東北地三鮮

食材：

土豆1個(gè)、茄子1個(gè)、青椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。

油4碗、白糖1小勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺。

做法：

1.土豆洗凈、去皮、切成滾刀塊；茄子洗凈、去蒂、切滾刀塊。

2.青椒洗凈，切成大小一致的菱形塊；西紅柿洗凈、去蒂、切成小塊 。

3.蔥、姜、蒜洗凈、去皮、切末，備用。

4.鍋中加入4碗油，大火燒熱，轉(zhuǎn)成小火，放入土豆塊，炸成金黃色，轉(zhuǎn)大火逼油，撈出。

5.中火將茄子下鍋、炸軟后，轉(zhuǎn)大火逼油，撈出，備用。

6.鍋中留下少許油，下入蔥、姜，中火爆香。

7.接著倒入西紅柿塊后，再倒入青椒塊略炒，中火炒至西紅柿軟爛出汁。

8.放入炸好的茄子塊、 土豆塊，大火翻炒均勻。

9.立即加白糖、蠔油、生抽、老抽調(diào)味，淋入水淀粉勾芡；最后，撒入蒜末，炒勻即可。

宮保雞丁

食材：

雞胸肉250克，青紅椒各4根，炸花生米50克，蔥粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒， 干紅辣椒6根。

鹽5克，料酒3克，干淀粉10克，米醋30ml，醬油15ml，白糖10克，清水30ml，水淀粉30ml，香油15ml。

做法：

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

爆炒牛肉絲

食材：

牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生姜、蒜、鹽。

做法：

1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。

2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。

3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，后盛起備用。

4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。

5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少許老抽調(diào)色。

香辣藕丁

食材：

藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、甜辣醬 。

做法：

1.準(zhǔn)備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許淀粉腌制15分鐘。

2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。

3.蓮藕和豆角切丁丁。

4.熱鍋涼油爆香蔥花后加入一大勺甜辣醬炒出紅油。

5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒。

6.最后加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調(diào)味即可。

干鍋包菜

食材：

包菜 1個(gè)（約500克），五花肉 200克，大蒜 4瓣，干辣椒 適量（喜辣者多放），大料 1個(gè)，醬油 ，鹽，陳醋，蠔油，雞精，花椒粉，砂糖。

做法：

? 五花肉切薄片。包菜洗凈用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用。

? 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下點(diǎn)油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會(huì)調(diào)味就快炒菜可以很快出鍋。

? 另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步驟2的包菜。

? 煸炒大概1分鐘后下調(diào)好的作料汁，翻炒均勻后下砂糖再翻炒一會(huì)即可出鍋。

紅燒腐竹

食材：

泡發(fā)的腐竹300g，泡發(fā)的木耳100g，胡蘿卜50g。

蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量。

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片；

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片；

3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒；

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻；

5.待湯汁收濃時(shí)，加入適量蠔油；

6.翻炒均勻即可出鍋了。

茶樹(shù)菇燒豆腐

食材：

干茶樹(shù)菇30克，豆腐一盒，青紅椒各一個(gè)，蒜瓣，鹽，蠔油，花生油。

做法：

1.干香菇30g左右，用溫水泡發(fā)后去蒂備用。

2.北豆腐一盒，切片備用。

3.青紅椒各一個(gè)清洗干凈后切滾刀塊。

4.平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。

5.另起鍋，放一點(diǎn)花生油并用蒜瓣熗鍋。

6.放入泡好的茶樹(shù)中火翻炒2分鐘。

7.放入煎好的豆腐，翻炒均勻。

8.翻炒均勻后加適量的水和一小勺的蠔油，蓋上蓋小火燉一會(huì)，待茶樹(shù)菇變軟后大火收汁。

9.放切好的青紅椒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味翻炒均勻后即可出鍋。

金針菇肥牛

食材：

肥牛/金針菇/青尖椒，小米椒/大蒜/生姜， 醋/辣椒醬/料酒/蠔油。

做法：

1.將金針菇洗凈，放入熱水中汆燙后撈出，鋪在盤里備用。

2.將小米椒、青尖椒切圈，蒜、姜切片。

3.熱鍋放油、爆香小米椒青尖椒、蒜姜。

4.炒香后倒入清水煮開(kāi)，加入醋、辣椒醬、料酒、蠔油調(diào)味。

5.水開(kāi)后將肥牛放入鍋中涮至變色，最后放鹽調(diào)咸淡，最后倒入金針菇上。

肉末酸豆角

食材：

酸豇豆1把、干辣椒6個(gè)、蒜3瓣、香蔥1根、豬肉餡半碗。

香油、鹽、胡椒粉、醬油、花椒、料酒、白糖。

做法：

1.酸豇豆用涼水浸泡5分鐘，洗凈，控干水，切成0.5cm長(zhǎng)的小段，備用。

2.干辣椒切小段；蒜去皮、洗凈，切蓉；香蔥洗凈，切蔥花。

3.豬肉餡中加入2小勺香油，1小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、醬油、料酒，腌制10分鐘。

4.鍋用大火燒熱，放入酸豇豆煸干水分，關(guān)火盛出，備用。

5.鍋內(nèi)放油，燒熱后依次放入干辣椒、花椒煸炒，再加入豬肉末,斷生后放入酸豇豆，繼續(xù)翻炒至熟。

6．鍋內(nèi)依次加蒜蓉，鹽、白糖各1小勺，翻炒均勻后，淋入1小勺香油出鍋，撒上蔥花即可。

回鍋肉

食材：

五花肉400克、青蒜100克，花生油、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。

做法：

1.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火。

2.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了，煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁。

3.泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。

4.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。

5.坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油。

6.煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下。

7.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。

8.最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

口水香干

食材：

香干 2塊，辣椒粉，花椒粉，糖，生抽，陳醋，白開(kāi)水或素高湯，白芝麻，熟花生碎，香芹碎。

做法：

? 立方體的鹵制香干，洗凈切片，擺在盤中。

? 制辣油，取無(wú)水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干凈鍋里燒適量油，燒熱后潑在小碗里，用勺子快速攪拌勻成辣椒油。

? 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開(kāi)水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香干上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可。

肉末炒黃瓜錢

食材：

干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許。

做法：

1)將干黃瓜錢倒入碗中。

2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒。

5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。

7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

香菇杭椒炒雞蛋

食材：

干香菇10朵，雞蛋2枚，杭椒4個(gè)，大蒜5瓣，鹽2.5g，生抽5g，花生油。

做法：

1.雞蛋兩枚打散備用。

2.香菇提前用溫水泡至無(wú)硬芯發(fā)后切條。

3.杭椒洗凈切小段。

4.大蒜剝好切片。

5.平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出。

6.再放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，放入蒜瓣爆香。

7.放切好的香菇條。

8.放杭椒，加入一大勺的白開(kāi)水，中小火翻炒至香菇熟透。

9.調(diào)入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。

10.放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關(guān)火、盛出。

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