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天津
市市場(chǎng)監(jiān)管委關(guān)于印發(fā)天津市餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的通知【無(wú)附件】 市市場(chǎng)監(jiān)管委關(guān)于印發(fā)天津市餐飲服務(wù)放心食品系列工程實(shí)施方案的通知 （四）“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)
采取開(kāi)放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)，使“后廚”（包括庫(kù)房、專(zhuān)間、烹飪間、洗消間）成為可視、可感、可知的“透明廚房”，方便就餐消費(fèi)者觀看和監(jiān)督 。
上海 上海市食品安全條例 （四）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。
鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程、食品原料及其來(lái)源信息。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)本市餐飲業(yè)食品安全公開(kāi)透明的通知 重慶 重慶市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)重慶市餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范工程建設(shè)方案的通知(渝府辦發(fā) 〔2015〕 169號(hào)) 重慶市永川區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)永川區(qū)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)方案的通知(永川府辦發(fā)〔2016〕10號(hào)) 河北
第十二條餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂宜通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開(kāi)廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
河北省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公開(kāi)征求《河北省食品經(jīng)營(yíng)（餐飲服務(wù)類(lèi)）許可管理實(shí)施辦法﹙征求意見(jiàn)稿﹚》意見(jiàn)的通知 第四條 鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，倡導(dǎo)實(shí)施“明廚亮灶”，接受社會(huì)監(jiān)督。 附件2:
二、（八）進(jìn)一步提升“明廚亮灶”“清潔廚房”工作。拓展和延伸“明廚亮灶”建設(shè)的內(nèi)涵和形式，繼續(xù)加強(qiáng)“明廚亮灶”“清潔廚房”等工作質(zhì)量規(guī)范提升，鼓勵(lì)引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施網(wǎng)絡(luò)“明廚亮灶”，鼓勵(lì)學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等餐飲單位，引入HACCP管理體系，運(yùn)用色標(biāo)管理、“五常法”、六T實(shí)務(wù)等先進(jìn)管理方法實(shí)施管理。
五、規(guī)范提升“明廚亮灶”、“清潔廚房‘哇·齊！潔！雅’”標(biāo)準(zhǔn)。拓展和延伸“明廚亮灶”建設(shè)的內(nèi)涵和形式，加強(qiáng)和提升“明廚亮灶”、“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量，鼓勵(lì)和引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施網(wǎng)絡(luò)“明廚亮灶”，鼓勵(lì)學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等餐飲單位，引入HACCP管理體系，運(yùn)用色標(biāo)管理、“五常法”、六T實(shí)務(wù)等先進(jìn)管理方法實(shí)施管理。年內(nèi)，80%以上學(xué)校食堂立爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)絡(luò)廚房”，主城區(qū)、縣城區(qū)餐飲服務(wù)單位立爭(zhēng)達(dá)到“清潔廚房‘齊、潔、雅’”標(biāo)準(zhǔn)。
邯鄲市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《邯鄲市“明廚亮灶”工作實(shí)施方案》的通知(邯食藥監(jiān)餐飲〔2014〕14號(hào)) 河南 河南省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)河南省創(chuàng)建餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店工作方案的通知(豫食藥監(jiān)辦餐飲〔2017〕74號(hào)) 河南省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范的通知 洛陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)洛陽(yáng)市推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的通知(洛食藥監(jiān)餐飲〔2016〕56號(hào))
新鄉(xiāng)縣人民政府食品安全委員會(huì)關(guān)于印發(fā)《新鄉(xiāng)縣餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》的通知(新政食安委〔2016〕3號(hào)) 云南 昆明市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)明廚亮灶陽(yáng)光廚房創(chuàng)建實(shí)施方案的通知 遼寧
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)2017年遼寧省餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知(遼食藥監(jiān)辦餐〔2017〕25號(hào)) 遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)遼寧省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知(遼食藥監(jiān)餐發(fā)〔2014〕175號(hào)) 遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)遼寧省推進(jìn)餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知（遼食藥監(jiān)辦餐〔2016〕58號(hào)） 黑龍江 黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作的指導(dǎo)意見(jiàn)（黑食藥監(jiān)餐飲〔2016〕231號(hào)） 湖南 湖南省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于在餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”工作的通知（湘食藥監(jiān)發(fā)[2015]11號(hào)）【暫未找到官方文件】
