鮑魚8只，青紅椒各半個，大蒜1頭

橄欖油6湯匙（90ml），料酒1湯匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），1湯匙清水（15ml）

1）用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下（圖2），去掉黑色的沙包不要（圖3）。用家里的廢舊牙刷，將鮑魚殼內(nèi)外刷凈（圖4）。

2）將鮑魚肉用水洗凈后，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便（圖5）。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀（圖6），切好后將鮑魚肉放回殼中。

3）大蒜切成末后放入開水鍋中焯燙15秒鐘（圖7）撈出瀝干備用。

4）鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝干的蒜末（圖8），用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多余油分（圖9）。

5）再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調(diào)入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽混合均勻。

6）蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調(diào)好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。

7）取出后，倒出盤中多余的湯汁，將青紅椒切碎后撒在鮑魚上。

8）將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚上即可。

**做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。

**對于不太會收拾新鮮鮑魚的姐妹，咱們的分解圖應該還算比較清楚吧？

**將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，這也是我跟一個專門做海鮮的廚師長學的，雖然有點兒麻煩，但絕對虧不著咱的嘴。

**蒜末切好后，經(jīng)過水煮瀝干后再炸，可以去除黏液，炸的時候不容易糊鍋，當然，主要還是為了味道更好。

**炸好的蒜末最好平鋪在廚房紙巾上，廚房紙巾會吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一個碗或更深的容器里，會因余溫的關(guān)系使最下面的蒜末糊掉。

**蒸制過后的鮑魚，會出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，再進行文字步驟（8）的操作，賣相和口味會更好。

**這個菜譜，是我很久以前，跟一個專門做海鮮的廚師長學的，當時條件有限，所以我用的蒸鍋拍的，如果你家有蒸箱，做這道菜效果會更好哈。