我以前對藜麥的印象一直很不好，主要是外賣平臺上那些不太要臉的什么減肥健身餐。健康飲食我肯定不反對，但搞點(diǎn)半成品雞胸牛肉配點(diǎn)菜葉子，挖一勺藜麥進(jìn)去，完全沒有調(diào)味的，那就是王八蛋了。

對藜麥的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在申報館的一份沙拉，主體是很簡單的藜麥和菠菜，但適當(dāng)?shù)南潭?、以及白葡萄醋柔和的酸度加上烘到半干的小番茄的微甜、以及山羊奶酪?guī)淼娜榛Ч?。所以，藜麥其實是無辜的，把藜麥的嚼感和配料協(xié)調(diào)好，它也可以是極好的味覺載體。今天，我們就來還原一下這道菜。

能干嗎？

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 配 料：

藜麥、菠菜、小番茄、軟奶酪

鹽、橄欖油、白葡萄醋

煮藜麥很簡單，放藜麥兩倍的水，煮開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右，然后稍微燜一會兒就好。

菠菜在煮開的水里汆湯個十幾秒就好，撈出瀝干稍微滴一點(diǎn)橄欖油，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

小番茄對半切，撒一點(diǎn)橄欖油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放烤箱底部80°C單上火烘至如圖，表面干燥縮小，但內(nèi)里依然保留一些水分的狀態(tài)。

山羊奶酪還是有一點(diǎn)膻味的，所以可以用輕軟質(zhì)的奶酪代替，比如Ricotta。如果你愿意自己做，上一篇的檸檬乳清干酪撻，有詳細(xì)的做法。

摩德納的白葡萄醋，和普通的調(diào)味白酒醋有天壤之別。香氣醇厚，酸度也很柔和，是很迷人的味道。

把藜麥、菠菜、小番茄混合，加入2:1的白葡萄醋和橄欖油拌勻。基本上是不用再加鹽了，準(zhǔn)備菠菜和小番茄的時候都有加入一點(diǎn)鹽份。

奶酪的部分就不用拌到特別均勻，挖小坨進(jìn)去稍微輕輕翻一翻，到處都沾到就行了。

橄欖油滋潤的藜麥和奶酪的結(jié)合有很香醇的乳化口感，加上熟菠菜不澀口的清香，最后是半干小番茄和白葡萄醋的柔和酸甜帶來的味覺層次的提升……真的可以說是灰常蘇湖了。

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