【原】什么！你品飲普洱茶踩到地雷了？

說茶網(wǎng) 2020-07-24

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誤區(qū)是生活中經(jīng)常存在的，品飲普洱茶時也不列外。下文所列的誤區(qū)，不知眾茶友可有踩中？

1、分清普洱茶生熟篇

時常遇到剛接觸普洱茶的新茶友，對普洱茶的生熟，存在較大誤區(qū)。有茶友在南茗佳人公號（nmjrtea）后臺留言到：茶友1"普洱生茶是不是像綠茶一樣？"；茶友2"普洱熟茶是什么？難道是煮熟了的茶？"NO，都不是！欲知正確答案，請繼續(xù)往下看。

定義上：

普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)蒸壓成形、自然晾干后包裝成茶品，在適宜條件下自然發(fā)酵的茶品。

普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，進(jìn)行人工濕水渥堆發(fā)酵后，再加上解塊、蒸壓成形、干燥、包裝等工序，所制成的茶品。

茶品顏色：

新制成的普洱生茶，顏色呈現(xiàn)墨綠色，有的甚至帶顯著白色茶毫；新制成的普洱熟茶，顏色呈現(xiàn)褐紅色無白色茶毫。在恰當(dāng)存儲條件下，普洱茶品的顏色會隨著存儲時間的增加而發(fā)生變化，是因茶葉中的茶黃素、茶紅素、茶褐素隨時間的改變而改變。

茶湯顏色：

普洱生茶茶湯顏色：由綠黃、淺黃、明黃、橙黃、橙紅、紅亮等顏色構(gòu)成，且在恰當(dāng)存儲條件下，隨著存儲時間的加長，生茶的茶湯顏色逐漸加深；普洱熟茶茶湯顏色：由栗色、栗紅、紅濃、酒紅等顏色構(gòu)成，且在恰當(dāng)存儲條件下，隨著存儲時間的不斷加長，熟茶茶湯顏色也逐漸加深。

這三點(diǎn)是基礎(chǔ)點(diǎn)，掌握后，也將走出普洱茶的第一步誤區(qū)，分得清普洱茶的生與熟。

2、走進(jìn)山頭、古樹篇

誤區(qū)：普洱茶講山頭名氣，已不是新鮮事。然后就有一大波的茶友只識得老班章、冰島、昔歸等名氣較大的，且陷入普洱茶這幾個山頭的品質(zhì)為最好的誤區(qū)。還有的聽說了古樹茶品質(zhì)高，以為葉底寬大肥大的就是古樹茶，有馬蹄腳的才是古樹茶，古樹茶的滋味是重苦澀的等等，五花八門的言論，一步步陷入了普洱茶山頭、古樹的誤區(qū)。

正解：普洱茶產(chǎn)茶區(qū)主要為西雙版納、臨滄、普洱，每一個茶區(qū)又包含著諸多茶山。西雙版納分江外和江內(nèi)，即以瀾滄江為界，瀾滄江以東為江內(nèi)，瀾滄江以西為江外。江內(nèi)有古六大茶山：倚邦、莽枝、革登、曼撒、蠻磚、攸樂；江外有八大茶山：南糯山、布朗山、八達(dá)山、大勐宋茶山、賀開古茶山、曼糯古茶山、帕沙茶山、小勐宋茶山。

臨滄茶區(qū)分東半山和西半山，整合起來共有十八個村寨都在產(chǎn)茶。其中冰島位于臨滄勐庫西半山，其下包含五個自然村寨：冰島老寨、地界、南迫、糯伍、壩歪，以冰島老寨出產(chǎn)的茶品為傳統(tǒng)冰島茶。

普洱茶區(qū)有景邁山、千家寨、無量山、困鹿山等。

其中茶友所知的老班章在西雙版納布朗山，冰島在臨滄勐庫西半山，昔歸在臨滄忙麓山。

再看古樹茶，古樹茶自2008年進(jìn)入人們的視線，在2012年開始蓬勃興起。無數(shù)茶商和愛茶之人紛紛到大山里尋找古樹茶。

古樹茶通常是以生長在自然生態(tài)環(huán)境良好、較少人為干涉的環(huán)境下，且樹齡在百年以上的茶樹鮮葉為原料制成的茶品。同時古樹茶的樹種不僅有大葉種也包括中小葉種，葉底寬大肥厚的不一定就是古樹茶，比如有的臺地茶葉底甚至比古樹茶的還肥；而景邁山古樹茶因?qū)儆诖笕~種的變種，條索稍細(xì)瘦，沖泡后葉底并非寬大肥厚；古樹茶中的馬蹄腳，是因?yàn)椴烧^程中有的古樹茶樹高、枝條也長，當(dāng)茶農(nóng)在采摘鮮葉時，手臂無法伸那么長，只得采用撕扯的方式，將茶葉連同葉梗一起采下，并且這樣的茶葉較為少有。

