黑龍江省水道密集，東有黑龍江、烏蘇里江，西有嫩江，南有牡丹江、松花江，加之嫩江濕地、三江濕地行程豐富的淡水資源，自然也有了種類繁多的淡水魚，春夏秋可坐上船捕魚，冬季還有內(nèi)容豐富的冬捕節(jié)。世人都知道東北燉菜是一絕，單就燉魚就有鯰魚燉茄子、鯉魚燉白菜、鯽魚燉豆腐、鰉魚燉土豆，更有清蒸白魚、煎燜馬哈、澆汁重唇、紅燒鱘魚美味無比。黑龍江人將本地產(chǎn)的魚類編成順口溜叫三花五羅十八子，今天我們就來詳解一下這些美食。

三花

鰲花（鱖魚）：黑龍江、松花江、牡丹江都盛產(chǎn)鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。三江水質(zhì)清澈甘冽，水質(zhì)冷涼，出產(chǎn)的鱖魚肉質(zhì)細(xì)白，格外鮮嫩。黑龍江省冬季漫長，魚類生長緩慢，黑龍江的鰲花大者可以長到十斤。將北方特產(chǎn)松子與鰲花放在一起做成“松子鰲花”。

鰲花

鳊花（長春鳊）：鳊花脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達(dá)百分之十三，因而肉嫩味鮮。鳊花可煎可燉，煎燉皆宜。

鳊花

鳊花

鮚花（鯽魚）：一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點(diǎn)。鮚花卻是橢圓形，體形肥大，長的鱗色銀白，鮚花大的能長到五斤，越大越好吃。鮚花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可紅燒。

五羅

哲羅（哲羅鮭）：冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質(zhì)格外細(xì)膩。黑龍江人拿它做餡包餃子、燴魚片、燒魚塊，氽丸子。

法羅（三角魴）：最大能長到十來斤。和鳊花一樣，發(fā)羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用發(fā)羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒的好東西。

雅羅、胡羅、銅羅：這三個(gè)體型小極少內(nèi)運(yùn)，到黑龍江、烏蘇里江一帶才能品嘗到。水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。

十八子（是個(gè)泛稱，不是十八種魚）

七里浮子（鱘魚、鰉魚）：國寶級(jí)的珍品，鱘魚肉質(zhì)柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。有一道菜是是鰉魚燉土豆，就是以它為主料燒制的。

鲇魚球子（鯰魚）：一句俗語：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。熱炕頭上盤腿一坐，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口魚。

鯰魚燉茄子

嘎牙子（黃顙魚）：基本只有醬燜一種做法，因?yàn)樗赓|(zhì)極嫩，用別的做法都會(huì)變形。

島子（白魚）：興凱湖的大白魚最出名，有一道菜叫“清蒸白魚”。

鯽瓜子（鯽魚）：四兩半斤，易于烹調(diào)。酥鯽魚，紅燒鯽魚，干炸鯽魚，鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。

牛尾巴子（烏蘇里鮠）、鯉拐子（鯉魚）、草根棒子（草魚）、鰱子（鰱魚）、狗魚棒子（黑斑狗魚）、柳根子（拉氏鰻）、船丁子（蛇鮈）、斑鱒子（黑龍江鮰魚）、青根棒子（青魚）、黃姑子（銀鲴）、紅眼瞪子（赤眼鱒）、山鯉子（東北鳈）、葫蘆片子（黑龍江鳑鲏）、沙姑鱸子（蛇鮈的一種）、紅尾巴梢子（擬赤梢魚）、白漂子、紫泥肚子、細(xì)鱗子、刁子

就先說道這吧，我餓了。