《詩經(jīng)》有云：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”。其中就描述了鹽漬菜，即泡菜的模型，所以中國的泡菜可謂歷史悠久，文化深厚，傳承至今。有著“國粹”，“川菜之骨”的川式泡菜在國內(nèi)外聲名顯著。

川式泡菜的手工藝千年傳承，特色鮮明?！冻啥纪ㄓ[》當(dāng)中就記載了“常見四川泡菜22種”以及“家家均有”。川式泡菜鮮美清香，酸菜十分柔和，吃起來脆嫩，而且便于貯存，品種繁多，價格實惠。正宗的川式泡菜主要以新鮮蔬菜為材料，清洗干凈后鹽漬，放入泡菜壇中發(fā)酵，添加香料，食鹽等，再加上一系列包裝，滅菌，檢驗等加工生產(chǎn)。制作過程看似簡單，實則每一步都需要嚴(yán)格把控，用到的材料工具都十分講究。現(xiàn)列舉幾例注意事項：首先，四川人泡菜用到的鹽十分講究，通常他們喜歡使用自貢井鹽這類含雜質(zhì)少的鹽類，不會對泡菜的味道造成影響，而且在泡制中，鹽水最好覆蓋住原料，這樣可以防止原料氧化。其次，泡菜壇的選用很有講究，需用到正宗的川式泡菜壇，泡菜壇應(yīng)無裂紋，火候老，選擇好質(zhì)量過硬的泡酸菜是腌制好正宗泡菜的基礎(chǔ)。再者，配料的擱放也需要適當(dāng)，在泡菜當(dāng)中放一些配料或者香料很有必要，因為可以起到除異味，增添香味，使泡菜更美味的作用，不過如果放得過多，很容易影響到泡菜本身的清香的味道。四川的泡菜在四川人生活中占著舉足輕重的作用，因此他們對泡菜的做法也十分講究且精致，其實不論做哪道美食工藝，我們都需要以極其認(rèn)真的態(tài)度來對待，這樣才會有好的美食的出現(xiàn)。

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