（十五）推進(jìn)行業(yè)自治。督促企業(yè)健全質(zhì)量安全管理制度，引導(dǎo)企業(yè)完善質(zhì)量授權(quán)、人員培訓(xùn)、過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等管理制度，實(shí)施良好規(guī)范、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，主動(dòng)幫助企業(yè)在規(guī)范管理、提升質(zhì)量中加快發(fā)展。建立食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題報(bào)告制度。試點(diǎn)推行“三總一大”（總經(jīng)銷(xiāo)、總代理、總批發(fā)及大型食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)）風(fēng)險(xiǎn)自查報(bào)告制度，在餐飲服務(wù)企業(yè)推行“明廚亮灶”。督促企業(yè)完善食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任制度，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人首負(fù)責(zé)任，落實(shí)食品質(zhì)量安全授權(quán)人員、管理人員、從業(yè)人員崗位責(zé)任。強(qiáng)化違法違規(guī)企業(yè)食品安全主體責(zé)任追究，依法加大行政處罰力度。
（十二）建立產(chǎn)品信息溯源制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理。加強(qiáng)對(duì)食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品、日用消費(fèi)品、特種設(shè)備、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等關(guān)系人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全的重要產(chǎn)品的監(jiān)督管理，利用物聯(lián)網(wǎng)、射頻識(shí)別等信息技術(shù)，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，形成來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究的信息鏈條，服務(wù)政府監(jiān)管和社會(huì)公眾查詢。啟動(dòng)實(shí)施藥品電子監(jiān)管全品種全覆蓋，試點(diǎn)食品重點(diǎn)品種、重點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品追溯和實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，推進(jìn)餐飲服務(wù)"明廚亮灶"創(chuàng)建工作。研究搭建包括農(nóng)產(chǎn)品信息溯源系統(tǒng)在內(nèi)"湖南智能農(nóng)業(yè)云平臺(tái)"。
長(zhǎng)沙市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程三年實(shí)施方案【暫未找到官方文件】 安徽
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)全省推進(jìn)餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知（皖食藥監(jiān)食消秘〔2015〕107號(hào)） 山東 關(guān)于印發(fā)《濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》的通知(濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔2016〕64號(hào)) 關(guān)于印發(fā)臨沂市餐飲服務(wù)單位“廚房亮化”工作實(shí)施方案的通知(臨食藥監(jiān)餐〔2013〕9號(hào)) 江蘇 第十二條 鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開(kāi)廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
關(guān)于印發(fā)《南京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工程建設(shè)實(shí)施方案》的通知(寧食藥監(jiān)食餐[2015]164號(hào)) 浙江 浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《浙江省“陽(yáng)光廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和考評(píng)辦法（試行）》的通知(浙食藥監(jiān)規(guī)〔2014〕10號(hào)) 浙江省食品藥品監(jiān)督管理局 浙江省教育廳 浙江省民政廳關(guān)于印發(fā)《2016年省政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目“陽(yáng)光廚房”建設(shè)工作實(shí)施方案》的通知(浙食藥監(jiān)餐[2016]6號(hào)) 江西 湖北 湖北省食品安全條例 第二章 第二十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保障消費(fèi)者對(duì)食品安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)設(shè)立透明式、開(kāi)放式、視頻監(jiān)控式廚房等形式，展示食品加工制作過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。 第三十八條 提倡餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)“明廚亮灶”的形式進(jìn)行展示。
湖北省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于認(rèn)真做好2014年餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作的通知(鄂食藥監(jiān)辦文〔2014〕47號(hào)) 二、創(chuàng)建條件（一） 8.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位廢棄物無(wú)害化收集處理工作開(kāi)展率達(dá)到100%，積極開(kāi)展“透明廚房”、色標(biāo)管理等工作。（二）9.積極開(kāi)展“透明廚房”、色標(biāo)管理、廢棄物無(wú)害化收集處理等工作，大型以上餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂積極采用“五常法”和“六T法”等先進(jìn)管理方式方法。
廣西 廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作的通知 甘肅 甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《甘肅省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的通知（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕94號(hào)） 四、完善陽(yáng)光操作，推進(jìn)“明廚亮灶”大提升
武威市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)武威市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知（武食藥監(jiān)〔2014〕92號(hào)） 山西
山西省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實(shí)施方案 呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)呂梁市餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實(shí)施方案的通知（呂食藥監(jiān)餐飲〔2016〕85號(hào)） 關(guān)于印發(fā)《孝義市推進(jìn)餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)實(shí)施方案》的通知
