如果看官熱衷于岐山臊子面的正宗，你必定會失望。濃油赤醬的上海本地菜，很多人也不待見，正宗未必大家都覺得好吃。變通融合，好吃才是首要。

主料：口感筋道的現(xiàn)制面條，五花肉切丁或切末，加小蔥、料酒、鹽提前腌制，另備西紅柿，土豆，胡蘿卜，香菇。調(diào)味料：郫縣豆瓣，鎮(zhèn)江香醋。雞蛋此處暫且不表。

胡蘿卜與土豆削皮、香菇洗凈去根、西紅柿開水燙后剝皮，全部蔬菜切成丁，郫縣豆瓣搗碎備用。

油鍋中溫，首先煸炒胡蘿卜，再加入土豆、香菇同炒。

土豆變半透明后，倒入肉末，翻炒至肉變色斷生，

再加西紅柿，炒勻。

熬出湯汁前，加入郫縣豆瓣，炒出紅油。

而后加少許料酒和水，小火熬制。

偏愛酸辣口味的，可以加些醋，等熬制入味后即可關(guān)火。

熬制的同時(shí)面條下鍋，半碗冷水激一下，口感更彈韌。

面條煮熟，撈到面碗中。

恰好早晨磕破個(gè)殼薄的雞蛋，用面湯煮成溏心蛋。熬好的臊子連同濃郁的湯汁澆在面條上，配上軟滑的雞蛋，成就一個(gè)人的晚餐。酸辣爽口的臊子，讓人微微冒汗，好不暢快。