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或許很多人都聽說過花雕、女兒紅、狀元紅，但很少有人會認(rèn)為這幾種酒是同一種酒。這種酒就叫黃酒。 黃酒是米酒的一類，是世界上最古老的酒類之一，也是真正的釀造酒。它源于中國，且唯中國有之。黃酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，與儒家文化的中庸之道相契合，古往今來，備受文人墨客厚愛。 在我國，黃酒各地都有，北方黃河流域有山西、河北、山東均有產(chǎn)地，江浙一帶的黃酒更是久負(fù)盛名，而福建閩地一帶也有產(chǎn)地。 作為一名中國人，一名喝酒的中國人來說，只知白酒、啤酒，甚至紅酒或洋酒，而無視黃酒的話，那真的有些膚淺了。因?yàn)辄S酒才是代表華夏民族的酒。 先來說說字號最老最響亮的當(dāng)屬浙江紹興的黃酒，紹興黃酒酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕酒又是當(dāng)中最富特色的。 花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”。 古時(shí)江浙地區(qū)的人都會自家釀黃酒，因?yàn)橄胨腿说嘤谝话愕钠髅蟛粔蚓?xì)，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，越陳越貴。 “女兒紅”和“狀元紅”流傳著一個(gè)美麗傳說：傳說紹興有個(gè)姓張的裁縫，老婆有喜了，而張裁縫期望生個(gè)兒子，于是在院內(nèi)埋下一壇黃酒，想等兒子出世后，招待親朋用酒。沒想到老婆生下的是女兒，失望之余，這深埋院中的酒也沒挖出來喝，時(shí)間長了這院中埋酒的事兒也被忘了。后來其女長大成人，賢淑善良，嫁給了張裁縫最喜歡的徒弟，成婚之日院內(nèi)喜氣洋洋，張裁縫忽然想起十八年前深埋院中的老酒，連忙刨出，打開后酒香撲鼻，醉人心脾，于是把這壇酒命名為或“女兒紅”，又稱“女兒酒”。而“女兒紅”，也寓意女子出嫁初夜破瓜見紅之喜。 此后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，都釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。后來，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！盃钤t”也比喻男子狀元及第時(shí)披紅掛彩之喜?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。 因?yàn)椤盎ǖ瘛蓖盎ǖ颉?，有花落凋零之意，不太喜慶，因此，人們更愿意將花雕酒稱之為女兒紅和狀元紅。 現(xiàn)在，花雕酒已經(jīng)演變?yōu)樗膫€(gè)種類：女兒紅，狀元紅，花雕酒，太雕酒。主要是從貯存時(shí)間長短不同而分類。十四年到十九年的陳釀稱作女兒紅、狀元紅，二十年以上的陳釀稱作花雕酒、太雕酒。 因?yàn)榛ǖ窬频臏睾吞匦?，酒精度?5度左右，深受人們的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。 經(jīng)科學(xué)鑒定，花雕，這個(gè)流傳給如今的釀酒手藝，對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。 值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。 雖然到了今天，花雕嫁女之風(fēng)已難覓完整過程。然而，女兒出嫁之日，用上等好酒，用品質(zhì)優(yōu)良的花雕酒，仍然是真饗親朋好友的必備之物?；ǖ窬铺N(yùn)含的仍然是紹興人對出嫁女兒的一種深情，一種期待，一種心愿。
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