覺(jué)味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過(guò)十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。”可說(shuō)袁枚研究得相當(dāng)深入，至于烹煮的方法，他也有獨(dú)到的妙法：“時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰：“余昨日過(guò)隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！” 袁枚不愿在官場(chǎng)上爭(zhēng)逐名利，遂能依自己的方式生活，無(wú)羈無(wú)絆，優(yōu)游自在，故而能活到八十二歲高壽。 以上內(nèi)容節(jié)選自中國(guó)大陸第一本專題研究禪宗與茶道關(guān)系的專著，由純道編著的《禪藝茶道》中第九章『雅士，十二居士皆嗜茶』。全書共370多頁(yè)，具有重要的自學(xué)與收藏價(jià)值。需要購(gòu)買的讀者，可以向禪藝會(huì)（加微信號(hào)：zenartclub）訂購(gòu)，微信支付，快遞上門。批發(fā)、團(tuán)購(gòu)與作為教材使用的機(jī)構(gòu)，請(qǐng)電話13917878218何老師聯(lián)系。 禪藝文化叢書已出版圖書包括以下四種： 《禪藝插花》定價(jià)：78元(全彩印刷) 《禪藝茶道》定價(jià)：48元 《禪藝題記》定價(jià)：48元 《禪藝春秋》定價(jià)：48元 購(gòu)買兩本及以上作者簽名書，請(qǐng)按定價(jià)購(gòu)買，免郵費(fèi)；購(gòu)兩本以上非作者簽名書，8折優(yōu)惠，免郵費(fèi)。 展讀 《禪藝茶道》《禪藝插花》 微信支付，快遞上門。 |
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