黑枸杞被稱(chēng)為"花青素之王" ，又被稱(chēng)為"滋補(bǔ)軟黃金"、"口服的皮膚化妝品"、"天然抗衰老神器"，那是因?yàn)樗哂徐畎呖拱櫋⒀泳徦ダ?、補(bǔ)腎益精、改善睡眠、預(yù)防病癥等功效，適量的食用對(duì)身體健康非常有好處。黑枸杞除了可以直接泡水喝以外，還可以用于泡酒、熬湯，甚至是直接食用。黑枸杞用來(lái)泡水是它最直接的使用方法，但是有些人就發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，用不同溫度的水，和用不同酸堿度的水去泡黑枸杞，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡水之后的顏色有很大的變化。 黑枸杞子泡水之所以會(huì)變顏色，是因?yàn)楹阼坭阶又械幕ㄇ嗨厝芙庠谒?。花青素是一種水溶性色素，而且對(duì)酸堿性特別敏感，可以隨著環(huán)境的酸堿性而變幻不同的顏色。 由于花青素對(duì)酸堿的敏感反應(yīng)，使得黑枸杞在堿性水中(自來(lái)水)浸泡時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色，在酸性水中(礦泉水)浸泡時(shí)呈現(xiàn)紫色。所以黑枸杞用自來(lái)水沖泡會(huì)是藍(lán)色，礦泉水沖泡是紫色。用低于60℃的自來(lái)水沖泡時(shí)，水中立刻出現(xiàn)拉絲感并變成藍(lán)色，等待片刻后，又變成藍(lán)墨水的顏色。用低于60℃的礦物質(zhì)水沖泡時(shí)，水中立刻出現(xiàn)拉絲感并變成紫色，等待片刻，又變成紫黑色。 由于溫度過(guò)高的水會(huì)降解花青素，所以用開(kāi)水沖泡時(shí)，水中會(huì)立刻會(huì)出現(xiàn)拉絲感并出現(xiàn)藍(lán)色。等待片刻后，顏色則變的更淡，沖泡結(jié)束后，部分果實(shí)會(huì)呈白色透明狀。  特別提示正是因?yàn)楹阼坭街械幕ㄇ嗨睾筒糠譅I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)怕高溫，所以沖泡黑枸杞時(shí)要用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開(kāi)水。 |
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來(lái)自： 尤里蒙提 > 《養(yǎng)生藥膳》
