【學(xué)做家常菜】——酵母版油條

發(fā)表于 2018-01-30 19:41:56 收藏?cái)?shù):0 瀏覽數(shù):98

油條是中國人的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，它蓬松酥脆，咸香美味，常搭配豆?jié){或稀飯，但這幾年比較少吃油條了，外面賣的油條都添加有泡打粉對健康不好，今天跟著老師學(xué)做酵母版的健康油條，無需泡打粉，一樣金黃酥脆，無論是味道還是外觀都可以和外面的早點(diǎn)攤油條媲美，而且干凈衛(wèi)生。

因第一次做，做的不夠理想，面團(tuán)發(fā)酵了一夜，但是在搟面團(tuán)時(shí)總感覺它在回縮，難道發(fā)酵的還不夠？面團(tuán)老是要沾手，粉撒的不夠嗎？翻轉(zhuǎn)時(shí)多卷了幾圈，倒至成品太緊實(shí)，炸的不夠開，面團(tuán)搟的有點(diǎn)太薄了，外形不好看，口感還不錯希望下次能做的更好。

材料：面粉150克，溫水90克，酵母2克，小蘇打1克，油15克，鹽1塊

油炸用油2斤

做法：

將面粉、酵母、小蘇打、鹽一一倒入盆中，混合均勻后加入油、溫水拌勻，揉成柔軟的面團(tuán)，發(fā)酵至二倍大。

將發(fā)酵好的面團(tuán)加少許干面粉揉面排氣搟成長條形，厚度為0.5cm，長度為10cm，切成寬度為3cm若干長條，將兩個長條疊在一起，用筷子在中間重重壓一道痕，再將長條面團(tuán)輕輕拉伸，翻轉(zhuǎn)兩下，油條生胚就做好了，鍋里倒?jié)M油，加熱至微微冒煙，放入油條生胚，保持中小火油炸，至油條色澤金黃既可撈出瀝油，炸好所有的油條生胚。

酥脆的油條就做好了。

PS：小蘇打和食用堿不同，務(wù)必使用小蘇打；

做油條生胚時(shí)只要翻轉(zhuǎn)兩下就行了，卷的太緊油炸時(shí)不能蓬松。

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