腐乳豆腐乳是經(jīng)過霉菌發(fā)酵后的豆腐，具備獨特的營養(yǎng)功效，記得腐乳的好處在小學的時候老師就提過，當時小編還興沖沖的買了，就是小編不太喜歡腐乳的味道。腐乳在制作過程中，不僅原料中的營養(yǎng)得到了保留，而且還產(chǎn)生了醇、酯、有機酸及氨基酸等有益成分，增強了大豆異黃酮活性，增加了維生素B族，有利于降低膽固醇，清除體內(nèi)自由基，提高蛋白質(zhì)利用率，預(yù)防心血管疾病。

臭豆腐網(wǎng)上關(guān)于臭豆腐臟的留言就沒有停止過，甚至還有人說臭豆腐是經(jīng)過“糞水”浸泡才有的臭味。事實比并不是這樣，臭豆腐所使用的鹵水原材料以莧菜、芥菜等蔬菜為基礎(chǔ)，配上豆腐干中的蛋白質(zhì)才構(gòu)成了一個穩(wěn)定 的發(fā)酵環(huán)境。豆腐做成臭豆腐后，其中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸，異黃酮也變成游離形式，更有利于消化吸收。此外臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，能夠增強人體免疫力。

豆豉豆豉在很多人家的廚房里都有，是做菜時極好的調(diào)味品，可以提高食物的口感。豆豉是將黑豆或黃豆洗凈、蒸煮、冷卻油發(fā)酵、腌漬制成的，可分為咸淡兩種。豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，還可以預(yù)防腦血栓、冠心病、老年癡呆，對改善大腦的血流量也有幫助。