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魚糕如意蛋卷 食材：魚片：300克、豬肉餡100克、香菇：5朵、鹽：一勺、雞蛋：4個、蔥姜碎：適量、海苔片：2張、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉 做法： 1、利用料理機(jī)，將魚切段，香菇洗凈切丁，和火腿丁一起放入料理機(jī)，打20秒后看看是否夠肉糜狀，不行就再打10秒。打好后放入蔥末姜末、料酒、胡椒粉和少許生抽、淀粉，拌勻。 2、這個肉糜的量，可以做兩個蛋卷。準(zhǔn)備4個雞蛋，兩個為一組，打成雞蛋液，用平底鍋煎出來兩個蛋皮。平底鍋只放少許油，開小火后倒入蛋液，鍋子傾斜，使得蛋液均勻遍布鍋底。等蛋液80%都凝固后就關(guān)火，利用余熱可以使得整張蛋皮凝固。 3、蛋皮溫?zé)岷?，平鋪上一張海苔片，放上一半的肉糜，用筷子搟平鋪勻，四周留出邊，因為卷的時候，肉糜會滾向周圍。 4、蛋卷從一邊卷起，卷到中間，再從另一邊卷起，折向中間。 5、取一盤子，刷上一層油，否則蒸的時候蛋皮會粘在盤子上。 6、開水蒸12分鐘即可 炸帶魚 食材：帶魚、料酒、姜、鹽、油，花椒粉、大料粉，根據(jù)吃的是多少自己來定 做法： 1、帶魚洗凈，去頭、去尾、內(nèi)臟，洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜絲、花椒粉、大料粉、鹽腌制15分鐘 2、將姜絲挑出，平底鍋內(nèi)倒入油，油能浸過魚的一大半即可，半煎半炸的狀態(tài) 3、熱油下鍋炸帶魚， 將魚炸至兩面金黃即可出（因為帶魚比較易熟，所以千萬別炸焦了?。?/p> 孔雀開屏魚 食材：鱸魚，草魚，鳊魚都可以，火腿1根，生姜一大塊，青紅椒適量，蒸魚豉油適量，鹽適量，蔥2根，料酒適量，生抽適量 做法： 1.將魚的頭尾去掉，切成2邊。取一邊，中間脊背切斷，肚皮不斷 2.將切好的魚跟魚頭一起用用姜、鹽、蒸魚豉油，生抽，料酒腌10分鐘 3.火腿（沒有的話可以用胡蘿卜代替）跟姜片切成菱形，青紅椒切小圈，姜切絲，蔥切蔥花 4.將切好的魚稍微斜扭一點放好，火腿跟姜片插線兩塊魚肉空隙中間，魚頭擺中間，魚尾拍魚頭兩側(cè)。上鍋蒸8分鐘 5.蒸熟后，在魚肉上擺上青紅辣椒，生姜絲跟蔥花擺魚頭位置，燒熱油澆一圈 皮蛋拌豆腐 食材：皮蛋2枚、嫩豆腐200克、大蒜頭1小瓣、鹽、味精、麻油、白糖、生抽、香菜各少許 做法： 1.皮蛋去殼對角切成小六塊，邊切邊放在盤子的邊上 2.嫩豆腐切成正方形小塊放在碗里 3.大蒜頭剁碎，香菜切細(xì)放在豆腐的碗里 4.放上少許的鹽、味精、白糖、麻油拌勻 5.倒入拌好的豆腐，放皮蛋的盤子中間即可 八寶福袋 食材：豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜、豆皮 做法： 1.將豆皮洗凈，取一圓碗倒扣在豆皮上，割成圓形備用。 2.將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割豆皮時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。 3.熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒，待肉變色后，再放入步驟2其他食材翻炒，盛出備用。 4.取一片圓形豆皮，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子。 5.鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，再放入包好的福袋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘 6.韭菜在熱水中燙一下，再過涼水，系在燉好的八寶錢袋上做裝飾即可完成。 蓮藕排骨湯 食材：排骨、蓮藕、生姜、香蔥、鹽、味、胡椒粉 做法： 1：將小排剁成段放在一個盆里用最細(xì)最小的水（細(xì)水長流）沖泡半小時備用，蓮藕去皮切成小塊。 2：鍋中加入冷水直接將排骨下鍋，加熱直至開鍋用勺子撇去浮沫（記住一定要冷水下鍋排骨中的血水才能出來，開水下鍋的話血水就全部鎖在里面了）然后將排骨撈出。 3：砂鍋中加入開水然后往里加兩片生姜、然后將焯過水的排骨放入燒開，然后加入蓮藕，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煲1小時后感覺排骨變軟后調(diào)味即可。（如果排骨不夠軟可以適當(dāng)在煲一會） 手撕羊腿 食材：羊腿一只，干辣椒節(jié)、洋蔥粒、香菜節(jié)、白芝麻各少許。鹽、味精、雞粉、孜然粉、蔥油各適量，鹵水一鍋。 做法： 1、把治凈的羊腿放鹵水鍋里鹵熟后，撈出來用手撕成細(xì)條，待用。 2、炒鍋注入花生油，燒到五成熱時，把羊腿肉條放進(jìn)去炸香，撈出來后控油。 3、凈鍋放蔥油燒熱，投入干辣椒節(jié)和洋蔥粒炒香后，再把羊肉條放進(jìn)去翻炒，邊炒邊調(diào)入味精、雞粉、鹽和孜然粉，最后撒些香菜節(jié)和白芝麻，炒勻便成菜。 陳皮香干 食材：白香干、蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、陳皮、橙子塊。鹽、味精、十三香、紅油。 做法： 1、白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水份稍干，倒出來瀝油。 2、凈鍋上火放適量的油，先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入適量清水燒開后，下陳皮、白香干、鹽、味精和十三香，待收至入味且汁干時，淋一點紅油，出鍋晾涼了裝盤，放上橙子塊便好。 |
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