內(nèi)蒙古
一、全力完成食品藥品安全內(nèi)蒙古建設(shè)階段性任務(wù)
以創(chuàng)建“放心肉菜超市”、農(nóng)村牧區(qū)食品安全示范店、明廚亮灶示范店等為引領(lǐng)，持續(xù)加大 “雙安雙創(chuàng)”工作力度，進(jìn)一步加強(qiáng)創(chuàng)建工作的組織實(shí)施，層層落實(shí)責(zé)任，全力完成“食品藥品安全內(nèi)蒙古”建設(shè)階段性目標(biāo)任務(wù)，以創(chuàng)建促規(guī)范，以規(guī)范保安全。
二、根據(jù)《內(nèi)蒙古自治區(qū)2015年餐飲服務(wù)監(jiān)管工作要點(diǎn)》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理等級(jí)提升三年行動(dòng)規(guī)劃（2015-2017）》的要求，對(duì)各盟市2015年度餐飲食品安全工作的組織、實(shí)施、成效及指標(biāo)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。主要評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：（四）明廚亮灶建設(shè)情況。
陜西 第三十二條 新開(kāi)辦食品經(jīng)營(yíng)者宜通過(guò)建設(shè)開(kāi)放式廚房、安裝透明玻璃隔斷或視頻監(jiān)控展示等形式公開(kāi)制售加工過(guò)程，將食品處理區(qū)展示給消費(fèi)者。
第十二條 鼓勵(lì)從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在其網(wǎng)站或第三方平臺(tái)公布廚房照片或者實(shí)時(shí)視頻，使消費(fèi)者直觀了解其食品加工操作的情況。
專(zhuān)欄4：推進(jìn)明廚亮灶工程：加快推進(jìn)明廚亮灶工程建設(shè)，實(shí)施量化分級(jí)，促進(jìn)餐飲服務(wù)水平提升。大型餐飲服務(wù)單位明廚亮灶比例達(dá)到70%。
吉林 第四章 第三十五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者宜通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開(kāi)廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
福建 福建省食品安全條例【2017-10-01實(shí)施】 第二十九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保障消費(fèi)者對(duì)食品安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，可以采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或者參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將食品加工制作過(guò)程向消費(fèi)者公開(kāi)。 福建省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范街示范單位及“明廚亮灶”示范單位檢查驗(yàn)收工作的通知【暫未找到官方文件】
關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作方案的通知(同汀政﹝2016﹞81號(hào)) 漳州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作實(shí)施方案的通知 貴州 九、以量化分級(jí)、示范創(chuàng)建為契機(jī)，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工作。
一、(二)強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查、產(chǎn)品召回、全過(guò)程記錄、應(yīng)急處置等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全管控措施。繼續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”和量化分級(jí)管理。推動(dòng)建立企業(yè)責(zé)任約談常態(tài)化機(jī)制。
廣東 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》的通知(粵食藥監(jiān)辦食營(yíng)〔2017〕397號(hào)) 關(guān)于公開(kāi)征求《廣東省“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引》意見(jiàn)的通告 17．餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程：推動(dòng)餐飲企業(yè)通過(guò)透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食物的加工烹飪間（區(qū)）、專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開(kāi)展示。明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺(tái)，消除部門(mén)、餐飲服務(wù)單位與公眾間信息不對(duì)稱的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費(fèi)者來(lái)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。
深圳市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)推進(jìn)全市餐飲單位“明廚亮灶”工作方案的通知 青海 青海省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)開(kāi)展中小型餐飲服務(wù)單位打造“陽(yáng)光廚房”專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)實(shí)施方案的通知(青食藥監(jiān)餐〔2015〕24號(hào)) 二、加強(qiáng)日常監(jiān)管，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任
（二）深入推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)活動(dòng)。繼續(xù)深入開(kāi)展打造“陽(yáng)光廚房”建設(shè)活動(dòng)，督促和引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者積極開(kāi)展打造“陽(yáng)光廚房”建設(shè)活動(dòng)，餐飲單位打造“陽(yáng)光廚房”達(dá)85%，學(xué)校食堂陽(yáng)光廚房建設(shè)率達(dá)到100%。
第三十四條 建立明廚亮灶。通過(guò)采用開(kāi)放方式、安裝透明玻璃隔斷或通過(guò)視頻傳輸?shù)刃问剑瑢⑹称诽幚韰^(qū)展示給消費(fèi)者。鼓勵(lì)有條件的食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)食品處理區(qū)的視頻上網(wǎng)。
西藏 西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”工程的通知 四川 四川省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案 |
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