1.榨菜筍丁鮮肉餅主料：面粉350克、豬肉餡250克、冬筍200克、烏江榨菜60克、雞蛋清20克、黃豆醬10克、料酒10毫升、開水150毫升、油適量。 做法1. 面粉里加入2克鹽拌勻再用開水，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)蓋上靜置30分鐘。 2. 靜置面團(tuán)的時(shí)候剛好準(zhǔn)備餡料，冬筍去殼去老根后切4塊洗凈冷水下鍋煮開后熄火撈起。 3. 然后把冬筍和榨菜都切碎。 4. 豬肉末里加入料酒，鹽2克，蛋清和黃豆醬拌勻后按順時(shí)針方向攪拌有粘性。 5. 之后加入30毫升清水再一次攪拌有粘性。 6. 再把切好的筍和榨菜加入攪拌均勻。 7. 把靜置好的面團(tuán)再一次揉勻分成大約每個(gè)30克的劑子。 8. 將劑子搟成薄圓皮。 9. 加入餡料，像包子一樣收口后捏緊，全部做好。 10. 電餅鐺預(yù)熱后加入油，把餅加入蓋上。 11. 煎至4分鐘后翻面加入少許清水再蓋上5分鐘即可出鍋。 2.蔥香肉餅主料：面粉200克、豬肉餡150克、香蔥5顆、姜1塊、耗油5毫升、胡椒粉5克、芝麻油2毫升、生抽4毫升、生粉5克、開水100毫升、鹽少許、油適量。 做法1. 稱好面粉，加入2克鹽，再邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀。 2.手上沾些冷水把面和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松馳20分鐘。 3.向豬肉餡里面，加入蔥花和姜末。再加入蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用。 4.把醒好的面團(tuán)再次揉勻，用搟面杖攤成長(zhǎng)方型的薄皮，用刀劃成寬約6CM的長(zhǎng)條。 5.在長(zhǎng)條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位。 6.從一端卷起，卷好后兩頭捏緊。 7. 再豎起用手壓成餅狀。 8. 不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時(shí)候可以拿起鍋的把手晃動(dòng)，讓餅受熱和上色均勻。 9.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可。 3.門釘肉餅主料：面粉300克、牛肉400克、洋蔥1克、姜1塊、花椒5克、老抽5毫升、醬油3毫升、干黃醬15克、五香粉4克、白胡椒粉4克、油適量。 做法1. 將瘦牛肉清洗干凈，切成小塊后剁成肉餡。 2. 把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪依洳?個(gè)小時(shí)后拿出。、 3. 洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻。 4. 面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，然后揉成光滑的面團(tuán)。 5. 面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘。 6. 面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子。 7. 把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮。 8. 面皮放手里成兜狀，盡可能多加點(diǎn)餡料并壓實(shí)。 9. 用不同手法把面皮捏緊，把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁。 10. 平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右。 11. 翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一。 12. 加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了。 4.茄汁牛肉千層肉餅主料：面粉240克、溫水140克、牛肉餡200克、洋蔥1個(gè)、蒜4瓣、芝麻油2毫升、黑胡椒粉4克、番茄醬10毫升、熟白芝麻10克、鹽少許、油適量。 做法1. 將面團(tuán)加水揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘。 2. 洋蔥切碎，蒜切碎。 3. 鍋里倒入適量的油，加入蒜末和洋蔥末炒香。 4. 將炒好的洋蔥末加入到肉餡里，加入芝麻油，胡椒粉、少許鹽、攪拌均勻，腌制15分鐘。 5. 將面團(tuán)分成兩份，取其中一份，搟開，刷上番茄醬。 6. 將面片兩邊各切兩刀，將左右的面片向中間折疊，再向上折疊，重復(fù)這個(gè)步驟即可。 7. 最后在餅餅表面刷上蛋液，再撒上芝麻。 8. 平底鍋，均勻的刷上一層油，放入餅坯，小火，慢慢烙至兩面金黃即可。 5.豬肉芹菜葉千層肉餅主料：面粉450克、溫水230毫升、豬肉350克、蔥40克、姜20克、芹菜葉80克、雞蛋1個(gè)、醬油4毫升、耗油4毫升、味精3克、黑胡椒粉5克、鹽少許。 做法1. 將面粉倒入盆中，打入雞蛋，再邊攪拌邊倒入溫水，攪拌成絮狀。 2. 然后揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。 3. 將豬肉洗凈，切成小丁，再把豬肉剁成肉泥。 4. 切好的蔥姜末放入肉泥中，再放入醬油、蠔油、黑胡椒粉、攪拌均勻。 5. 芹菜葉開水焯一下冷水沖涼瀝干水份。 6. 芹菜葉切末放入肉餡中，芹菜葉切末放入肉餡中。 7. 面團(tuán)醒好后分成均勻的幾個(gè)小面團(tuán)。 8. 取出一個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀。 9. 拌好的肉餡均勻的平鋪在面片上。 10. 在面皮上切四刀，但是不能切段。 11. 從左側(cè)開始面片對(duì)折，對(duì)折好的面片翻壓到右側(cè)的面片上，依次類推這樣的對(duì)折。 12. 最后兩片依然折疊包起來。 13. 鍋中倒入底油小火加熱，放入包好的肉餅，煎至兩面金黃即可。 6.家常千層肉餅主料：面粉350克、豬肉餡350克、香油1毫升、料酒4毫升、大蔥1節(jié)、老抽4毫升、姜1塊、白糖4克、五香粉5克、花椒粉5克、溫水230毫升、鹽少許、油適量。 做法 1. 面粉50克加水100克放盆里，攪拌均勻，然后放火上小火慢慢熬制成較稠的糊狀。 2. 燙面、面粉300克加130水和成光滑面團(tuán)，密封后醒面30分鐘左右(由于每個(gè)人熬制的燙面稀稠不一，所以這里的水建議慢慢加，軟面團(tuán)即可) 3. 在肉餡中加入蔥、姜末，和除植物油外的所有調(diào)料，然后拌均勻成餡。 4. 分三次把水加入到肉餡中，每次都順著同一個(gè)方向攪拌，等水完全吃入肉餡中再加下一次繼續(xù)攪拌攪拌。 5. 將醒好的面團(tuán)放在案板上揉至表面光滑，搟成長(zhǎng)方形，在面片上下方如圖各切兩刀。 6. 把肉餡抹到面片上，(右上角不用抹餡兒) 7. 然后將面片疊起來。 8. 最后封口嚴(yán)謹(jǐn)些，不然容易露餡。 9. 再用搟面杖搟開成餅坯。 10. 平底鍋燒熱，抹少許油放入餅坯，小火烙至兩面金黃，肉餡熟透即可。 |
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