古樹茶的滋味，古樹茶因樹齡大，生長年歲較久，茶葉吸收了大量養(yǎng)料，內(nèi)含物質(zhì)豐富，做成茶品，沖泡后，滋味飽滿厚重，而并非苦澀重?？酀憩F(xiàn)在普洱生茶中，而且古樹茶的苦澀是可以數(shù)秒化去后生津回甘的。

3、老茶新茶年份篇

誤區(qū)：老茶一定比新茶好？年份越長的茶品越好？

正解：普洱茶的確有"越陳越香"的獨(dú)特魅力，但其前提是原料優(yōu)質(zhì)、制茶工藝精湛、倉儲恰當(dāng)。若是一款老茶已經(jīng)受潮發(fā)霉，而新茶沒有受潮且香氣、口感均好，那么是受潮發(fā)霉的老茶好還是沒有受潮且香氣、口感均好的新茶好？年份能夠給普洱茶增添異彩，但根據(jù)普洱茶市場來看，存儲良好的年份較長的老茶在二十三十年之間的已是少有，四十年以上的茶品更是罕見，所以在追求年份和老茶的時候需要對老茶有一定的鑒別能力，切不可盲目。

4、沖泡品飲篇

誤區(qū)：投茶越多越好？從頭到尾采用沸水泡茶？每一泡茶湯都悶很久出湯？

正解：對于腸胃脆弱的茶友來說，飲用過濃的茶湯后很可能會給腸胃造成不適感，若是在睡前飲用較濃的茶湯，甚至?xí)?yán)重影響睡眠。

普洱茶分生茶和熟茶，生茶中又分為新生茶和有一定陳期的生茶。新生茶內(nèi)含的物質(zhì)未發(fā)生較多的氧化反應(yīng)，很容易就會被沖泡出。若是在沖泡新生茶的時候，從開始就用沸水，很可能會在開始幾泡就將茶內(nèi)質(zhì)較多激發(fā)出，造成茶湯前濃后淡，同時若在注入沸水時直接淋于茶葉上，茶湯中會出現(xiàn)一種"葉子的燙熟味"，影響了茶湯的品飲口感。茶湯悶泡時間過長不僅造成茶湯苦澀過重，還會造成茶品不耐泡的情況。

誤區(qū)：以苦澀重為滋味濃重？把回甜當(dāng)成回甘？以舌面附著感為厚重感？

正解：普洱生茶中的苦澀是受到茶葉中的兒茶素、咖啡堿的影響，同時受茶樹的生長環(huán)境影響，如布朗山老曼峨的苦茶，比其它茶區(qū)的茶品苦味重，但其苦化得快后回甘迅速持久；景邁山古樹茶的澀能被口腔清晰感知，但數(shù)秒化后生津如泉涌。如南茗佳人出品的《景邁山古樹茶》，采用景邁山古茶園中樹齡在500年及以上的古茶樹鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工制茶工藝制成茶品。沖泡后，茶湯明黃清透，飲一口馥郁茶香溶于茶湯，蜿蜒整個口腔，舌面輕微澀感，數(shù)秒即化，生津猛烈如泉涌。咽下茶湯，唇齒間茶香久久不散，口腔清潤。滋味濃重并不是由苦澀表現(xiàn)，滋味濃重還包括茶香的濃郁，茶香溶于茶湯等。

回甘指的是茶湯入口時，先感受到苦味但隨之而來的是回甘甜潤，這種回甘會蔓延至整個口腔以及喉嚨，且持續(xù)較久，整個口腔和喉嚨有甘甜之感。

茶湯的厚重指的是湯質(zhì)的飽滿度，由茶品的內(nèi)含物質(zhì)決定，內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡后茶湯飽滿度較好，將茶湯含于口腔，能清晰感到茶湯給口腔帶來的一種充實(shí)感，而非貧乏輕飄。

5、存儲轉(zhuǎn)化篇

誤區(qū)：普洱茶放在廚房里？普洱茶經(jīng)常拿出去曬曬？濕度較大的地下倉庫可存？

正解：普洱茶的存放條件：干燥、溫濕度適宜、避光、無異味、干凈。普洱茶吸附能力較佳，極易將異味吸入茶品中，若是放在廚房，做菜時的油煙味很可能會被吸進(jìn)普洱茶內(nèi)，使茶香混雜，影響品飲。故存放普洱茶時需要避開廚房、衛(wèi)生間等異味多且濃雜的地方；存放普洱茶時需要避免陽光直射，若是長期置于陽光下，會加速茶品氧化，產(chǎn)生"曬臭味"。存放在濕度大的倉庫中茶品極易受潮，受潮后不及時晾干又會發(fā)霉變質(zhì)，使茶品失去品飲價值。所以存放環(huán)境對普洱茶是極其重要的。