|
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學(xué)瀛料理膳食。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。下面介紹一下鍋包肉的家常做法 主料：豬里脊肉250克、香菜1棵、胡蘿卜1·/2根 輔料:豆油適量、料酒1湯匙、鹽3克、胡椒粉1茶匙、白糖60克、米醋50克、姜10克、淀粉150克、醬油1/3湯匙 食材備齊，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出 將胡蘿卜 切絲，香菜切段 蔥姜切絲，大蒜切片 把糖、醋、醬油、攪拌均勻調(diào)成糖醋汁 豬里脊肉切成3毫米厚的大片 用適量鹽，胡椒粉、料酒、抓勻、入底味，在放入泡好的淀粉抓勻，在放入1湯匙豆油，抓勻 鍋加油燒熱，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至定型，撈出，待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，炸至外表金黃、敲時有清脆聲撈出 鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入胡蘿卜絲翻炒均勻
放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜，翻拌均勻，出鍋裝盤即可
烹飪技巧：將碼好味的肉片和泡好的淀粉抓勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，在升高油溫復(fù)炸 歡迎關(guān)注：冬至雪夜，會每天與您分享各種家常美食的做法 |
|
|
