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【鹵肉飯】 在一碗好吃的鹵肉飯面前，菜可以是多余的了。一碗香噴噴誘人的鹵肉飯，是可以讓人沒有菜也可以吃的美味無比的。 想做一碗好吃的鹵肉飯，首先從原料就要精心準備。一碗可以煮出香糯彈牙的米飯的大米、一塊上好的五花肉、鹵肉飯的靈魂油蔥酥……這些都缺一不可。尤其油蔥酥，一定要加哦。制作油蔥酥用的是紅蔥頭，外表看起來就是迷你的小洋蔥，但是和洋蔥還是有區(qū)別的。相比紫皮洋蔥，紅蔥頭的香味更加濃郁，同時具去腥、提香的功效，但辣味較淡，是制作鹵肉飯的靈魂調(diào)料。如果實在買不到，就用洋蔥代替吧。 下面是灰制作鹵肉飯的方法，希望我的回答可以幫到你哦。 【鹵肉飯】 材料： 豬五花肉500克、雞蛋3-5個（根據(jù)人數(shù)可以多加一點，這樣做出來的雞蛋也非常很好吃哦）、干香菇10朵 調(diào)料： 紅蔥頭個、老抽醬油3湯匙、生抽醬油4湯匙、冰糖1湯匙、香葉1片、八角2個、鹽適量、料酒1/2匙、蔥3根、姜4片、植物油1湯匙 做法： 1、準備好鹵肉飯所需材料，五花肉洗凈備用，干香菇提前放水里泡發(fā)。 2、把紅蔥頭撕去外部的老皮，洗凈后切成碎末。 3、鍋里倒油，燒至6成熱時放入紅蔥頭碎末，轉(zhuǎn)中火炒成金黃色出香味后關(guān)火，油蔥酥就做好了，盛出備用。 4、鍋里倒入足量的涼水，放入五花肉，開火煮出血沫后撈出五花肉。 5、將五花肉稍放涼切后切成小肉丁，然后將泡發(fā)好的香菇切成香菇丁。 6、將五花肉丁放入鍋里，中小火翻炒。 7、炒到五花肉出油，肉丁呈現(xiàn)微微黃色，加入蔥絲和姜絲翻炒一會。 8、再放入之前熬好的油蔥酥、香菇丁、八角、香葉翻炒均勻。 9、加入老抽、生抽、冰糖、料酒翻炒至肉丁上色。 10、加入足量的開水大火煮開，水量沒過肉面約2厘米高度。 11、水沸后，將五花肉連同湯汁一起倒入砂鍋或其他適合燜煮的鍋中，小火慢燉1小時左右，中途可以放入煮熟后剝殼的雞蛋同煮。 12、燉至湯汁濃稠，肉丁軟爛即可。 薄灰小貼士： 炒紅蔥酥時注意不小火要炒糊了，如果實在買不到紅蔥頭，可以用洋蔥來代替。 最后湯汁不要收的太干了，要用湯汁來拌飯更美味。 因為含有不少醬油，所以根據(jù)個人口味一定要酌情添加鹽。 鹵肉飯里可以搭配一些酸甜的小菜，可以解膩平衡口感。 |
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